薄、滑、嫩、韧,粉与粉之间不会粘在一起,米香味十足,吃而不腻!薄,一般来说石磨肠粉做得越薄越好吃,那么石磨肠粉如何才做得薄,其实做得薄没什么技术要求,关键做于设备肠粉机,要做得薄的话,肠粉机要大,托盘也大,所以蒸肠粉时的受热面积变大,蒸出来的肠粉就会变薄。
所以你在外面看到很多石磨肠粉店都用只有一两层很大的肠粉机,而不是用那种小小的多层肠粉机,那种小小的多层肠粉机是做不出很薄的效果。
滑,肠粉做出来滑不滑主要还是看米浆还有蒸肠粉技术,米浆也很关键,磨米浆技术还有水位等,磨出来的米浆要细腻,只在磨出来的米浆细腻才能做出来很滑的效果。
嫩,石磨肠粉如何做得嫩,要做得嫩的话主要调浆一定要调得好,调得适合,但也不要一味追求嫩,太追求嫩的话就会太软,太软的话就会失去爽口的口感!但也不能追求太韧,太韧的话吃起来不自然,好的肠粉吃起来很自然的,但每个地区的口味都不一样,有的是地方喜欢比较韧的肠粉,有的地方不喜欢太韧的,所以需要针对每个地方的口味适当调一下就可以了。
那么怎样才做到有点韧,那就需要肠粉师傅好的技术,我们要追求的是肠粉有点韧,而且要米香味十足!
但有的人做得肠粉是很韧但没有了米香味,这就没有意义了!所以要做韧爽口的话,米香味十足,那么肠粉师傅的技术尤为很重要的!好的肠粉师傅能根据地方口味能调出各种效果,要韧可以韧,要滑可以滑,要嫩可以嫩。能做到这样效果才是好的肠粉师傅!