一次咖啡烘焙的过程与咖啡二次烘焙过程发生的反应有什么不同 中国咖啡网

不同的烘焙程度也影响著咖啡内的化学元素的变化，知名的咖啡大师田口护在其书中[1]谈烘焙过程当中会使的咖啡中的绿原酸(Chlorogenic Acid)[2]产生苦味物质，而这些物质会随著不同的烘焙程度而有不同的变化。这也就为什么大部分浅焙的咖啡豆风味呈现明亮清爽而深度烘焙的风味呈现较丰富的苦味。