九曲红梅没有花果香,只有地瓜味,这样的红茶究竟怎么了?

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丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

【楔子】

寻常一样窗前月,才有梅花便不同。

冬日里的梅花,很有代表性。

上大学那会,图书馆外面是一株蜡梅。

细碎娇俏的蜡梅花,越到天寒地冻的时令,鹅黄的小花绽放得越是盛大密集。

疏影横斜,清隽虬劲,奇芳阵阵,梅香沁人。

这个午后之所以想起这段关于梅香的往事,是因为遇到了一款茶——九曲红梅。

从西子湖畔回来,挥一挥衣袖,带回了这一罐茶。

我很喜欢这款茶的名字,觉得它自带寒梅的清雅风骨。

北宋老苏曾写过一首《红梅》,起笔就很有味道。

年年芳信负红梅,江畔垂垂又欲开。

珍重多情关伊令,直和根拨送春来。

既然,芳华不能负。

暖阳温煦,午后日斜,好茶同样不能负。

于是在这冬阳杲杲的午后,烧沸了水,抓紧时间开始试茶。

看看这款九曲红梅,风味究竟如何。

是带有暗暗梅香,芳香美妙不已呢?

还是香清味绝,清雅无比?

九曲红梅品鉴笔记

干茶:

打开铁罐,剪开封口,倒出干茶。

顺手称出5克,放在茶则里观察。

一边取茶,一边在感慨,它的条索实在太细了!

外观条索,纤细如发丝,并且尾部还略微钩起。

抓一捧干茶时,如鱼钩般的条索互相勾挂起来,串成了环形。

颜色偏乌黑油润,完整度高,匀称齐整。

略微有几分金毫交错其间,远看是黑色部分为主,金色的绒毛较少。

将其倒进烫过的盖碗内,受到余温的影响,茶香苏醒,逐渐焕发。

打开盖,凑近去闻盖碗内的茶香,是一股微甜的被烘过的甜香。

没有杂味,茶香清爽。

是红茶被发酵过后,带有的独特气息,圆融而柔美。

第一冲:

沸水冲泡,快速出汤。

茶汤倒出后,趁热揭盖闻香。

花香淡,微不可闻。

甜香延续了干茶香的主基调,微微带甜。

再一闻,咦,怎么是股煮红薯的香气?

从盖香的表现看,这款九曲红梅的茶香并没有像想象当中那般,花香悠然,梅香袭人。

而是被甜香、薯香、蜜香,稳稳地占据茶香的基调。

再看茶汤,汤色金黄偏深,汤面有光泽感,透亮感佳。

而分入杯中,细细品尝时却发现茶汤深,但滋味感并不重。

茶汤入口,微有甜味,不苦涩。

但与此同时,茶汤也不稠,不厚。

汤水里微有花香,喝起来香气不持久,香型层次较单一。

茶汤过喉,留在口腔内的是煮地瓜的甜味,爽口度欠佳。

从第一回的照面看,这泡九曲红梅的茶香,缺了些高级感。

花香弱,薯香浓重,清新鲜爽感稍有不足。

第二冲:

经过前一回合的热身后,茶汤转为橙黄、橙红色。

揭盖闻香,花香依旧很淡。

细细努力分辨一番,才有略微的脂粉甜香,像洋槐花糕的香气。

但转瞬又被浓郁的煮红薯香味盖过,这股类似煮红薯的气息,有人称其为“蜜薯香”。

而从喝茶的体验看,这股蜜薯风味有人喜欢,觉得其特别。

但有人却恼得很,认为它没有高级感。

客观来看,蜜薯香作为红茶的独特香型,在不少茶叶里会有出现。

品质好的红茶,可以出现蜜薯香,但香气不能太冲,不然久闻会腻。

同时,红茶作为发酵茶,花果香才是它的主流。

清新的花果香不显,而闻起来略带甜腻的蜜薯香,久久挥之不散。

这般的香气风味表现,着实不大应该。

另外,从茶汤的滋味感,茶汤顺滑,入口不苦涩。

但茶汤味薄,内容单一,层次平淡。

没有回甘,没有生津,留在嘴巴里的滋味除了蜜薯香气外,少有喝茶的清爽感。

第三冲:

汤色稳定,橙红透亮。

从公道杯内看去,茶汤内漂浮着不少茶毫。

茶汤的外在上,汤水清,透,亮,茶汤不暗浊,是一泡好红茶的基础要素。

然而在茶香和茶味的表现看,这泡九曲红梅有些丢分。

茶香层次少,不够清雅,关键是香气淡得较快。

三冲之后,盖上的蜜薯香变淡,甜香转淡,香气闻起来并不馥郁,反而是较为细幽。

茶汤的滋味上,入口顺,茶汤带柔润感,不苦涩。

但遗憾的是,茶汤滋味太薄,不够醇厚。

小口品尝,慢慢感受,觉得茶汤的滋味层次略微逊色。

除了略带焦糖般的甜味外,茶汤风味并无亮点。

喝完茶之后,嘴巴里能留下的滋味层次单一。

最关键的是,它没有鲜爽感,不清甜,缺了关键的灵动风味!

第四冲:

茶汤橙红,透亮依旧,汤水不浑浊,茶毫数量减少。

盖香上的蜜薯香变浅,其余的甜香,本就不明显的花香,更是一应变淡。

成了朦朦胧胧,影影绰绰的影子,难以分辨。

按往常的喝茶经验看,才四冲就转淡的红茶,内质积累不强。

茶叶内部本身的芳香物质积累有限,才会在冲泡时出现茶香后继乏力,茶香不持久的问题。

另外,从这一泡开始,茶汤放冷后微有涩感。

啜入一口,唇齿间敏锐地捕捉到了一丝酸涩。

加工看重发酵的红茶,茶汤里出现酸味是个敏感的信号。

通常是发酵偏重,发酵失当的红茶,才会有泡出酸味的风险!

为了进一步佐证,继续烧水,往下泡了一道茶汤。

第五冲:

茶汤橙红,盖香上茶香寡淡。

没有工夫红茶常有的甜美花香,蜜薯香也转为清浅。

稍微冷后,再揭开盖,闻到了一丝烟味。

这种烟味并非像正山小种的松烟香,而是微有不清爽的气息。

从这一冲开始,茶香的表现出现明显断层感。

才不过五冲,这泡九曲红梅的香气就有变淡变浅,已至尾声的状态。

可想而知,它的芳香物质积累少,原料品质并不是很高。

一开始试茶的期待值太高,反而让人喝茶时,觉得有遗憾。

同时,这一冲的茶味,可以用三个词概括。

淡,薄,寡,没有内容,没有韵味。

除了不苦涩外,它的滋味表现,着实没有其它优点。

对这样的茶,着实让人失去了往下冲泡的兴致。

【后记】

这是一泡留有遗憾的红茶。

九曲红梅作为浙江有名的红茶,风味本不该如此。

它的地瓜味不应这么重,茶味不能这么薄。

按以往的选红茶标准看,但凡是出现这两点问题,基本会直接淘汰。

经过发酵的红茶,香气以花果香,花蜜香为重。

像之前在桐木红茶里,遇到的“妃子笑”,清甜柔美的荔枝香,甜美动人。

再不然,像正山小种标配的桂圆香,圆融饱满。

要是一款红茶连基础的花果香都无,而被蜜薯香喧宾夺主。

只能说明,它的原料品质和工艺都有问题。

因产区环境平平,茶汤风味至始至终缺少鲜爽感。

因发酵过头,茶香才会转腻,生出了酸涩味。

不然,品质绝佳的红茶,风味往往清新灵动,清甜鲜醇,甜而不腻。

闻起来有雨后竹林,空山新雨后般的清新香气,茶香清越,一点不腻人。

伴着冬日的暖阳,让你忍不住喝一下午慢慢消遣的红茶,可不能甜腻,发酸,不清爽!

这回的午后试茶,乘兴而来,败兴而归,殊为遗憾。

要挑中心仪的好茶,确实不易。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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