私房菜的分享：脆香金针菇、八珍豆腐、鲜椒牛蛙

葫芦瓜炖鸡

做法：1 洗净的葫芦瓜去皮。

2 将去皮的葫芦瓜切成条，改切成丁。

3 洗净的彩椒切成条，改切成丁。

4 洗好的鸡腿斩件，再斩成小块。

5 锅中注入适量清水烧开，倒入鸡肉，煮沸，汆去血水。

6 把鸡腿捞出，沥干水分，待用。

7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香。

8 倒入鸡肉，翻炒均匀。

9 淋入料酒，炒出香味。

10 倒入生抽、蚝油，炒匀。

11 加入适量清水，放入少许盐、鸡粉。

12 盖上盖，焖2分钟。

13 揭开盖，倒入切好的葫芦瓜、彩椒，炒匀。

14 盖上盖，再焖3分钟。

15 揭盖，用大火收汁，倒入适量水淀粉。

16 用锅铲翻炒匀。

鲜椒牛蛙

材料：牛蛙、鲜花椒、泡灯笼椒、香葱、姜、蒜、生粉、盐、料酒、味精，鸡精、胡椒粉、白糖、红辣椒油、小米椒、茶油

做法：

1、牛蛙洗净斩件，加葱、姜、料酒、盐腌渍20分钟，用生粉上浆。

2、锅中放茶油5成热，放入牛蛙 滑7成熟捞出。

3、锅内加茶油，放葱、姜、蒜、泡灯笼椒、鲜花椒炒出香味，下牛蛙、料酒、高汤及调料用小火烧至牛蛙成熟，放鸡精调好口味，淋红油放小米椒翻炒放炸好的藕片装盆

八珍豆腐

材料：嫩豆腐，鲜虾，鱿鱼，鸡胸肉，水发香菇，木耳，马蹄（荸荠），自己做的腊肉，青豆、绍兴酒，蒜2瓣，蛋清，耗油，生抽，水淀粉

做法

1、先将大蒜，腊肉，马蹄切片；鸡胸肉切片以后用绍兴酒，少许糖，盐，蛋清腌制一下；

2、鱿鱼筒洗净，切好花纹待用；

3、豆腐切块过油炸一下；（注：稍微炸一下即可，时间太长里面空了影响口感）

4、虾洗净开背，煮熟以后捞起剥壳待用；（注：水不宜太多，不然最后烧好就变成一锅汤了 : )

5、用煮虾的水来煮鱿鱼，颜色一变马上捞起待用；（注：时间不可过长，不然就老了）

6、锅子烧热以后放少许油，先爆炒大蒜，香菇，木耳，马蹄；接着放入腌制过的鸡肉；

7、待鸡肉变色以后加入煮过虾跟鱿鱼的水，盖上锅盖小火焖8分钟；

8、用耗油，生抽调味之后，再加入豆腐，继续焖3-5分钟；

9、最后放入虾仁，鱿鱼以及青豆，开大火，勾芡即可。

脆香金针菇

材料：金针菇、鸡蛋、淀粉、椒盐、油

做法：1.金针菇洗净用刀切掉根部。

2.鸡蛋和淀粉分别放入碗中。

3.用筷子夹一些金针菇先放入蛋液里裹一下。

4.再均匀的裹上淀粉。

5.油温7成热时关中小火放入金针菇油炸，一面定型后再翻另一面。

6.炸制两面金黄用筷子碰触有脆感即可捞出控油。

7.炸好的金针菇放入吸油纸上吸一下油。

8.在金针菇上撒入椒盐粉即可