饺子的由来家常做法,24种花样饺子的包法图解,13种饺子馅的寓意

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饺子是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。饺子之于中国人民,不止是一种传统美食,更有一份深深的情感在里面,饺子里富含家的温暖,吃饺子,能吃出爱的味道!

有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年”。以前人民生活水平不太富裕的时候,吃饺子绝对是一件无比奢侈的事,只有到过年了,一家人狠狠心,割上2两肉,包上一顿饺子(有可能一年就那么几斤白面,买这点肉的钱够一家人吃一个月的,在改革开放以前的普通中国家庭实在是太奢侈的美食了),正因为来之不易,每吃一口都格外珍惜,使得孩子们,吃上一顿饺子回味一年。这个一点也不夸张的,没有经历过“吃糠咽菜,闹饥荒”的穷苦日子的人,是绝对想象不出来那种感觉的!

为什么过年要吃饺子呢?饺子是怎么来的呢?饺子的起源

原来饺子是由距今1800多年的东汉时期南阳邓州人医圣张仲景首创(药用,用面皮包上祛寒的药材(羊肉、胡椒等)又称“娇耳”,避免病人耳朵上生冻疮。)

饺子的演变过程

东汉张仲景首创(药用,用面皮包上祛寒的药材(羊肉、胡椒等),避免病人耳朵上生冻疮。)--汉末三国时期成为食品(月牙馄饨)--南北朝时期(馄饨)-唐代(偃月形馄饨)宋代(角儿)同期蒙古(匾食)传向世界(俄罗斯饺子、哈萨克斯坦饺子、朝鲜饺子)明代(正月初一吃饺子)清代(三十晚上子时以前包好,待到半夜子时吃,吃饺子取“更岁交子”之意,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。)

饺子馅的文化(13种饺子馅的寓意)

饺子,在中国不仅仅是一种美食,还蕴涵着中华民族文化,是每家平时的美味小吃,更是在大年三十晚上必备的食物,表达着人们对美好生活的向往与诉求。

包饺子的24种方法

生活需要情趣,生活到处充满创意,创意无限,情趣无限。

第一种:铜钱饺子。铜钱饺子寓意:黄金万两,恭喜发财。

1.1、普通面粉和成白色饺子面,加入南瓜泥的面粉和成黄色饺子面,包成2个白色,2个黄色饺子。

1.2、4个饺子,差开颜色,螺旋摆成一圈,中间漏成四方形的眼。摆成“铜钱”状。

1.3、把边折叠一下捏成花边,就做成了。

1.4、这样的饺子蒸着吃,外观,造型更好看。

第二种:金鱼饺子。金鱼饺子寓意:富贵吉祥。

2.1、饺子放上馅,中间捏一下;一端敞开当鱼尾,另一端分成2份,做鱼眼;

2.2、尾部捏平,如图切上2刀,切成鱼尾状;

2.3、用叉子压出鱼尾纹路;中间再向里面捏一下,鱼尾的形状就出来了。

2.4、鱼眼的部分放上2颗绿色豌豆,或者红色胡萝卜丁,或者莲子更像;

下图为用红曲粉和面,莲子做的,形象更加逼真。

第三种:鸳鸯饺子。鸳鸯饺子寓意:团团圆圆。

如图所示,包出来的饺子,俗称“鸳鸯饺”,不过这种包法只适合蒸着吃,因为露馅了,不能煮,哈哈哈哈!如果煮着,可以把开口捏上,那样就不会露馅了。

第四种:向日葵饺子。向日葵饺子寓意:灿烂辉煌。

南瓜汁和成黄色面,用菠菜汁和成绿色面,黄色饺子皮稍微大点铺在底下,放入饺子馅,上面扣上绿色饺子皮,边缘捏紧,用刀子在绿色饺子皮上划出花刀,边缘捏成花边,成品图太漂亮了,宛如绽开的向日葵花。

第五种:四喜饺子。四喜饺子寓意:四季平安,四季发财。

饺子放入肉馅,包成图一形状,用胡萝卜,鸡蛋碎,香菇,西兰花拌成4种馅料,装入四个角,上锅蒸,图四为蒸熟的成品,五彩缤纷,实在是太漂亮了。

第六种:牡丹饺子。牡丹饺子寓意:富贵吉祥。

6.1、菠菜汁和面,圆形饺子皮放入肉馅,饺子皮沿着五只手指向上一拉,拉出5份,捏成如图2的形状,用剪刀剪一下变剪成花边,空的地方放入蛋黄碎,上锅蒸即可。

6.2、同理,用红曲粉和成红色的面,南瓜汁和成黄色的面,多加菠菜汁和成深绿色面做牡丹叶,墨鱼汁和成黑色的面做牡丹花茎,上锅蒸,做成的成品堪称艺术品,实在是舍不得吃,太美了。

第七种:翡翠白菜饺子。白菜饺子寓意:百财-恭喜发财。

7.1、用白面,菠菜汁和成的绿面,双色面做剂子,搓成如图长条,绿色面包裹着白色面,搓圆。

7.2、切成小剂子,擀成片;

7.3、如此包出来的饺子如翡翠一般碧绿,颜值实在是太高了。

第八种:五彩饺子。五彩饺子寓意:生活多姿多彩,五彩缤纷。

五彩饺子的不同之处在于,用甜菜头,菠菜,紫甘蓝,胡萝卜和南瓜5种不同的蔬菜汁和面,包成不同颜色的饺子。

第九种:方形饺子。方形饺子寓意:八方来财。

用2个方形饺子皮,装完馅捏紧,然后用叉子压出花边。

第十种:花边饺子。

如图1所示用模具切出饺子皮,装上馅对折包成图4样的花边饺子。

第十一种:麦穗饺子。麦穗饺子寓意:大丰收。

芒种了,收麦子了,包麦穗饺子,庆祝大丰收。

第十二种:腊梅饺子。

圆形饺子皮折出5个角,反过来放入馅料,包成5角形,上锅蒸即可。漂亮的梅花造型的饺子。

第十三种:家常版饺子。

圆形饺子皮对折,捏紧边缘即可,这样的饺子皮好熟,没有面疙瘩。

第十四种:元宝饺子。

将上面那种饺子两个角捏在一起,就是元宝型饺子。用红曲米粉和面就是红元宝,用南瓜汁和面就是金元宝。

第十五种:玫瑰饺子。

图一画红色的部分沾点水,肉馅像图二这样放,沿着图三方向对折,然后卷起来即可,做好的玫瑰饺子上锅蒸,保持形状。

第十六种:蝴蝶饺子。

圆形饺子皮叠成图一三角形,装馅,下角对折,跟上面边缘捏紧,边上捏出花边,就得出蝴蝶形状的饺子。

第十七种:翡翠柳叶饺子。

如图这样包,用菠菜汁和面,做成翡翠柳叶形状的饺子。

第十八种:五边形饺子。

用菠菜汁和面,擀成2张大面皮,放入馅,五边形模具对折压一下,就得到五边形饺子。

第十九种:小熊饺子。

元宝形饺子,用三片小面片当小熊的耳朵,鼻子,取火腿放在两侧面片上当耳朵,黑色海苔当小熊的眼睛,鼻子,憨态可掬的卡通熊形状的饺子就做好了。

第二十种:三角形饺子。

第二十一种饺子:马蹄形饺子。

第二十二种:花格饺子。

白色的面,菠菜汁和成的绿色的面,切成细长条,编织成方格,用圆形模具切成圆片,擀一擀,放上馅料,包成饺子,煮熟,外观非常好看,特别清新,特别漂亮。

第二十三种:月牙饺子。

第二十四种:钱包形饺子:

装了馅的饺子往中间一拉,一捏 口捏紧即可,像不像钱袋?

饺子的包法实在太多了,亲们还有什么创意?不放评论区留言讨论。

世界各地16国饺子一览(在大连有一个饺子博物馆,记录着世界各地的不同的饺子)。

许多外国人与中国人一样,每逢传统佳节也吃饺子,但是,他们的做法与吃法都各具特色。

【朝鲜饺子】

馅料以牛肉为馅,并特别喜欢在牛肉馅里加上大量辣椒,包的饺子是半月形站着。烹饪上和中国一样,都是水煮。

【越南饺子】

以鱼肉为馅,在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋,包的饺子却与朝鲜的饺子相反,一个个仰面朝天躺着。

【俄罗斯饺子】

俄国人的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精,但他们还在饺子馅中加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨熬成的清汤。不过,喝煮饺子汤是第一道菜,吃饺子是第二道菜。

【英国饺子】

在英国,Dumpling指的并不是中式的水饺,而是另一种英式传统食物:将牛肉、胡萝卜、番茄、洋葱、土豆炖成鲜美的浓汤,在汤中下入由牛油跟面粉混合的面团炖熟即可;英国也有样子与饺子类似的食物“康沃尔馅饼”馅料是土豆和牛肉。

这个菜做起来很简单,吃起来也很简单~连着浓汤带面团团一起盛到碗里,配点新鲜蔬菜,开吃啦!

【印度饺子】

用料、做法与俄罗斯饺子近似,只是个头还大,但不是煮着吃,而是烤着吃。也有炸着吃的三角形饺子,馅料由土豆和豌豆等素食组成。图片为炸青豆土豆饺子。

【墨西哥饺子】

他们用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅,饺子皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃罢饺子再喝汤,“原汤化原食”。

【意大利饺子】

馅与中国的大异,干酪、洋葱、蛋黄是主料,有时也加一些菠菜、牛肉;另外还有一种是以鸡肉、干酪做主料,主要调料有黄油、洋葱、柠檬皮、肉豆蔻。他们包饺子是把面压成一长条,一勺勺放好馅,在面的边缘沾上水,再用同样的一条面片合在一起压好,然后用刀一一切开。煮饺子的方法则与中国人一样。

【匈牙利饺子】

馅严格说来是果酱,连李子、杏、乌梅也腌制做馅。他们用来包饺子的面都要加两倍面粉的土豆泥,还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐,还要裹上炸好的面包茸。

【日本饺子】

日本饺子通常是我们所谓的锅贴,他们喜欢将饺子煎着吃,并配上鱼汤一起食用。日本饺子的形状和我们类似,内馅常采用章鱼和香姜混合物,有一股浓浓的海鲜味和姜的鲜味。

【哈萨克斯坦饺子】

哈萨克斯坦风味的饺子是一种蒸饺,用中等大小的锅蒸制而成。哈萨克斯坦饺子的内馅通常用的是羊羔肉或者牛肉,加上香辛料和黑胡椒。蒸好后在饺子上淋上黄油、酸奶油或者洋葱酱食用。

【土耳其饺子】

土耳其是酸奶的故乡,吃什么都喜欢放酸奶,吃土耳其小饺子的时候,会在用水煮好的饺子上,淋上酸奶还有用辣椒粒一起煮的热油,相当奇特的做法和口味!

【委内瑞拉饺子】

委内瑞拉饺子的馅是全世界独一无二的,他们用当地产的白肥鼠肉,再加入果酱以及白糖等,饺子皮是用黑麦面做成的,煮熟后拌以蜜糖果汁,即可送入口中。

【阿根廷饺子】

阿根廷的饺子肉馅卷饼是西班牙语“裹着面包”,一个合适的名字-油炸阿根廷饺子,填充牛肉,煮鸡蛋,橄榄,洋葱,辣椒粉,孜然。

【乌克兰饺子】

乌克兰饺子被称为“煮熟的面团”主要有水果馅儿,蔬菜馅儿和肉馅儿三种,水果馅儿是以苹果、梨、樱桃等水果为圆脸,肉馅儿饺子以生猪肉或者腌猪肉牛肉等为原料。

【尼伯尔饺子】

尼泊尔饺子,当地名字叫momo。它是尼泊尔街头巷尾小吃中最具代表性的,普通百姓外出工作,中午的正餐往往就是便宜实惠又美味的momo。。

Momo外表极像我们中国的饺子,但是仔细品尝馅料扎实,没有饺子馅细腻的口感,外皮也不如饺子般细滑。无论是外观,还是口感,momo更像西藏的特色小吃——藏包。甚至连外观荤馅像小笼包,素馅像饺子这点都部分继承。

人们普遍认为momo是从西藏传入尼泊尔,再由当地人改良。尼泊尔的momo比起藏包来花样更多,连巧克力、玛萨拉等各种奇特口味都有,如今传到整个南亚,广受欢迎。下图为菠菜汁momo,巧克力momo。

【世界上最贵的饺子-美国鲑鱼饺子】

世界上最昂贵的饺子在纽约布朗克斯的金门餐厅供应。它们由小牛肉、鲑鱼或猪肉制成。这种不寻常的颜色的秘密在于深海凤尾鱼的压碎腺体,所以这道菜非常昂贵。这家餐厅的8份饺子售价约为2400美元。

家常饺子的做法

1、和面:包饺子一般用高筋面粉,或者饺子粉,温水和面,俗话说“软面饺子,硬面汤”和饺子面稍微软点好用。

把面分成几个大面剂子,取一个面剂子揉一下搓成这样的长条,切成小面剂子,擀成这样的薄片。

2、拌馅。(饺子馅不流汤的秘诀-先用植物油把菜,肉拌匀,包裹住菜,肉,锁住水分,这样不流汤。)

韭菜是家常饺子最常用的馅料之一,我们家有个不吃肉的,给它拌鸡蛋韭菜馅。洗净切碎的韭菜放入碗里,放入植物油先搅拌均匀,然后锅里炒上一个鸡蛋,越碎越好,倒入炒好的鸡蛋,放入五香粉,盐,鸡精,蚝油,香油,搅拌均匀,韭菜鸡蛋馅就拌好了。

猪肉韭菜馅:葱姜切末备用,肉里倒入适量植物油搅拌均匀(把肉馅放入热锅里的油中煸炒一下会更加的香),倒入葱姜末,五香粉,盐,鸡精,蚝油,酱油,香油,一个鸡蛋,搅匀,加入适量清水,边搅拌边加水,让水吃到肉里,这样拌的“水馅”不硬,煮熟后的饺子会一咬一口汤,特别好吃。

拌好的肉馅倒入,用植物油拌过的韭菜中,拌匀即可。

3、包饺子

准备好饺子皮,放上韭菜鸡蛋馅,包成自己喜欢的样子。

4、煮饺子(煮饺子不破皮的秘诀:水里加入几勺盐,水宽点,不容易破皮)“三滚饺子两滚面”锅开3次,用凉水打死三次,再开就熟了。

5、吃饺子(我们老家沧州地区流行用这样的大盘盛饺子,然后一人一个小碗,自己倒喜欢的醋,酱油,或者蒜泥之类的蘸料,定州这边一般是盛在小碗里,不再需要蘸料用的小碗,直接碗里倒入点醋,然后端着碗吃)中国地大物博,吃个饺子风俗都不一样,哈哈,你们那里怎么吃饺子呀!

今天这期关于“饺子”的主题文章,本来说一个饺子,家家都包,家家都吃,有什么新鲜的,可是准备资料的时候,发现,原来关于“饺子”的知识如此之多,都是干货,赶紧收藏吧,可以说我这篇文章是“饺子”主题文章中知识点最全面的,亲们还有什么期待你们评论区补充,让人人都了解到中国传统的“饺子文化”

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