砂锅鱼头煲的真正做法

在百度搜索“砂锅鱼头煲”，介绍的都是红烧的传统做法，即先把鱼头和豆腐放在油锅里炸一下，再放到锅里烧热就大功告成了，只是用砂锅作为容器盛装鱼头，而不是用锅来烹饪鱼头，所以这种菜式早已过时，本人特在此公开砂锅鱼头煲的制作方法，以正视听。

材料：油 姜 葱 蒜 洋葱 芫西 蚝油 花生酱 老抽 盐糖 生抽 胡椒粉 生粉

腌制：用油 蚝油 花生酱 老抽 盐糖 生抽 胡椒粉将鱼头拌好腌30钟左右

找一个大的瓦煲，大小标准是放了鱼头之后必须还剩三份之二的空间，倒油超过锅底一厘米烧热，把姜 葱 蒜洋葱放进去炒香大约6分钟左右，把鱼头均匀铺在配料上，加盖继续以中火焖7分钟，在锅盖的四周边缘倒进四份之一杯水，再焖二分钟，放芫西就可以了。

要点：1、鱼头的水要晾干，煲要足够大，这样焗出来的鱼头才更香。

2、本菜式大咸大甜，以蚝油为主，所以蚝油的量一定要够多，少盐。

3、蒜一定要多，必须铺过锅底，不然鱼头容易烧焦。

4、中途不能揭盖，最后加水的目的是为了产生更多的蒸气把鱼焖透，但水不能多放。

目前上档次的粤菜馆都是用这种做法，当然大排档是没有这么讲究的。