客家煎酿豆腐（节日宴客家常菜）

客家煎酿豆腐的用料炸豆腐 8块 猪肉末 100克冬菇 5个 葱头 3个毛豆 小半碗 盐 少许油 少许 鲍鱼汁 3汤匙蚝油 1汤匙 鸡粉 少许胡椒粉 少许 香油 少许白糖 少许 生抽 2汤匙客家煎酿豆腐的做法

步骤1   在市场直接买炸好的豆腐块回来用温水清洗，沥干水。（也可以自己买嫩豆腐回来自己炸，裹上鸡蛋液粘满面粉中火炸至豆腐皮起皱变成金黄色就可）

步骤2   对半切开，提前泡发冬菇先。用水清洗一遍，剪去菇脚，用清水泡着备用。猪肉肥瘦3:7最好，剁碎，葱头拍碎再剁成末，冬菇挤干水切粒，泡发冬菇的水别倒掉哦，可是一流的健康增味剂。留起等会可以再用。

步骤3   剁碎的馅料用碗盛起，加点盐，生粉、鸡粉、胡椒粉、香油，再添加少许清水充分搅拌均匀。泡冬菇的水加上鲍鱼汁、蚝油，少许白糖，生粉，生抽，搅拌均匀。放在一旁备用。

步骤4   用一个小汤匙在豆腐中间挖个坑，填进馅料。尽量填结实饱满一点，这样吃起来便有很强的幸福感，哈哈。真材实料呗！

步骤5   平底锅放适量的油烧热，把酿好的豆腐切面贴着锅中火煎。此时可以洗净毛豆，放进锅里一起煎煮。煎至豆腐表皮焦黄，倒下调好的酱汁，遮上锅盖焖煮3分钟左右。

步骤6   剩下少许酱汁时关火，铲起豆腐。

步骤7   酱汁直接淋在豆腐上即可食用。

步骤8   或用小砂锅盛起整煲端上餐桌，冷天比较合适，保温时间长。

步骤9   也可以用豆腐泡做，方法大同小异，只是豆腐泡不要煎，直接用上汤炖煮。

步骤10   这个是我前些天做的酿豆腐泡，上传给大家参考一下。客家煎酿豆腐的烹饪技巧加少许生粉和清水搅拌是保持馅料嫩滑。毛豆煮的酥烂香甜搭配非常不错的！酱汁里有生抽就不用加盐了，按自己口味调料。