前不久写了两篇驻京办，都有上海的朋友留言说想看驻沪办。作为有求必应的嬉游，这不赶在十一前终于新鲜出炉了这篇驻沪办，大伙们即使国庆七天不出沪，也能吃遍全国。这次我在上海呆了快一周，去了两家正宗的驻沪办+四家不输当地风味的野生“驻沪办”。不得不说不愧是大魔都，这些餐馆的味道竟然一点都不输驻京办，有两家我觉得甚至比驻京办还出彩。在开吃前，想先教大家一下选餐厅的方法论。之前写驻京办的时候我就提过两个挑驻京办法则，其实这也可以套用在全国各地找地道的餐厅上。1、餐馆名写的省市级别越小，菜的味道越到味（比如门头是宜宾餐馆大概率会比四川餐馆会好吃）。另外，因为写过一篇全国饮料测评，这次刷“驻沪办”我还总结出了另一个小技巧，简单来说就是打开菜单直接翻到饮料那块，如果里面有当地人才知道的小众饮料的话，这家餐馆好吃的概率可以多加百分之30。理论知识学会了，就该和我一起来实践下了。需要说明的是这次的六家“驻沪办”的顺序我没按推荐指数来排，因为好吃到我难以抉择，大家不如直接根据自己喜欢的菜系挑选。🕰 营业时间：10:30-14:00,17:00-22:00这家店是云南的驻沪办，和大多驻京办古早朴实的画风不同，云采云南菜一口气就承包了五层楼，茶馆、特产、餐厅、宴会厅直接都装进了这栋楼里，让你一站式体验云南风味。我这次直接跑去了三楼的餐厅，发现在三楼的大堂里也摆着不少的特产和特色的菌类，等菜的时候，可以顺便逛逛。因为前不久大莹去云南时，吃了当地的凉拌米线，说是又便宜又好吃，把我馋得不行，这次我也要点一碗七彩凉米线。七彩凉米线刚端上来时，满满一碗的配料看上去就不会难吃。拌了拌后急忙嗦了口爽滑的米线，多种口感相互交叉，细品还有点微甜，后来才知凉米线里少不得的佐料就是甜酱油。只是对我这种重口来说，这温和的味道多少差了点意思，于是就跟服务员要了份辣酱。没想到直接给了我满满一大碗油辣子。倒进碗里再拌匀，油辣子的辣，隐隐约约地穿梭在各种滋味之中，柔和且香，整碗凉米线一下就升华了。若是时间倒回到夏天，我一定会隔三岔五就想来嗦上一碗。嗜好豆腐的我，每到云南餐厅包浆豆腐一定都是会点的，但吃到地道的却寥寥无几。好在这家的包浆豆腐没让我失望。油煎过的包浆豆腐，外层形成了一层薄薄的膜，锁住了内里嫩滑的豆腐。在汤汁里煮过后，整个外皮都裹满了浓稠的酱汁，咬开后，却又像吃了口滑溜溜的豆腐脑，好吃到我都想打飞的去云南。对啦，吃石锅包浆豆腐时可不能心急，只是吹两口就吃的话，很可能就会被内馅滚烫的包浆烫到（别问我怎么知道的）。香煎云腿乳饼是云南的特色，自然也不能错过。乳饼其实就是一种奶酪，而煎乳饼是很常见的做法。当金黄色的乳饼端上桌时就能闻到一阵淡淡的奶香。夹起一片乳饼先吃了口，觉得有点像牛奶味的豆腐干，再蘸上孜然椒盐粉，那厚重的奶香混杂着火腿的鲜咸，别有风味。🕰 营业时间：07:30-14:00,16:30-21:00伊祥·敦煌楼其实以前是甘肃驻沪办的食堂，06年开始对外营业，没想到因为物美价廉口味正宗而广受欢迎，目前为止分店都开了6家了，算是我吃过的驻沪办+驻京办里商业化最成功的一家。所有连锁店都有个食客们心照不宣的规律：总店味道总是最好的，于是我这次直接奔去了中山北路的敦煌楼总店。这家敦煌楼其实离云采云南菜就几百米，走两步就到了。店里的牛肉面可以选择面条的粗细程度，一共有九种面型，光这个细节就让我好感度大增。第一次来吃的朋友对面型可能会有些迷茫，简单来说的话，可以分成这三类：1、喜欢吃扁面的话，可以选大宽、宽的和韭叶。大宽约两指宽，宽的约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。2、喜欢吃圆面的话，可以选二细、三细、细的、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。3、荞麦棱最为特殊，棱横截面类似于三角形，粗细在3mm左右。一般来说，筋道的二细是点单率最高的面型，我也跟风点了碗二细的牛肉面。一碗好的牛肉面的标准就10个字：“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面色黄亮）”，听起来简单，其实每一步都不能马虎，外地的兰州牛肉面馆真正能做到并不多。吃面前，我先喝了口汤头，清醇鲜美，把食欲勾了起来。再来一筷子面条，嚼起来够柔韧。此时就该轮到浸润了汤水的牛肉片了，一口吞一片，吃的时候有种爽快的感觉。和甘肃的驻京办一样，这家牛肉面的辣子也是要自己额外加的，我爱直接添上两大勺，总觉得这样才对味。店里的羊肉串肥瘦相间，多举一会，油脂都会滴在盘中，浓郁的孜然味与膻味平衡得恰到好处，我吃完一串后又忍不住下单了一串。我还点了碗甜胚。甜胚是燕麦发酵而成的，保留了燕麦本身的颗粒感，嚼起来糯糯的，口味可以想象成可以嚼到燕麦粒的甜酒酿。尤其是这里面的胚子我真的太喜欢了，怎么嚼都不会觉得腻，真心建议全国奶茶店考虑下把胚子加入配料中，这不比珍珠波霸香？就是这次吃完一碗，我还是会有点微醺，很好奇这度数算不算酒驾。开了10年的觉味燃面，像一个亲切的社区小食堂。其实它不是驻沪办，但我觉得店里菜的味道并不输宜宾驻京办，算是亲民版的“宜宾野生驻沪办”。走进店里，就会发现点单区前的桌子上变成了老板女儿的小书桌，散落着各种文具和课本，来的也多是熟客，老板和大家还会唠几句家常。店里除了卖燃面外还有各种炒菜，宜宾的特色菜自然也是有的。最特色的宜宾燃面自然先要来一碗。当看到盘底的红油和顶上的芽菜和肉末时，我一刻都等不了，急忙拍了两张照，就上手开拌。第一口就被这生猛的辣惊到，这辣度竟然一点都没顾及本地人的口味。刚入口时会觉得这辣在口腔里横冲直撞，但再品两口竟然就变得温和了些，于是又一口气吸溜了两大筷，待辣的后劲上来，我又直吐舌头。总之这是碗辣得过瘾又辣得狡猾的宜宾燃面。唯一的缺点就是面的分量实在太多，我哼哧哼哧地吃了好一会，碗里的面好像也没什么变化，希望老板之后可以考虑把宜宾燃面按两来卖的，对我这种啥都想尝一下的朋友更友好些。想要知道宜宾菜地不地道，除了宜宾燃面外，李庄白肉其实也可以成为一个检验标准。李庄是宜宾下面的一个镇，而李庄白肉则是李庄美食的金字招牌。甚至有“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”一种说法。和宜宾驻京办的李庄白肉相比，觉味燃面的李庄白肉卖相并不精巧，猪肉并没有切得薄如纸片，片片均匀，但这样反倒有种家常菜的感觉，吃起来亲切。别看这红油辣子+猪肉的组合好像有些油腻，但其实这辣子和碗底满满一层黄瓜用得极巧，辣子是温和的辣，黄瓜丝则自带清爽，和猪肉结合在一起咸、香、辣都把握得更好。我即使不配饭，都能吃完一整盘（写着写着又馋了，真的好好吃）。我原本还想来份燃抄手，但老板说燃抄手和红油抄手的区别就是燃抄手里会多加些芽菜、芝麻、花生碎等小料，我既然点了宜宾燃面，抄手吃红油的就行。说实话，我平时极少点抄手，因为大多在外地吃到的抄手，都是巨型云吞，皮厚馅少再加上不地道的调料没什么意思。但这家的红油抄手我极力推荐。抄手的个头不大，面皮薄嫩的，滚上一圈红油后，入口微麻带劲，内馅猪肉咸鲜可口，用一阵温柔的辣慢悠悠地把你的味蕾俘获了。前三道菜吃完，这时也该凉粉登场了。只是有些失望的是来之前听说这里卖的是手搓凉粉，可我当天吃到的凉粉竟然一点小气泡都没。以至于我和老板确认了两遍，这真的是手搓凉粉吗，但老板都是肯定的回答。图我放这了，大家自行判断吧。
另外还有个彩蛋，因为我到的时候已经是下午两点多，刚巧碰上了老板和店员们在吃午饭。老板便把自己做的凉拌猪头肉分我了些，让我也尝尝。
这道意外收获的凉拌猪头肉，肉的口感有瘦有弹有韧，本就足够出彩，而凉拌汁又有点泰国风味，咸中带辣，回味香甜。
吃完一片后，我立马问老板这道菜平时卖吗，老板笑着说可能之后夏天的时候可以考虑卖一下。我心想老板随便做做的凉拌猪头肉都能这么好吃，那其他菜得要多好吃，以后来上海一定要滚一遍它家的菜单。
🕰 营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00想要找到这家餐厅可要费点功夫，它藏在大厦三楼的最里面，很容易就路过了。小小的店面，连带上室外的桌子，也不过就6张。店面虽小又隐蔽，但人气却很高，我五点踩点来时就被告知店里的粉已经卖光了，光外卖的生意都好得不行。如果你第一次来，可能在点单区找不到人，会有些懵，其实往厨房里喊一嗓子就好，老板一般都在厨房自己亲手烧菜。我拿到菜单后先粗略地扫一眼，就知道这家店有点东西。除了特色菜外，发现店里光蘸水就有6种，连只有贵州本地人才会知道的特色饮料都有不少。吃贵州菜，豆腐圆子肯定是必点的。先简单科普下豆腐圆子的做法：调过味的脱水豆腐茸用手捏圆，下锅油炸，再把豆腐圆子对半剖开，里面夹配料后，最后蘸蘸水吃。外壳炸得干脆的豆腐圆子里加了番茄和折耳根碎后，变得清爽了不少，细密的孔隙再钻进了蘸水后，整个豆腐圆子都变得鲜辣入味，滋味复杂又丰富，一口一个停不下来。除了豆腐圆子这个豆制品外，我还点了盘手撕豆腐。薄薄一片的手撕豆腐，有点类似外地的臭豆腐干，当地人都是把皮撕开后，再蘸辣椒粉吃的。只是我觉得这种干干硬硬的手撕豆腐吃起来有点费力，感觉它更适合作为下酒菜，单吃的话，会有些乏味。整桌菜最让我惊艳的竟然是这盘看起来平平无奇的洋芋粑。炸得脆脆的外壳，咬开来，内里却是软绵的洋芋泥，再蘸上特色的蘸水后，这能不好吃吗！这家的玫瑰冰粉我也点了一份，它家的口感我觉得有些特别，格外地软滑，舀一勺入口，稍稍一泯，就化在了嘴中。搅拌下，再加上淡淡的玫瑰红糖味的加持，整碗冰粉都变得很轻盈。就是很想建议老板别第一时间就上这碗用来解辣的冰粉，很容易还没等到别的菜就一口气就吃完了。对啦，店里还有一些贵州菜是需要提前预约的，比如丝娃娃（素春卷）、贵州烙锅、豆米火锅等等。🕰 营业时间：10:30-13:30,16:30-23:00走进厦门亚英餐厅，当看到一整面墙的菜单时，本温州人莫名地感到很亲切，有种来到了老家海鲜大排档的感觉。再四处张望了下，果然在不远处看到了各种海鲜，一询问老板才知道他们家的海鲜全是从厦门空运来的，每天清晨都会运过来一批，难怪还都如此新鲜。先点了一份炒米粉当作主食。说实话，我本来对这家的炒米粉并没什么期待，毕竟之前在驻京办吃到的海鲜炒米粉，那敷衍的配料真的有让我失望到。这家的米粉也不过30块而已，预测大概水平也差不了太多。但当海鲜炒米粉端上桌时，我就知道要打脸了。整盘海鲜炒米粉夹起一筷，就会发现里面的米粉炒得很油润，每根都是透亮的金黄色，看起来就很诱人。而本身足够优秀的米粉，混杂上蛋香，再加进虾仁、鱿鱼和肉丝提鲜后，吃起来一整个就是厦门当地大排档里的内味儿了。炒米粉这种主食有了，小吃也要来两道。五香卷是闽南地区的特色小吃，其实就是油豆皮里裹进调味过的肉馅、马蹄和淀粉后，再入锅炸到焦黄，最后切段。因此吃起来外皮是酥脆的，内馅却还是软糯糯的，还能尝到马蹄的脆和猪肉的香。单吃的话，我觉得已经足够好吃，但若是再蘸上甜辣酱的话，那可得小心，很容易一口气就吃完一大盘，罪恶啊。还点了一份海蛎煎，里面的海蛎又大又多，肉质饱满，被番薯粉和鸡蛋温柔地包裹住，再蘸上甜辣酱后，一口下去，直呼满足。至于小海鲜的话，我就点了一道白灼鱿鱼。新鲜鱿鱼最好的做法，无疑就是白灼，可以最大程度地保留了本身的鲜美。而这种越是做法简单的菜，越考验食材本身的新鲜程度和火候的把控。夹起一段鱿鱼先不蘸任何东西入口，鲜嫩弹牙的口感，一秒穿越到厦门海边。再配上酱油和芥末，味道变得更丰富，鲜美得很。除此之外，我还被老板娘安利了一款大麦茶，推荐的理由很简单，两个字“不甜”，我就心动了。店里的甜辣酱也是我想要拥有的同款，感觉它是整顿厦门菜的灵魂，有了它就可以小小地在厨艺上作个弊。在店里打包外卖的桌上看到牌子后，我立马默默地打开橙色软件下单了。
广西老友生料粉
广西老表在沪“第二个家”
💰 人均：34元/人
📍 地址：定西路1320号
🕰 营业时间：09:00-23:00
最后这家广西老友生料粉多少有点我的私心。因为店里其实就只售卖老友粉、螺蛳粉和酸嘢这三样东西。但光它家能做出好吃的好友粉这一点，就值得我写下它（外地好吃的老友粉真的太少见了）。
作为精神广西人，我对老友粉的爱远大于螺蛳粉。
一是因为我自己本来就更偏爱口感柔软的切粉，二则是由于平常网购的螺蛳粉，风味都能达到当地70分的水平，时不时可以吃一碗解馋下。但出了南宁，就很难再吃到一碗及格的老友粉，连我之前吃的广西驻京办里的老友粉都大翻车了。因此这种几乎当地限定的美食更勾得人心痒痒。
听说能在上海吃到正宗的老友粉，这种店的测评怎么能少了我！到上海的当天晚上我就安排上了它。还没进店，就看到门头上一排字写着“扁粉空运上海，原装正品，原汁原味”，我的期待值又增了一分。
吃之前，本老友粉全国推广大使（自封的）带大伙先复习下老友粉。老友粉祖籍南宁，一碗地道老友粉里酸笋、蒜米、豆豉等配料是要起油锅炝炒，爆香后放入肉类翻炒至稍变色，再加高汤煮开，迅速放入切粉烫熟，最后出锅即可。
因此老友粉的配料是与高汤充分融合的，香气成为一个整体，挂在了每一条切粉上，这才是“老友味”。
点了碗这家店最基础的猪肉老友粉。一端上桌，我就先检查了下切粉的柔软度，夹起一筷子晃了晃，这身段，大概率稳了！
切粉这项合格了，就该轮到配料了。老友粉里我觉得灵魂配料是酸笋和豆豉（有些店还会加番茄，但这不是必需项）。相比起螺蛳粉，这里面酸笋的发酵味会轻柔许多，爽脆的鲜会更多些。这碗老友粉里两样都有，酸笋不仅给得大方，味道也达到80分以上。唯一比当地老友粉逊色些的是整碗粉的镬气，那种只有大火爆炒过才能激出来的镬气，这家打了点折扣，但整体上来说已经是碗很优秀的老友粉了。除了老友粉外，我还点了份酸嘢。酸嘢酸嘢，“嘢”在南宁白话中，有“东西”之意，连起来就是“酸的东西”。做法就是把芭乐、芒果、李子等新鲜果蔬，佐以醋、盐腌制后，再配上辣椒粉、辣椒酸醋水或椒盐，光听着好像是什么黑暗料理，但一旦吃过一回后，相信我你一定会贪恋上它的那种交织在一起的咸酸辣！店里的酸嘢有青芒、李子和芭乐三种可选，我去的时候没有芭乐了，便点了青芒和李子。比起当地的酸嘢，这里水果切得更小块，酸味更柔和些，对第一次尝试的外地人来说接受度也会高不少，当我吃了几口后，就已经开始想念在南宁街头漫步的夏天。临走前，还听到一个上海的叔叔跟第一次到店的客人安利道“它家的猪杂粉噶好吃，我每周都来吃一次”，大家也可以尝尝。有个小提醒是店里的酸笋味比较重，多呆会就会被腌入味，因此来吃的话最好做好吃火锅烧烤一样的前期准备。即使在上海呆了近一周，吃了6家“驻沪办”，我却还觉得没呆够。这6家“驻沪办”的好吃程度超出了我的预期，让我对其他未解锁的“驻沪办”充满了好奇，比如臭鳜鱼一绝的安徽招待所、只接受预约的辣味鲜老刘特色菜（大莹推荐的野生“自贡驻沪办”）等等，都是我还想再来N次上海的理由！照例，“驻沪办”清单放这了，直接截图保存一下就好。提前祝大家十一玩得开心，吃得开心！· 云采云南菜 ·
地址：中山北路2088号云南大厦
营业时间：10:30-14:00,17:00-22:00
· 伊祥·敦煌楼 ·
地址：中山北2212号甘肃敦煌大厦
营业时间：07:30-14:00,16:30-21:00
· 觉味燃面 ·
地址：商城路2000号108室
营业时间：08:00-20:30
· 多彩贵州黔源贵州菜 ·
地址：彰武路20号E座3楼到底
营业时间：11:00-14:00,17:00-22:00
· 厦门亚英餐厅 ·
地址：北石路160号
营业时间：10:30-13:30,16:30-23:00
· 广西老友生料粉 ·
地址：定西路1320号
营业时间：09:00-23:00
