滇红、祁门红茶、九曲红梅、烟小种红茶,谁才是中国红茶的传承?

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于大鱼号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

有个茶友来“投诉”。

投诉我们家的烟小种。

用充满委屈的语气说,这是我喝过的最差的一款红茶。

并且,还用了别的红茶来反衬,说烟小种只有一股烟味,不如滇红祁红好喝。

单看茶友的这番描述,不太懂茶的人,估计就会一边倒,赞同这位茶友的观点,认为确实是烟小种的不是。

甚至还会有人据此认定,烟小种这款茶,不如滇红祁红。

不过,我倒是从茶友的留言中,看出了另外一番意思。

茶友并没有拿这款烟小种与其它的烟小种去对比,而是拿它与工艺不同风格不同的滇红祁红去对比。

可见,茶友并没有在别处喝过烟小种,否则,按常理,肯定是烟小种与烟小种去对比——同类才能类比。

就像去串门,见到邻居的孩子,念高中,询问他的成绩的时候,必定不会拿小学生的成绩与他去对比,必定是要拿自己熟识的另外一个同样念高中的孩子去对比才。

这是普罗大众的标准。

而从未喝过烟小种的茶友,第一次喝,觉得不如自己喝惯了的滇红祁红,这也是极正常的事。

陌生的环境自然不如熟悉的地盘来得有安全感。

毕竟,尝试新口味,也是有风险的。

有一半的概率,会不喜欢。

君不见,明星们一般不愿意在发型上做翻天覆地的调整,就是怕粉丝们不习惯变化——从数学上来讲,有一半的可能性,会是不喜欢。

《2》

其实,烟小种好不好,是不可以跟滇红祁红去相比的。

虽然它们都是红茶。

且让我举个例子,大家就明白了。

比如,每年春天的时候,我们都要吃一样山珍——笋。

上海人吃鲜笋,有一道菜,叫腌笃鲜。是用鲜笋切块,跟鲜肉和腌肉一起炖汤。

成品菜汤清水洁,吃起来笋鲜香,而汤鲜美。

别具一股春天之嫩意。

而武夷山人吃鲜笋,则不是炖汤,而是炒。

五花肉切片,加蒜头,加鲜红椒,与鲜笋片一同清炒。

炒出来的鲜笋片照样鲜香扑鼻,清脆甘香。

一股山珍的感觉便笼罩了餐桌。

看,同样是鲜笋,不同地区却有不同的吃法。

有些茶友,喜欢吃腌笃鲜,却不喜欢吃清炒笋。也有些茶友狂喜欢笋炒肉,而不喜欢笋炖汤。

那么,喜欢腌笃鲜的人,是不是可以认为笋炒肉“这道菜的做法”不好呢?当然不可以。反之亦然。

我们只能客观地描述为“我个人不喜欢这个口感”,但不能说这种菜肴不好。

笋炒肉存在了数百年,必然有它的粉丝,必然有它存在的意义。

吃饭跟喝茶一样,口味因人而异。

茶友不喜欢烟小种的口味,其实只是站在个人角度不喜欢烟小种的味道而已。

烟小种有烟小种的工艺 ,滇红祁红有它们自己的工艺。

工艺不同,自然不能横向对比。

说到底,烟小种有烟小种的好,滇红祁红有它们的妙。

各领风骚罢了。

《3》

红茶的历史,不如白茶,不如绿茶。

它的兴起,不过数百年的时间。

然而,由于红茶的口味为番邦人士所喜,在那战乱迭起的年代,在其它茶叶式微的时候,它飘洋过海,像一杆隐形的旗帜,高高飘扬在了日不落帝国的上空。

那是上天眷顾,让中国人用另外一种方式,在世界上扬眉吐气的标志。

细阅历史,最早飘洋过海的那一些中国骄傲,便是烟小种,来自桐木关的红茶。

彼时,国内的其它红茶,现今大家耳熟能详的那一些,还很式微,没有能与桐木红茶相抗衡的知名度。

这些烟小种,从雄关漫道的桐木村运下来,再途经漫长海道,来到异国他乡,先是被贵族所喜,后渐渐为平民阶层所爱。

最初,番人用烟小种煮水,然后倒掉茶水,拌进胡椒孜然盐等等佐料,单吃叶子。(详见钱钟书《围城》)

后,放置壶泡,杯泡,再佐以糕点小食,成为上层社会贵族社交的必需品。

谁家没有几包小种红茶,都不好意思说自己是贵族。

这种地位,跟宋时大家喝点茶喝茶饼一样,连苏轼这样的文学青年,喝到g一饼密云龙,照样如获至宝,赶紧写首词,发个朋*圈炫耀一下。

后来,番邦的红茶需求量过大,而桐木红茶的产量远远不能满足他wu们的需求,于是,桐木的茶树们,被大量运下来,运到印度,运到斯里兰卡,去大量种植。

他们再学了小种红茶的制作工艺,自己开始种植与加工生产制作红茶。

而工业化大生产的兴起,以及与桐木地区物产的巨大差异,让番人,对小种红茶的加工,进行了改良。

他们没有马尾松,不能烟熏小种,不能制作烟小种,遂放弃了烟熏这道贯穿于传统小种红茶加工工艺始终的工序。

甚至,由于印度的气温与桐木的气温相差甚远,他们改良了红茶的发酵程度,进行了降低。

这就是现在大家喝到的斯里兰卡红茶的味道——没有了烟香,桂圆香淡了,而花香极深。

后来,这种红茶的工艺在世界各地推行。

再反传回了中国。

由于这些改良后的工艺,更加适合全国乃到全世界的红茶加工种植,数百年来,它们得到开枝散叶,并被引为经典。

倒是对桐木的气候与物产极度依赖的烟小种工艺,这种最初也是了传统的工艺,渐渐失传了。

《4》

烟小种,确实是一般人喝不来的一款茶。

它的口味,自有争议。

如同榴莲,如同臭豆腐,喜欢的人,自是喜欢。不喜欢的人,自是厌恶。

但,无论世人褒贬如何,烟小种是红茶界的遗世明珠,这是肯定的。

相比滇红祁红,烟小种的工艺,是最麻烦的。

它需要马尾松。

这种植物,武夷山脉有,别的地方,极少。若要寻,则价高,会增加成本,遂被放弃。

烟小种的茶青,自采下来开始,便一直与马尾松的烟雾,迄逦相伴。

一连三四天,青楼的烟不停,烟小种的叶片内部,吸饱了马尾松的烟味。进行发s酵的时候,果香里便掺进了这股独特的烟香。

烟熏柿子的独特味道,便生成了。

那真的是一种极好闻的味道。

村姑陈每每喝到的时候,便总觉穿越了历史烟尘,回到了一两百年前。

那时候,我们去奥运会,是坐冷板凳的。但我们的茶叶,却可以成为皇室的贡品,登堂入室。

从这个意义上来讲,烟小种,在那个晦暗的年代,为了中国人,争得了一线光亮。

说烟小种是民族英雄,这帽子太大了。

为国争光吧。

这是肯定的。

于是,我更加大大地喝了一口烟小种的茶汤。

《5》

时移则事易。

沧海桑田之后,中国的茶叶,再次远销海外,这一次,不是被掠去的,是我们主动去的,是受邀去的。

烟小种,总算扬眉吐气了。

每每坐在桐木的山村里喝茶,在那桂圆汤花蜜香里,甚或在那烟香里,神思总是迷离。

这座山,见证了那段沉重的历史。

有了这种经历,烟小种的茶汤里,自此凝聚着从乱世到盛世的凯歌。

端起一杯烟小种,在这岁月静好里,遥敬过往。

式微的烟小种工艺,终究会回来的,如同中国在世界上的重新崛起。

会有越来越多的茶友,喜欢上烟小种独特的口感,而并不是那些改良过的红茶。

它代表的是国人从弱到强的不屈不挠。

如同桐木关那座关楼一样,壁立千仞,巍然不倒。

【后记】

原本是想写烟小种的工艺特征的。

没想到一走笔,就写起了历史。只怪历史书看得太多了,迂腐了。

关于烟小种的工艺与传承,只能另开一篇来写了。

列位看官原谅则个。

——村姑陈叩首

(0)

相关推荐