最近吃肉太多了，胖得没有人模样了！昨晚上只是做了几个蹲起就觉得不太行了，朋友说最好是把饮食与运动结合起来减肥，这样效果会更好，也会更快！眼下正值春天，朋友说这时候的韭菜特别鲜嫩，宁可不吃肉也要吃上一回，要抓紧时间吃！而且韭菜能够促进肠胃的蠕动，帮助你润肠通便！嗯！可以考虑一下！

但我可不是那种只吃清炒菜的人！必须得来点肉类，这样才能更有动力减肥是不是！于是今天母亲给买了鸭肾，准备做一道香气四溢的鸭肾炒韭菜！我正纳闷呢：韭菜与鸭肾搭配能有多香？鸭肾有嚼劲儿，配上又软又嫩的韭菜得是什么奇妙的口感呢？母亲让我别着急，等上桌时候再评价！先来一起看看母亲的做法吧！

鸭肾炒韭菜

鸭肾、韭菜、五花肉、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、糖、蚝油、姜、蒜

准备工作

1、先将鸭肾去掉筋膜，然后在表面做一下花刀，修饰一下外形，装盘效果也会更好哦！将韭菜洗净，切成小段；将姜和蒜切成沫；将五花肉切成沫，备用。

2、将鸭肾放入碗中，将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，向碗中加入少量的蛋清和淀粉，开始腌制。

1、先做酱汁：锅中倒油，烧热后先放入已经切碎的五花肉，等到五花肉沫变色以后，加入切好的姜末和蒜沫，保持小火翻炒，再依次添加适量的料酒、生抽、老抽、白糖和蚝油，继续翻炒均匀。

2、接下来要给鸭肾焯水：冷水入锅，待水温升至90度左右的时候，将花刀鸭肾倒入锅中焯水，然后捞出放入碗中。

3、起锅烧油，等到油温升高至六成热的时候，均匀地淋在已经焯过水的鸭肾上，这样炒出来的鸭肾可是又酥又脆哦！

4、倒油入锅中，烧热后先倒进切好的韭菜的根部段，开大火翻炒，然后加入我们第一步做好的酱汁，继续爆炒10分钟左右。

5、接下来把切好的韭菜的叶子部分放入锅中，大约再翻炒5秒钟以后，放入淋过油的鸭肾，继续大火翻炒10秒左右就可以出锅啦！

果然不出母亲的所料，鸭肾和韭菜搭配一起炒，果然是味道出众，让人吃一次就上瘾，也难怪上桌就被抢光了！就着这一道韭菜炒鸭肾，我今天又多吃了一碗饭！我得再去问问我的朋友，我这么个饮食法是不是还需要继续改善才行？你们这些苗条的朋友就不要管这些了，做菜的方法都给了，先琢磨琢磨自己啥时候去买鸭肾吧！

1、在做鸭肾之前必须去掉它外面的一层膜，花刀不仅是为了最后装盘时的效果，也利于调味料入味！

2、鸭肾不一定非要进行焯水的环节，因为鸭肾的异味并不大，这主要取决于你的做法！如果是爆炒为主，可以不用焯水，否则火候控制不好会影响鸡胗的口感；但如果你不放心，也可以焯水，去去鸡胗可能存在的腥味。

3、先给鸭肾淋油再下锅会提升食用时的口感！淋过油的鸭肾吃起来更有嚼劲，也更觉酥脆！

4、韭菜的根部和叶部的鲜嫩程度不太一样，根部地方不易熟，所以最好是先将韭菜的根部段下锅，翻炒一会再加韭菜叶部分，这样韭菜出锅以后就都是鲜嫩无比的了！