蜂蜜五问你我都该清楚

  □北京协和医院营养科主任 万方 北京大学人民医院临床营养科主管营养师 王勃诗

  我国是世界第一养蜂大国，蜂蜜、蜂王浆、蜂胶、蜂花粉产量均位列世界第一。作为一种天然、安全、无副作用的膳食营养补充剂，蜂产品有着极为丰富的营养成分和极高的营养价值。近日，由中国蜂产品协会主办的“蜂产品营养评价高峰论坛”在河南省长葛市召开，与会专家就蜂产品的种类、功效和区别等进行了主题发言。

  蜂蜜是最常用的蜂产品，蜂蜜食疗在我国已有几千年的历史。《神农本草经》称蜂蜜“安五脏诸不足，益气补中、止痛解毒，除众病、和百药。久服强志轻身，不饥不老”。蜂蜜具有良好的保健作用，关于蜂蜜的这五个常见问题，你我都应该清楚。

  1.蜂蜜的色香味有何特点？

  每种蜂蜜都有其独特的色香味。蜂蜜的色泽是由于花蜜中的色素所致，也与蜂蜜中的矿物质、糊精、花粉含量等有关。一般蜜香与花香一致，如洋槐蜂蜜气味酷似槐花香气，荆条蜜有荆花芳香，椴树蜜具有较浓郁的香气，枇杷蜜具有杏仁香气，枣花蜜略带中药材香气。

  蜂蜜味道以甜为主，其甜度约是蔗糖的1.25倍。少数蜂蜜口味特别，如芝麻蜜酸味较重，棉花蜜带有碱味，鹅掌柴蜜（冬蜜）蜜味略带苦，加热不当或发酵变质的蜂蜜会有怪味。有时同一花种的蜂蜜因产地、环境、气候等不同也会有颜色、口感、气味等差异。

  2.深色蜂蜜比浅色蜂蜜好吗？

  蜂蜜已鉴定出来的营养物质有180多种，除了能够为人体快速补充能量的葡萄糖、果糖等糖类外，还含有多种蛋白质、氨基酸、活性酶、有机酸、维生素和芳香烃类物质等。

  蜂蜜的颜色不同，取决于蜜源植物、气候、土壤等条件，不同种类蜂蜜的主要营养成分和保健功效大体相同，但在一些细小成分和性状上存在着差异，颜色、气味、口感也有不同。通常颜色浅的蜂蜜口感清香，深色蜂蜜口感浓郁，深色蜂蜜的矿物质含量比浅色蜂蜜要丰富。

  3.结晶的蜂蜜是不是真蜂蜜？

  蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，并不影响品质。蜂蜜结晶是因为葡萄糖从蜂蜜中析出，形成结晶核，并逐渐壮大，形成结晶粒，许多结晶粒便构成了肉眼所见的结晶。一般来说，真正的蜂蜜都会有结晶现象，只是有些蜂蜜容易结晶，而有些不易结晶。通常蜂蜜结晶与温度有直接关系，蜜温在13℃~14℃时最易结晶。

  蜂蜜结晶并不影响品质和食用，不能将结晶作为判定蜂蜜真假的依据，还需要检测分析和综合判定。

  4.蜂蜜有无生和熟之分？

  蜂蜜有成熟蜜和未成熟蜜之分。这里的“成熟”和“未成熟”，与一般概念上的“生”和“熟”有本质的区别。蜂蜜在蜂巢中经过充分酿造即成为我们通常说的自然成熟蜜。而“生”、“熟”之说，是从中医角度来讲的，在中药调制中蜂蜜有生用和熟用之分。生用是指直接食用，而熟用一般是指经加热熬制后药用。在日常生活中，一般是生用，生用有利于其天然成分的利用。

  5.食用蜂蜜应注意哪些问题？

  蜂蜜可直接入口食用，也可添加到食品、饮料、菜肴中食用。将蜂蜜配置成水溶液，比喝纯蜂蜜更易被吸收，但以温水为宜。

  蜂蜜的食用时间大有讲究。蜂蜜对胃酸有调节作用，使胃酸分泌正常化，在饭前1.5小时食用蜂蜜，可抑制胃酸的分泌；在食用蜂蜜后立即进食，可刺激胃酸的分泌。胃酸缺乏或萎缩性胃炎患者，食用蜂蜜水后应立即进食；神经衰弱者睡前食用蜂蜜可促进睡眠。蜂蜜食用量可多可少，一般用于治疗时用量稍大，保健时适量减少，儿童酌减。（本报记者王宁整理）

  延伸阅读

  蜂产品吃对了才养生

  蜂胶 有补虚弱、化浊脂、止消渴的功效；外用解毒、消肿，收敛生肌，用于体虚早衰、高脂血症、消渴，外治皮肤皲裂、烧烫伤。食用蜂胶产品应连续食用1~1.5个月才能评估效果；宜饭前20~30分钟空腹食用，这样能提高身体的吸收率。蜂胶与西药应该分开服用，间隔1小时左右为好。

  蜂王浆 蜂王浆类保健食品有增强免疫力、调节免疫、抗疲劳、延缓衰老、保肝护肝、抗辐射、调节血脂、润肠通便、改善睡眠等作用。服用蜂王浆不能用沸水冲服，否则会破坏蜂王浆中的活性物质而影响其功效；如要冲服，只能用温开水或凉开水，最好直接服用后喝点温开水，切应坚持服用。目前蜂王浆的服用剂量还没有统一标准，应根据各人的体质情况来定。一般新鲜王浆成年人保健剂量推荐每天3~10克；用于辅助治疗可酌情加量。蜂王浆怕酸、碱，因此要与含有酸性或碱性的药物间隔服用。

  蜂花粉 蜂花粉有止血、化瘀、消肿的作用，有的人食用花粉会产生过敏，建议开始服用每天2~3克，1周后如无不良反应，可增加到正常剂量（如10克），坚持服用3个月以上。每天两次，以早晚空腹服用为佳；肠胃不适者饭后1小时服用，与牛奶或蜂蜜一起服用更佳，但温度不超过50℃。