如何辨别新会陈皮

“市面上的假皮太多，小编，我要如何才不会踩雷，选到正宗的新会陈皮？”不少市民通过后台咨询小编，希望小编能“教”几招，让大家能享受到正宗的新会陈皮味道。

其实，这是一个严肃的问题，小编不能简简单单列出几点，便能“包治百病”。更不能像民间一些高手一样，可以在20款陈皮中，找出其中一款不是新会陈皮。

好的东西，有高利润，便多人做假。我们不能有效地禁止别人做假，但我们可以根据相关经验，尽可能教会大家如何分辨真假。

1、从颜色看：陈久者深、沉。年份短的我们一般称为柑皮，柑皮内表面呈雪白色、黄白色，外表面呈鲜红色、暗红色；高年份的陈皮内表面因时间流逝陈化脱囊，颜色逐渐呈暗黄、浅棕色，外表面棕褐色或棕色偏黑（红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同）。但不管年份长短，总显干净鲜明，油室通透，纹理清楚。

2、从气味看：陈久者清、醇。由低年份到高年份，酸味逐渐褪去、清香醇厚逐渐显现。三到八年陈皮带刺鼻香气，带糖酸味；九到二十年陈皮清香扑鼻，味道逐渐变醇厚；二十到四十年的陈皮清香醇厚，带着一股中药材的味道；五十年以上的陈皮更是弥足珍贵，随手拈起一片，闻其味，历经岁月，陈香醇旧。

3、从理效看：陈久者良、和。随着年份的增加，辛辣减，和气生。正宗高年份的陈皮，转化充分，效果远比普通橘子皮来得显著。

4、从质量看：陈久者轻、脆。年份短的陈皮含水量和含糖量高，容易受潮软身。而年份越高的陈皮，水份减少，经过晾晒后，皮身的手感变硬，力气稍微大点，皮身就会碎裂。

5、从透视看：利用光照透过表皮，正宗新会陈皮的油胞和表皮色素渗透中果皮，中果皮多能见油室窗，或随油室的分布呈点状棕点，分布均匀。

6、从结构看：内卷，瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

7、从品味看：年份短的陈皮酸、涩、辣味偏重，而年份高的陈皮甘、香、醇。

8、从茶色看：年份短的陈皮茶色是青黄色（甚至青色），其味酸中带涩，而高年份的陈皮茶色黄红色，色如琥珀，清亮通透，气味清香，入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅，红皮色深，年份轻色浅，年份老色深。

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