美食推荐：鲜族石板地三鲜、金丝酱烧猪杂、客家土豆坨制作方法

鲜族石板地三鲜

此菜选用东北农家收购来的茄子干和土豆干，其特有的干香味和韧性口感都是其他原料无可比拟的，再配以五花肉、辣椒，味道更是农家正宗风味，值得推广。

原料：

茄子干、五花肉各100克，土豆干150克，尖椒、红椒段各50 克，小萝卜头6个。

调料：

葱段15克，姜片10克，盐5克，味精4克，熟猪油60克，豆油20克，八角1个，老抽3克，老汤50克。

制作：

1、茄子皮、土豆干用温水泡40分钟，捞出后沥干水分。

2、起锅放入熟猪油和豆油烧热，将葱、姜、八角爆香，下入发好的土豆干、茄子干炒制，加老汤、盐、味精、老抽调味收汁，浇明油出锅，装入烧热的石板内即可。

关键：

1、土豆干在泡制时时间不要过长，否则后期加热易碎。

2、烹制东北菜干时，一定要加熟猪油，滋润干香的菜干，口感更好，也可以用萝卜干替代。

金丝酱烧猪杂

亮点：用烧热的小平锅上菜，既能保持菜品温度，又能把此菜的香味激发出来。

特点：香辣鲜嫩。

主料：猪杂（猪心、猪肝、猪腰、熟猪肚、熟猪肠）1000克，金丝酱100克。

配料：红绿尖椒片200克，洋葱丝150克，姜片5克，蒜籽10克。

调料：胡椒粉3克、料酒15克，味精5克，鸡粉3克，蚝油10克，生抽20克，红油15克。

制法：

1、将猪杂切片（除熟猪肚、熟猪肠外）用自来水漂干净血水再下开水锅中飞水备用，剩余的熟猪杂切片，然后锅下色拉油1000克，烧至七成热，再下入全部片好的猪杂和红绿尖椒一起滑油1分钟倒入漏勺内。

2、锅入红油烧至七成热，下姜、蒜煸炒一下，再下金丝酱小火炒香，然后下入猪杂和红绿尖椒煸炒一分钟，再下入蚝油、料酒一起炒匀，然后调入味精、胡椒粉、鸡粉、生抽炒匀。将小平锅烧热放入洋葱丝，然后将炒好的猪杂倒入小平锅内即可上桌。

制作关键：生猪杂一定要漂干净血水，否则腥而不香。

客家土豆坨

主料：小土豆。

辅料：腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末。

调料：鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜。

做法：

1、把小土豆蒸熟后，逐个捏开口。临出菜时，还要先把小土豆放开水锅里煮2分钟，捞出来控水。

2、锅里入油烧热，下腊肉丁、小米辣丁、青红椒末、洋葱末和小土豆，翻炒过程中再调入鸡粉、盐、味精、胡椒粉、辣鲜露和美极鲜，撒入干辣椒粉再炒1分钟，起锅装盘并撒上葱花，即成。