河蟹豆腐、麻辣黑鸡爪、蘑菇森林

河蟹豆腐

食材&配料：

河蟹500克、鸡蛋清50克、葱末5克、姜末5克、韭菜末10克、纯净水250克、盐5克、花雕酒10克、胡椒粉1克

做法：

1. 将河蟹洗净取出蟹黄备用，将取出蟹黄后的河蟹用料理机打碎，放入纯净水中拌匀，过滤出蟹汁备用
2. 取蟹汁300克放入调料和蛋清拌匀，热锅中放入色拉油，把葱末、姜末炒香后再加入蟹黄炒香，烹入花雕
3. 然后放入搅拌均匀的蟹汁中，小火推至呈豆花状，最后撒入韭菜末出锅即可

麻辣黑鸡爪

食材&配料：

无骨黑鸡爪100克、胡萝卜条、莴笋条、辣油、秘制酱料20克、香菜

做法：

1. 将无骨鸡爪冲水洗净控水备用
2. 莴笋条、胡萝卜条飞水断生，捞出过凉控水备用
3. 控干后的黑鸡爪和辅料一起放入容器中，加入酱料拌匀摆盘
4. 淋上红油，撒上芝麻即可

蘑菇森林

食材&配料：

白玉蜗牛5只、蟹味菇10克、猪肚菌10克、杏鲍菇10克、鸡腿菇10克、白玉菇10克、牛奶50克、盐1克、 黑胡椒粉1克、柠檬汁5毫升

做法：

1. 白玉蜗牛洗净，腌制好抽真空低温1个小时
2. 蒜香面包糠做成黑色可可土，菠菜汁加黄油面粉做成绿色土
3. 蘑菇煎至金黄调味，出锅加入柠檬汁、法香碎，蜗牛刷上香料、黄油烤制
4. 把处理好的食材如图摆盘即可