【飞红说吃】 宁海城关旧时饮食

旧时，宁海城关一般居民平时的饮食是比较简单的，住在街边的都是小商小贩为多，大商号的比例很少。

来源：宁海档案馆

小商小贩他们的收入并不高，小本经营，非得精打细算。所谓无商不奸，其实他们是为生存锱铢必较，铢寸累积。他们的经商之道是君子爱财，取之有道。待人接物非常谦躬，见到顾客常常满脸堆笑，即使生意不成，也是躬身相送。

有的生意老板小时都到别人店铺去学生意，做学徒。三年学徒，必须给老板全家添饭、倒尿壶、抱小孩，先学会做人道理，又要学会做生意的技巧。所以，做学徒的相眼动眉毛，脑子的发条紧绷，业务上偷看偷学，算盘学得飞快，可以放在头顶上打，脑算也灵光，老板面前瘪丝丝，顾客面前笑嘻嘻。打个包棱角分明，扯一尺布不多零头，撮一把虾皮，勿多毫厘。特别学到经商的态度，有手不打笑脸人，哈哈佛的脸绿壳也下不了手。这种民国笑脸现在基本是见不到了，就算是圆滑世故吧，但现代人确实很难学像了。

有的学徒后来自已也做了老板，会严格按照师父的教导来做生意，要做诚信，童叟无欺，不坑蒙拐骗。牢记“不义之财一蓬烟，辛苦铜钱万万年”的道理，这样的老板往往会做得大。这样的老板严于律已，也不铺张浪费，平时清菜淡饭，孩子们吃的也是猪油冷饭，只有到过年过节，才吃上一点肉。省下来的钱就想买屋买田，为此，街边老板很多人都有田地。

城关一般居民的平常饮食，更是简单，有咸菜饭吃不厌之说，能填饱肚子就算好了。过年的菜鱼肉也有，但全家只能吃一些咸菜炒肉丝、滚豆腐、豆豉酱、咸冬瓜之类的菜，主要几碗菜却不能动。如炖蹄胖、红烧肉、狮子头、大鱼丸等，因要留给拜岁客吃的。大多数拜岁客知道这个规矩，一般不会动这些主菜肴。家里的小孩嘴馋，免不了要去夹，大人就瞪起眼睛，小孩就会缩回筷子，没胆吃了。

这些所谓的高级菜，等第一波拜岁客去了，主人把它藏到羹厨里，等第二波拜岁客来，拿出来蒸蒸，一直到元宵过后，这些菜还在。有的放的时间更长，宁海有句话“前门割大麦，后门拜岁客”，这么长的时间，这些菜肴怎能保证不馊呢？有些人家把它放进筲箕里挂起来，让凉风吹吹。

山里人告诉城里人，山里人多以山笋野猪肉山鸡等为菜肴，很少下山来赶集买鱼，买不到鱼，就叫木雕师傅雕了一根鱼，上了漆，好像一条红烧的大黄鱼，然后把它放在红祭盘里，凡拜天地、请太公都要端出来。拜岁客来了，也端到桌上，充一碗菜，但只能看，不能吃。这是当年山路崎岖所造成的一种现象。

这种木雕鱼，在八十年代，有人就在山里踏地皮中买到。

第65期

作者：古道

编辑：飞红

审核：文化宁海