中秋团圆饭,这6道美味家常菜一样也不能少,看得我直流口水

本期导读:中秋家宴,推荐6道下酒下饭的硬菜,看完你一定会收藏起来!

又到了一年一度的中秋佳节,忙碌了大半年的人们,纷纷带着礼物回家和父母团圆,一家人一边吃着美味的饭菜,一边唠着出门在外的趣事,举杯畅饮,赏月祈福,别有一番滋味,这一刻,在外再苦再累也值了!亲人相聚,美味可口的饭菜是必不可少的。做什么菜好呢?这时,很多朋友就比较犯难了!这都不是事,杨哥在这里给大家推荐6道下酒下饭的硬菜,非常适合中秋家宴,接着往下看,我相信,看完你一定会立马收藏起来!

【第1道菜:藕圆子】

藕圆子

【所需食材】

莲藕2根、猪肉1块、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、蚝油适量、葱姜末适量、鸡蛋1个、冰糖一小把、水淀粉适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、做藕圆子需要的食材就是肉和莲藕。先将莲藕去皮、切成片,再切成条后剁碎,尽量不要用绞肉机会丢失水分影响口感。猪肉最好用前夹肉,肥瘦比例正好,做出来更软嫩。

2、将猪肉改刀切成大块,再用绞肉机搅成末,装入碗中,然后加盐、胡椒粉、生抽、蚝油以及葱姜末,搅拌均匀后再打入一个鸡蛋,沿着一个方向搅打上进。然后加入两勺淀粉,搅成筷子挑起能成型的状态。

3、再倒入莲藕碎,搅拌均匀后挤成肉丸。然后热水下锅,锅里的水尽量保持微开的状态,将藕圆子全部下锅,待其定型后再中火煮熟、煮透,这个火候煮出来它又软、又嫩、又好吃。

4、再重新起锅烧油,加一小把冰糖,小火将冰糖熬化,熬至出现黄色的大泡并转成小泡成枣红色的时候,将藕圆子下锅,翻炒均匀,给圆子上色。再倒入清水煮开,调味可以根据自己的喜好,加点红椒碎配一下色,最后加水淀粉勾芡,大火将汤汁收浓,再撒上葱花就可以出锅了。

【杨哥有话说】

这样做出来的藕圆子,色泽金黄、软嫩入味,再裹上晶莹剔透的汤汁,看着就很有食欲,喜欢的朋友可以先收藏一下,有时间试着做给家人吃。

【第2道菜:酸汤鱼片】

酸汤鱼片

【所需食材】

黑鱼1条、盐适量、胡椒粉适量、葱姜水适量、鸡蛋清1个、淀粉适量、菜籽油适量、香葱段适量、姜丝适量、红辣椒圈适量、酸汤酱料包1包、金针菇适量、葱花适量。

【做法步骤】

1、为什么饭店里的酸汤鱼片又嫩又好吃,还没有腥味,在家却怎么也做不出来?今天我就告诉你酸汤鱼片的详细做法。做鱼片首选的是黑鱼,黑鱼浑身有一层黏液,滑手也很腥,先用刀刮掉,清洗干净后剁掉鱼头,然后沿着鱼脊处片开,片的时候可以用毛巾按住鱼身,以防滑手。

2、再去掉鱼腹骨,然后用厨房纸将菜板和鱼肉水分都吸干,这样片鱼片的时候才不会滑动。斜刀45度角前后推动,第一刀不要切断,接着再片一刀。黑鱼的鱼肉紧实,尽量偏薄一点,片成蝴蝶片就可以。全部片好后装入盆中,加一大勺盐,用手抓至粘手,这是吃起来不腥的关键。再用清水多洗几遍,洗干净后捞出攥干水分,装入盆中。

3、鱼片吃起来嫩不嫩?下面的步骤很重要,盆中先加入盐和胡椒粉,再倒入多一点的葱姜水,沿着一个方向搅拌,让鱼肉充分吸收葱姜水,变得特别水嫩就可以了。再倒入一个鸡蛋清,抓拌均匀。最后加入一大勺淀粉,继续抓拌均匀即可。

4、剩下的鱼骨、鱼头斩成段,热锅放菜籽油,下入鱼头、鱼骨开始煎,翻个面煎至两面金黄。这时候下入葱姜辣椒,继续煎出香味后倒入开水,这样汤汁才会又香又浓。再加入一包酸汤酱料包,也可用泡椒和黄灯笼椒炒香后代替。

5、大火煮开,可以加一点自己喜欢的配菜,我这里加的是金针菇,继续煮3-5分钟,先捞出金针菇垫在碗底,然后转小火,分散下入腌好的鱼片。鱼片下锅后不要急于翻动,待鱼片定型后,再用勺子轻轻地推动即可,用小火煮个半分钟后即可出锅。再撒上葱花,一道酸汤鱼片就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的酸汤鱼滑嫩入味,好看又好吃,鱼肉特别鲜嫩、入口即化,喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间自己试着做给家人吃。

【第3道菜:香脆椒】

香脆椒

【所需食材】

干辣椒适量、白芝麻适量、糯米粉适量、盐适量、白糖适量、五香粉适量、鸡蛋清1个、食用油适量、去皮花生米适量。

【做法步骤】

1、今天分享一个辣椒特别好吃的做法——香脆辣椒,香辣酥脆,既是零食,也是一道下酒菜。做香脆椒最好选用干二荆条,二荆条辣度适中,干香味更浓郁。先把辣椒用剪子剪成两厘米左右的段,再筛掉一部分辣椒籽,装入盆中,然后倒入多一点的热水,泡发半个小时左右。

2、泡至干辣椒发软、明显变大后,捞出控干水分,再次筛一遍辣椒籽,然后冷水下锅,大火煮开后再煮5分钟,捞起沥干。准备一个碗,加入两勺白芝麻、一勺糯米粉、适量的盐、白糖和五香粉,搅拌均匀,再倒入沥干的辣椒,然后从下往上翻拌,让辣椒段里面都灌上白芝麻。

3、最后再加入一个鸡蛋清,将剩下的芝麻都裹在辣椒上即可。锅里油烧至四成热,将辣椒分散下锅开始炸,全程用中小火慢慢榨干水分,边炸边搅拌,使其受热均匀,炸出辣椒和芝麻的香味。时间大概6-8分钟左右,直到白芝麻变成黄色即可捞起。想要更酥脆,可以起锅再复炸一次,然后再炸一点去皮花生米,炸香、炸酥后跟辣椒一起拌匀,这样一道香脆辣椒就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的香脆椒,口感酥脆、辣香味十足,一口一个,吃起来特别过瘾,喜欢的朋友可以先收藏起来,有时间做给自己家人吃。

【第4道菜:农家烧茄子】

农家烧茄子

【所需食材】

茄子2个、大蒜适量、葱花适量、青红椒碎适量、蚝油适量、生抽适量、蒸鱼豉油适量、香醋适量、淀粉适量、菜籽油适量、豆瓣酱适量。

【做法步骤】

1、很多人烧茄子都要过油,今天分享一个小时候经常吃的农家烧茄子,用最少的油做出来一样鲜香、美味、好吃、下饭。首先准备粗一点的茄子两根,切成厚片,再在两边都打上花刀,这样茄子更容易入味。切好的茄子不要直接做,先放到淡盐水里浸泡10分钟。

2、烧茄子必备的两样料头,就是大蒜和葱花,再搭配一点青、红椒碎,好看又好吃。然后准备一个碗,加入一勺蚝油、一勺生抽、一勺蒸鱼豉油、一勺香醋、半勺淀粉、适量的清水,搅匀化开备用。

3、现在茄子也泡好了,用手攥干里面的水分,然后无油下锅,开小火开始焙。转动锅使其受热均匀,慢慢焙干里面的水分。翻个面,现在已经能闻到茄子香味了。将茄子焙成干干软软的状态即可起锅。

4、重新热锅放菜籽油,先下入蒜末爆出香味,再加入一勺豆瓣酱,炒出红油,然后将茄子下锅,稍微翻炒几下。这时候倒入提前调好的料汁,中火焖两三分钟,然后大火收一下汤汁,再倒入青红椒碎,翻匀后即可出锅。最后撒上葱花,一道又香又嫩的烧茄子就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的农家烧茄子,不用过油,不会那么油腻,而且简单、好吃、开胃、下饭,喜欢的朋友可以收藏起来,有时间试着做给家人吃。

【第5道菜:炝拌土豆丝】

炝拌土豆丝

【所需食材】

土豆1个、青红辣椒各半个、大蒜适量、盐适量、白糖适量、生抽适量、香醋适量、干辣椒适量、食用油适量、花椒适量、香油适量。

【做法步骤】

1、首先准备黄肉的土豆一个,去皮后先切成稍微厚一点的薄片,再码齐,切成粗细均匀的丝。丝稍微粗一点,不要太细。切好的土豆丝放到清水里洗掉淀粉,多换几次水,这样土豆丝才会爽口、不粘。

2、再准备一点配菜,青、红椒各半个,切成丝,搭配一下颜色。做炝拌土豆丝一定要有大蒜才好吃,蒜末切得越碎越好。然后锅里放水烧开,倒入土豆丝焯水,焯土豆丝的时间不能太长,30秒以内就够。焯好后捞起过一下冷水,保留脆嫩的口感。

3、然后控干水分,装入盆中,放入青、红椒丝,加盐、白糖、两勺生抽、两勺香醋,再加上蒜末、干辣椒段。锅里放少量的油,加入一小把花椒,慢慢炸香,然后捞出花椒,将热油浇在干辣椒上,炝出香味,最后再加点香油,抓拌均匀后就可以吃了。喜欢吃辣的可以再加点辣椒油。

【杨哥有话说】

这样做出来的炝拌土豆丝,很脆、很爽口,加上炝香味,比炒的土豆丝更好吃。喜欢的朋友可以收藏起来,有时间试着做给家人吃。

【第6道菜:辣椒炒牛肉】

辣椒炒牛肉

【所需食材】

牛里脊肉适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、淀粉适量、植物油适量、大蒜适量、生姜一块、小米辣几个、泡野山椒适量、螺丝椒或荆条椒1个、红椒1个、生抽适量。

【做法步骤】

1、辣椒炒牛肉是很多人爱吃的一道下饭菜,但在家里炒出来总没有饭店的好吃,很硬、很柴。今天我就告诉你详细做法,出锅口感滑嫩,还入味好吃。准备15块钱的里脊肉,横着纹理切成片,想要好吃入味,尽量切薄一点。切好后装入盆中,加少量的盐、一勺胡椒粉、料酒,抓拌均匀,让它入味。再多次少量倒入清水,再抓匀,让牛肉充分吸收水分。

2、然后加入淀粉,抓拌成稍微粘稠的状态,锁住水分,最后再封上一层植物油备用。炒牛肉有四样料头必不可少,大蒜子适量改刀、生姜一块切片、小米辣几个切碎,一定要放点泡野山椒,有了它的酸辣味,炒出来的牛肉才香。

3、准备螺丝椒或者荆条椒一个片开后切丝,再切点红椒丝作为配色。热锅倒入比平时多一点的油,烧至五成热,倒入牛肉,迅速滑散。滑牛肉的时间不要太长,牛肉变色后即可捞起控油。

4、锅里留底油,下入姜、蒜、辣椒,爆出它们的香味,再倒入辣椒丝,这时候加一点盐炒入味,炒出辣香味。再倒入滑好的牛肉,快速翻炒均匀,然后加入生抽,增加一点酱香味。再大火翻炒五、六秒钟,起锅前加一点明油提色增香,这样一道辣椒炒牛肉就做好了。

【杨哥有话说】

这样做出来的辣椒炒牛肉,香辣开胃,牛肉口感滑嫩,吃起来一点也不柴,用最简单的调料,做出来比饭店的还好吃。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间试着做给家人吃。

以上就是给大家分享的6道下酒又下饭的美味家常菜,也可以称作为硬菜。中秋家宴也不一定非要大鱼大肉,吃太多肉类反而不好,这几道菜正好荤素搭配,营养均衡,特别不错,很适合中秋家宴来食用。正所谓适合自己口味的菜才是好菜,强烈推荐大家收藏一下,做法简单,步骤讲解详细,看完就能学会,中秋团圆时,让你在家人面前留上一手!

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