低温无骨牛小排、浓汤鸡丝翡翠茭白笋、爽脆雪莲鱼酱

【低温无骨牛小排】

食材&配料：

无骨牛小排、百里香、蒜、干葱、金盏菊、香菜苗、海盐、橄榄油、黑胡椒粉、黄油、桔酱

做法：

1. 将无骨牛小排去掉多余的油，将蒜蓉和小干葱用油炸至金黄捞出备用
2. 牛小排撒盐、黑胡椒粉腌制，放入真空袋，再将百里香、炸好的蒜蓉、小干葱、橄榄油一起放入袋子，密封放入58度的热水中低温烹调一个半小时
3. 取平底锅放入百里香、蒜蓉、黄油、炒香，取出牛小排放入锅中煎
4. 煎好的牛小排切块装盘，用金盏菊、香菜苗、桔酱装饰点缀即可

【浓汤鸡丝翡翠茭白笋】

黄油老鸡先蒸后煎再熬制浓汤，可以有效去掉柴味和多余油脂，让汤汁更鲜香。

主料：

黄油老鸡1公斤左右、鸡胸肉200克、茭白笋500克、广东丝瓜250克

辅料：

甜豆仁20克、去皮嫩姜10克、小葱10克、蒜茸10克

调料：

盐5克、鸡粉3克、糖1克、油200克、白胡椒粉1克、生粉40克、香油3克、新鲜鸡蛋1只、蚝油1克

做法：

1. 先将黄油老鸡洗净砍成小块，焯烫去血水，再放入盆子里，水盖过鸡肉表面，蒸5个小时后取出鸡肉;再取个锅子放入油，把蒸好的鸡肉小火煎香，再放入刚刚蒸好的鸡汤大火滚20分钟，呈现乳白色汤底，起锅过滤即可备用。
2. 鸡胸肉切成丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、新鲜鸡蛋、生粉、腌制备用。
3. 将整白笋、 广东丝瓜，去皮切丝备用。
4. 取一个锅子倒入油，油温在80C左右时放入腌制好的鸡丝拉油，捞起后再放入茭白笋丝、广东丝瓜，下锅
5. 秒捞起备用:格锅子多余的油倒掉，放入爆香炒料(去皮嫩菱、小葱、蒜茸)炒香后，接着把过油的所
6. 有食材放入锅里大火快炒调味(盐、鸡粉、糖、蚝油)之后装盘。
7. 将先前煮好的鸡汤调味(盐、鸡粉、糖)最后用生粉勾芡，淋在炒好的茭白笋上即可。

【爽脆雪莲鱼酱】

食材&配料：

三文鱼、薯片、鱼籽酱、雪莲果、土司、薄荷叶、芥末油、盐

做法：

1. 土司碾碎垫底，雪莲果切粒
2. 三文鱼切粒用芥末油、盐调味
3. 薯片、雪莲果、三文鱼点缀鱼籽酱装饰薄荷叶即可