菌汁牛小排奶油土豆泥配时蔬、鲍汁淮山配花菇、秘制牛筋腩煲

【菌汁牛小排奶油土豆泥配时蔬】

食材&配料：

牛小排、荷兰豆、土豆泥、炸土豆丝、食用花苗、干椒、大葱节、菌油、老卤汁、鸡汤、生粉、盐、胡椒粉、料酒、高汤

做法：

1. 鲜牛小排改刀处理好块状，用盐、胡椒粉、料酒进行腌制，拍干粉放入油锅炸制定型
2. 取高压锅放入卤汁、牛小排、大葱和干辣椒炸制金黄出香一起放入锅中，加高汤防止汤汁变味压制32分钟即可出锅
3. 蔬菜飞水炒熟，用原菌汁过滤勾芡亮菌油，食材依次摆盘浇汁点缀即可

【鲍汁淮山配花菇】

食材&配料：

山药、干花菇、小米辣、拍蒜、葱、鲍汁、辣妹子、蚝油、盐、老抽

做法：

1. 山药去皮切菱形小块洗净，干花菇提前一晚涨发，去掉多余的部分，入锅放入 鲍汁煨制入味
2. 锅烧热，山药放入锅中炸制金黄
3. 放入辅料炒香加入原鲍鱼汁、山药、花菇调味，煨制山药至熟，勾芡收汁加入葱油，盛入烧热的煲仔中即可

【秘制牛筋腩煲】

食材&配料：

纯牛腩、生根牛筋、青红椒丁、姜、八角、桂皮、香叶、丁香、小茴香、山楂干、魔豉酱、诸侯酱、白酒、盐、片糖

做法：

1. 牛筋飞水用白卤水煮40分钟，再用牛肉酱料老汤卤制一个半小时，关火焖20分钟取出待用
2. 牛腩切成3公分肉块，不加入油用锅炒两遍，加入沸水将白沫捞出
3. 开中火，热油炒制香料、酱料，放入牛腩炒3-5分钟，水分炒干后烹入白酒，加沸水烧开后，再用中火炖制45分钟
4. 牛筋切块放入牛腩锅中烧开调味，关火焖15分钟，最后加入彩椒，装盘即可