牛肝菌干贝佐蘑菇鱼籽酱、新派炝锅鱼 、葱酥自制虾酱面线

【牛肝菌干贝佐蘑菇鱼籽酱】

食材&配料:

干贝、牛肝菌、蘑菇汁、橄榄油、香草、奶油、海盐、烧汁、黄油、罗勒油

做法:

  1. 干贝吸干水分,橄榄油加热到60度加入香料、干贝,浸泡20分钟捞起擦干油撒上海盐
  2. 牛肝菌切片用黄油、洋葱、加入烧汁烧入味
  3. 蘑菇切片加入黄油、洋葱炒虾加入奶油烧沸,调味料理机打碎过滤
  4. 底座,用蛋清打发加盐做形状,表面放一些贝壳上下火240度烤20分钟
  5. 组装:取干贝壳,底部用蘑菇汁,放入干贝、牛肝菌、鱼籽酱、罗勒油、柠檬泡沫即可

【新派炝锅鱼】

食材&配料:

黄鱼、辣椒碎、糖、盐

做法:

  1. 黄鱼洗净打上十字花刀,加葱姜、料酒、盐、味粉腌制两个小时
  2. 起锅烧油将黄鱼炸制金黄色装盘撒葱花
  3. 锅里放入油加入辣椒碎、糖、盐调味放在鱼上即可

【葱酥自制虾酱面线】

食材&配料:

面线、油葱酥、香葱酱、虾酱、猪油、盐、糖

做法:

  1. 面线煮熟,香葱加入猪油调匀加入面线搅拌
  2. 装盘放入虾酱、油葱酥即可
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