酥鱼配酥绿、铜锣清汤鱼、金沙脆皮鸡

【酥鱼配酥绿】

食材&配料:

鲤鱼、薄荷、土豆海鲜泥、松花菜、盐

做法:

  1. 鱼去刺、鱼排分为两条、鱼皮带少许肉一条,鱼肉分一条,分开腌制,鱼肉用葱油腌制少许小米菜汁黄酒腌30分钟,鱼皮排用蛋黄酱腌制20分钟
  2. 薄荷叶炸干备用,土豆海鲜泥保温,葱油鱼排卷成型,加入红油豉油低温熟制
  3. 鱼皮排用油纸擦干用油酱黄改刀,装盘土豆海鲜泥点盘,摆上低温鱼卷、摆放鱼皮排装饰炸薄荷叶即可

【铜锣清汤鱼】

食材&配料:

泡白菜丝、草鱼片、泡萝卜、泡椒、姜、大葱、盐

做法:

  1. 鱼开片腌制好备用,用少许油炒好泡白菜丝、泡蒜、泡椒、加入高汤煮出味去渣
  2. 鱼骨焯水去血水加入煮好的酸汤内,捞出鱼骨滑入鱼片,泡白菜丝摆盘即可

【金沙脆皮鸡】

食材&配料:

清远鸡、炸蒜蓉、炸面包糠、盐、蜂蜜、水、玫瑰露酒

做法:

  1. 把水、盐、玫瑰露酒、蜂蜜拌匀、把鸡肉洗净吸干水分放入调好的水浸4个小时
  2. 把鸡捞出风干后放入烤炉烤45分钟斩件摆盘即可
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