纳豆富含的氨基酸
纳豆之所以为日本打造长寿之国做出贡献，关键是他的营养结构既全面又罕见。它拥有的大都是人类所必需的，能抵御现代文明病侵袭的营养成分，是大自然赐予人类的瑰宝
纳豆中的蛋白质几乎占到35%。蛋白质是由20种不同的氨基酸组成的，其中12种可以由人体自行合成，称为“非必须氨基酸”；另外8种人体则无法合成，只能从每天的饮食中加以补充，这部分氨基酸称为“必需氨基酸”，令人称奇的是，纳豆蛋白质几乎包含了所有的必需氨基酸，这在其他植物类食物中是十分罕见的。
1、天然的催眠剂---色氨酸
色氨酸属于必需氨基酸，色氨酸与人体内与维生素B6,烟酸，镁等一起结合，能制造出具有镇痛，催眠，安神作用的神经递质血清素。因此，色氨酸在美国被誉为“天然的催眠剂”，血清素还可以缓和不安和紧张，控制忧郁，忧郁患者血清素含量一般都比较低，可能与其色氨酸摄入过少有关。
血清素还能在丘脑松果体中变成褪黑素，褪黑素被医学界视为“青春不老物”，是一种十分神奇的物质。褪黑素对人体的免疫系统有着很好的刺激作用，能增强人的免疫能力和抗癌能力，有着与脑白金相同的功效，因此备受关注。
最新的研究报告还揭示，色氨酸除了能产出血清素，还可调节胆固醇和血压，提高性功能，减轻更年期的症状，减轻和改善多种疾病。
每100g纳豆含有色氨酸0.2克。
2、抗体，激素的基础物质---赖氨酸
赖氨酸也是人体必需氨基酸，每100克纳豆含有赖氨酸1.3克。虽然赖氨酸的机体需要量不大，但作用却非常大，它是机体制造抗体、激素、酶的基础物质。抗体，激素和酶是人体生理活动必不可少的物质，人体内若任何一种激素不足，或出现异常，均会引起灭顶之灾。因此，赖氨酸是人体无论如何不可缺少的基础物质。赖氨酸还具有促进葡萄糖代谢，降低血糖，消除机体疲劳的作用，机体如能摄入足量的赖氨酸可有效预防糖尿病的发生。此外，赖氨酸还可提高肝脏的解毒和排毒功能。
3、脂肪肝的克星--苏氨酸
在所有人体必需氨基酸中，苏氨酸是最后一个被科学家发现的，因此它的功能也最引人注目。专家在临床调查中发现，脂肪肝患者的体内苏氨酸含量相当低。那么苏氨酸与脂肪肝有些什么内在联系呢？原来，苏氨酸进入人体后，逐渐向肝脏集积，组织脂肪堆积在肝脏中，从而有效的组织了脂肪肝的形成。专家还发现，苏氨酸还能促进人体的生长发育，如苏氨酸缺少，除了会形成脂肪肝外，还会导致食欲不振，贫血，体重减轻等症状，而摄入苏氨酸后，这些症状便会逐渐改善。
每100克纳豆含有苏氨酸0.8克。
4、组氨的稀释剂---蛋氨酸
蛋氨酸是功能最独特的一种氨基酸。蛋氨酸进入机体后，它会迅速进入血液并稀释血液中组氨的浓度。组氨是人体内的化学物质，在正常情况下，组氨不具有活性，不会影响人体的生理活动，但是机体一旦受伤或出现药物反应时，组氨便会被激活，释放出大量致炎因子，致使血管扩张，皮肤发痒，痛疼，严重的还会造成过敏反应。当机体出现炎症反应时，医生一般均会使用抗组氨药物，而蛋氨酸其实是最理想的天然抗组氨“良药”，只要平时摄入足量的蛋氨酸，即使机体受伤，或出现药物反应时，也不会出现太过剧烈的炎症反应。此外，蛋氨酸还有改善抑郁症和综合失调症的功能。科学家还发现，机体一旦蛋氨酸缺乏，会出现胆固醇沉积，动脉粥样硬化和脱发。
每100克纳豆含有蛋氨酸0.2克
5、参与肾及膀胱功能修复的主要物质---苯丙氨酸
苯丙氨酸也是制造神经递质的重要物质，属必需氨基酸。苯丙氨酸的摄入有助于提高大脑功能，改善抑郁症状。近日科学家还发现，苯丙氨酸还是修复肾和膀胱等泌尿系统的主要原料，因而摄入适量的苯丙氨酸绝对有助于提高肾功能。
6、参与胸腺功能调节的必需物质--异亮氨酸
异亮氨酸也是机体必需氨基酸的一种，以往研究认为，机体之所以不能缺少异亮氨酸，主要是因为它具有促进肌体生长，通畅神经传导系统的功能。此外，它还具有扩张血管，提高肝功能的作用。近来，科学家发现异亮氨酸的作用远不止这些，特别重要的是它参与胸腺和脑垂体功能的调节。胸腺是免疫器官，胸腺体积的大小及功能好坏往往左右着人体的免疫系统。因此异亮氨酸更是机体不可缺少的营养物质。
每100克纳豆含有异亮氨酸1克
7、提高肝功能的重要物质--亮氨酸
亮氨酸是机体每日需要量最大的必需氨基酸，其最主要的作用是提高肝脏的解毒，代谢功能等。机体缺少亮氨酸最直接的危害就是人体的抗病能力每况愈下，十分容易患病。
每100克纳豆含有亮氨酸1.6克
8、维持女性内分泌系统平衡不可缺少的物质--缬氨酸
缬氨酸作为机体必需氨基酸，似乎对女性的作用更大些，因为缬氨酸进入人体后，对女性的乳腺及卵巢的发育至关重要。如果青春期女性摄入不足，极有可能影响月经的形成，性激素的分泌，最后导致内分泌失衡。
此外，缬氨酸还能调节血氮的平衡，如果人体血液中氮的含量过高，会影响神经组织的功能，而缬氨酸的摄入则能有效地降低血氮的浓度，使机体的氮含量趋于正常水平，避免对人体的伤害。
每100克纳豆含有缬氨酸1克
9、大脑功能的活化剂--谷氨酸
谷氨酸是蛋白质的主要氨基酸，约占人体中氨基酸总量的1/3左右，经科学家长期的研究，发现谷氨酸具有独特的活化大脑神经的功能。原来，谷氨酸进入人体后，会与有毒物质--氮发生化学反应，演变成谷酰胺，并且促进排尿，将其快速排出体外，而氨是脑神经的杀手，会抑制大脑的功能。因此摄入谷氨酸，能活化大脑的功能，提高人的智力，同时也可有效的治疗精神分裂症和老年痴呆症，对溃疡也有着很好的辅助治疗作用。
纳豆中含有丰富的谷氨酸，每100克纳豆含谷氨酸3.4克，约占纳豆氨基酸的20%左右，也就是说纳豆中的氨基酸，其中有1/5是由谷氨酸构成的。
100克纳豆中含有蛋白质31.2克，含有全部的必需氨基酸，氨基酸平衡性好，并且富含不饱和脂肪酸，亚油酸，磷脂质，卵磷脂，还富含矿物质，多种维生素，特别是补血的维生素B12。