香甜而神奇的无花果
爱吃水果的朋友,对 “树上结的糖包子”的植物谜语不陌生吧?是的,谜底就是果肉饱满、柔软多汁的无花果,又称“映日果”“蜜果”“文仙果”“奶浆果”,是现存至今人类历史上最为古老的水果之一。
何为无花果
无花果属于桑科榕属木本植物。据考证,无花果的原产地是西亚和中东地区,在唐朝,无花果由波斯商人沿丝绸之路带入我国,从此便扎下根来并广泛种植。现今,种植历史悠久的新疆依然是我国规模最大的无花果产区,山东、上海、浙江、江苏、福建、四川、陕西、广东等地也均有栽培。
李时珍在《本草纲目》中记载了“无花果出扬州及云南,枝柯如枇杷树,三月发叶如花构叶。五月内不花而实,实出枝间,状如木馒头,其内虚软。熟则紫色,软烂甘味如柿而无核也”,对无花果的生长过程与果实特征做了细致的阐述。
无花果其实并非真正意义上的果实,而是无花果树花托膨大而成,所谓的果肉实则是无数盛开的小花朵。在花托底端有一个细窄的通道,供小蜂进入进行花粉的传播。无花果雌雄异株,雄花和雌花同生于花托内壁,雄花生在花托内壁口部,雌花则在花柱部位侧生。由于花粉传播时,无花果小蜂会在花托内部产卵繁衍,商业化栽培的无花果为避免小蜂对花托的污染,都采用单性结实的手段,使花托内部均为雌花,杜绝小蜂进入花托的可能。无花果树结果需要5~7个月,成熟的花托直径为3~5厘米,顶部略有下陷,呈紫红色或是黄色。由于无花果无法在采摘后继续生长,必须要在完全成熟(此时果皮异常柔软易破)时进行采摘,使得无花果收获期很短且难以运输与储存。人们在食用新鲜无花果的同时,也将它晒干留存。
小果大奥秘
最早进行无花果栽培的地区是中东地区。人们不仅食用新鲜的无花果,还利用晒干的无花果制作甜味剂与各小食,使其成为当地日常生活中不可或缺的一部分。
无花果引入到美国后,美国人民也对无花果情有独钟。美国作家威斯特在创作小说《巴尔的摩小姐》时,收到了一位女士寄来的由无花果干与山核桃制成的蛋糕。品尝过后,威斯特无法忘却蛋糕的美味,便将这诱人的蛋糕写入小说之中。随着小说的出版,人们纷纷仿照书中的描写制作蛋糕,“巴尔的摩小姐蛋糕”从此由书本走上餐桌,成为一道广受美国人民喜爱的经典甜品。
与西方不同,我国对于无花果的研究主要围绕其药用价值而展开。《本草纲目》中记载:“治五痔,咽喉痛。”现代科学研究表明,无花果中已知含有18种氨基酸,10种为人体所必需,且富含多种维生素,其中维生素A、维生素C的含量尤其丰富;同时也是富硒水果,其含硒量是食用菌的100倍,是大蒜的400倍;含20%左右的果糖和葡萄糖,极易为人体所吸收利用。
无花果果皮富含大量的膳食纤维,果肉则富含蛋白酶、苹果酸与水解酶,能够刺激肠胃蠕动,促进食物的消化与吸收,润肠通便,防止便秘。无花果内富含丙乙酸、奎宁酸与柠檬酸,有消肿抗炎的效果,可以一定程度上缓解咽喉肿痛的症状。此外,无花果内的钾元素、脂肪酶和可溶性纤维能有效防止胆固醇的堆积,维持血压的平衡,降低冠状动脉与血液疾病的患病率。果内富含的钙质、维生素C与花青素则能帮助排出体内毒素,促进皮肤细胞新生,有助于强健筋骨、美容养颜。
吃法有讲究
无花果果肉多为浅红色,具有独特香气,味道甘甜,吃法多样。可以将它洗净、去皮后,直接鲜食;也可洗净后浸泡数分钟,入开水锅炖煮30分钟,盛出汁水,至适宜温度饮用。
无花果虽好但也要注意食用量,过度食用会引发健康问题——引起腹泻:无花果本来就有润肠的作用,而且成熟后的无花果中糖分含量很高,很容易被菌类和昆虫感染,食用要适量而止;引起肠胃不适:无花果中植物有机酸的含量较高,尤其是没有完全熟透的无花果,食用之后对胃肠会有一定的刺激作用,食用过多便会损伤胃肠,引起不适,有可能引发腹痛;引发肥胖风险:无花果中含有很多的糖分,属于高糖水果,食用过多会引起血糖值升高,若不能及时消耗,就会转化成脂肪。
开发美食的上佳食材
随着人们对无花果营养与保健价值的不断认知,在很多领域开始尝试用它制作美食。目前主要应用有两大类,一类是充分发挥它的香甜特色制作甜点;另一类是慢火煲出它的营养,用作炖煮老火汤。
以无花果为特色的甜点很多,比较富有特色的是无花果派。与市面上较为常见的水果派不同,无花果派中还会添加香浓牛奶,以丰富派的口感、味觉及层次。一口咬下去,果香与奶香相互交融,在口腔中肆意绽放。无花果派的做法其实也比较简单,只需准备适量的低筋面粉、黄油、牛奶、砂糖、鸡蛋,将它们一同放入盆中混匀,并加入适量的清水搅拌均匀,揉搓成面团,放置30分钟后就可以用来制作酥皮;派馅则需要将无花果、黄油、奶粉、砂糖与蛋液充分搅拌,成型后放进准备好的模具之中,外层包裹上擀好的面皮,放进烤箱烤制大约20分钟,就可以品尝健康美味的无花果派了。
无花果煲汤是四季美食中不可或缺的,比较有名的是将它与茶树菇、老鸭共同煲煮出“无花果茶树菇老鸭汤”。具体做法:先将茶树菇洗净,温水泡发后剪去根蒂,切成细段备用;老鸭洗净,入冷水中浸泡,捞出后斩块焯水,和无花果、葱、姜、备好的茶树菇一起放到锅里用大火煮开,转小火慢煮30分钟,出锅前加入适量枸杞,加少许盐调味即成。端坐桌前,小口品尝,美味自不必多说。