「卤菜知识分享」新手如何让卤菜色泽红亮油润，颜色真实自然

1周前

炒糖色是给卤菜上色必不可少的一个环节。新手朋友们很难把握糖色炒制完成加水的那瞬间一刻。糖色炒嫩了偏甜而且没有那种特殊的焦糖味道，卤水颜色达不到预期；糖色炒老炒黑了，用于卤水中会偏苦。如果单纯色素调色卤菜颜色又很不自然，会给人一种不真实的感觉。

今天就将我之前在一位师傅那里学到的上色技巧分享给有缘来到我头条空间的新手朋友们，感谢那位师傅的无私分享！同时也欢迎各位来到我空间的大师傅们留言指导！此方法意在为最初创业的新手朋友顺利成长搭个梯子，不喜的朋友可以路过，勿喷，谢谢！

具体方法:

①在我们炒糖色之前，先将适量的红曲粉兑在水中烧沸，待糖色炒好该加水的时候，加入适量兑好的红曲粉水，小火熬10分钟到水和糖充分融合。

②将炒好的糖色加入卤水中，卤水颜色要偏淡一些，待卤制完成后还要进行下一步操作。

③肉卤制完成捞出，另取桶加入适量卤水，将卤水颜色调深一些，然后烧开，

放入之前卤好的肉，开大火随时观察卤肉的颜色，不到1分钟达到预期的效果马上捞出。

感兴趣的新手朋友可以少做尝试一下，希望此方法可以帮到你！