暗藏玄机的中国白酒众生相！这才是白酒行业...
暗藏玄机的中国白酒众生相！这才是白酒行业的核心秘密！今天来聊聊全国198000家酿酒企业，作坊！同样用人工，机械，酒曲，粮食，他们为什么口感，香味，价格完全不同？建议酒友认真看完！转发，收藏！
古话说：酒是粮食精，越喝越年轻！传承千年这句话，有他的道理！但是为什么现在的酒确被戴上致癌的帽子呢？
这里必须提到一句跟酒没有关系的话：上联是：炮制虽繁必不敢省人工 下联是：品味虽贵必不敢减物力！这是百年中医同仁堂的牌匾！而现在的中国白酒行业却恰恰相反，所以导致现在酒越来越难以下喉！现在正式进入话题：粮食酒为什么也有高下三等，贵贱之分！
第一：没有贵贱之分的香型！
同样是泡，煮，蒸，发酵，取酒，窖藏的纯粮酿造的高粱酒，为什么出现酱香型白酒，浓香型白酒，清香型白酒，董香型白酒？这仅仅是根据当地气候不同而生成的，跟酿造工艺有关！至于跟谁比谁健康那都是瞎扯淡！
好比四川人喜欢吃麻辣，那是因为巴蜀潮湿，需要辣椒，花椒等去除风湿！广东人喜欢吃清淡，喜欢煲汤，那是因为天气太热，吃重口味肠胃受不了，汗液流失太快，需要汤去补充水分和人体阳气！而远在西北的人喜欢吃牛羊肉，那是因为要用牛羊肉的热量去低于寒冷！
酒也一样，酱香型白酒，只能是在闷热，潮湿地方酿造！如果生产清香型白酒就不行，空气，气候，温度，湿度满足不了微生物的生存条件！在寒冷地方生产酱香型白酒，出来的口感，香味与茅台镇酿造的酒也天壤之别！因为酱味就需要高温，捂出来！所以酱香型白酒，全程高温润粮，下曲，发酵，摘酒！大家可以回家把米刚煮好的粥在锅里捂两天，自然也出酱味（可以试试）！
第二：千差万别的粮食！
贵州茅台酒所用的红缨子高粱，并非全国最好的粮食！只能说红缨子适合酿造酱香型白酒，并非其他香型！因为山地里高粱，由于生长环境，土地贫瘠，导致它皮厚，不容易破裂！又由于所宣传（并非真实工艺）的12987工艺，反反复复取酒，捞来捞去，如果皮薄，容易导致淀粉流失，不好干活！淀粉流失，就会导致出酒率低，工艺变得无法控制！
而清香型白酒，就适合用梗高粱（如爆米花），因为清香型白酒从粮食到产酒，最短时间只需要六天！第七天就可以取酒了！如果皮厚，不易发酵，就会推迟产酒！
而真正的优质的中国白酒，必须用糯高粱酿造！糯性比贵州茅台酒的红缨子还要高几个等级！目前全国只有某一个乡镇有！
由于国内红缨子糯高粱主要在四川，重庆，贵州，全年产量，都不够茅台就一个酒厂使用！而河南，河北，山西基本属于杂交高粱，东北是梗高粱产区！
从口感香味来说，糯高粱当之无愧，但是酿造太难！最好干活的是梗高粱，可以说瞎子都能酿造！集中的杂交高粱，只要泡煮好粮食了，其他就是简单了！
但是，现在国内高粱根本不够全国198000家企业和作坊用，美国，澳大利亚梗高粱（转基因）成了绝大多数酒企首选高粱，因为价格只有国内高粱1/3，而且操作简单！
第三：改变中国酒史的曲药！
很多人并不知道中国白酒，黄酒的变迁！历史的转折点在1951年！1951年前中国酒类使用的酒曲不是现在流行的大曲，小曲！而是中药酒曲！1953年在白酒泰斗周恒刚，秦含章前辈，带领全国几十位生物专家，粮食专家，发酵专家，酿酒工匠，受国家的委托，在全国几大企业，技改以前低产量的白酒现状，用麸曲（小麦），小曲（米）为基料培菌代替原传统中药酒曲！
而大曲，小曲是以根酶，糖化酶为为发酵剂，而药曲是以自然界中微生物为发酵剂！其基因都不一样！所以酒越来越不是那个味了！
第四：失去灵魂的人！
大家都知道，酿造绝世好酒，不光是要天时地利人和以外，还要有一颗持之以恒的工匠精神！当搞钱成为了唯一的人生目标的时候，工匠精神也被金钱诱导了！粗制滥造，流水线作业，工业化酿造，添加剂勾兑来弥补工艺缺陷，粮食缺陷就摆上桌面！而且把消费者成功洗脑！当弄虚作假成了主流，工匠精神也随之消失！
大家都知道，现在的食品安全有多严重，吃的粮食，蔬菜，穿的服装，住的房子，给生命健康带来的潜在威胁！而靠自然，气候，温度，湿度，功法，粮食，陈化的中国白酒，也被金钱洗礼的一干二净！
中国白酒必须回归传统，回归固态发酵工艺，回归粮食酒，回归陈年粮食酒，回归零添加陈年粮食酒是大势所趋！也是我们作为传承人应该担当的责任！
这是我每天晚上闲暇之余，抽时间写的，每天凌晨两点开始要酿酒！还原白酒，让传承千世万代！我为中华酿造正名：酒是酿造好的，不是勾兑好的！