丰县农村人的经典美食——烙馍

文：朱海东

图：来自网络

如今，随着生活节奏的加快，即便在咱丰县老家的农村，吃烙馍的人也是越来越少，主要是因为，从和面、擀面、烧鏊（ao）子、烙制，懒散的年轻人嫌流程太长。但不管如何，烧鏊子对每一个乡村长大的孩子而言，是一件最难忘的往事。

鏊子，烙饼的器具，用铁做成，平面圆形，中心稍凸。自打我记事之日起，我就记得在农村的老家，只要是一户人家就准几乎家家都会有一盘鏊子存在。而烙馍，则是最常见的一道美食。一是烙馍可口好吃，二是储存时间长、方便。

烙“烙馍”，一般需要二个人：一个人“擀”，一个人“翻”。

“擀”要擀得薄、匀、圆。“翻”的人坐在灶前，边烧火，边手持两尺多长的薄竹椑子，望着被加热并升腾着水蒸气的面膜，适时地将竹椑子伸入面膜下，挑起，并将面膜翻个个，来回翻挑三、四回，又柔又香的烙馍就熟了。

苏北乡村的家常便饭，都离不开“烙馍”。多少年来，烙烙馍，是皖北地区大姑娘小媳妇们个个都掌握的基本功。新媳妇能干不能干？烙“烙馍”时的架势，就能表现个八九不离十。

案板上将面季子三把两把揉好，用擀面杖变戏法似的，将这面季子快速地变成又圆又薄的面膜；在灶前麻利地边烧火边挑鏊子上的馍；会得到邻居妯娌们的认可。

但光手快熟练、配合默契还不够。在边烙馍的同时，边能用谦和短而又体贴入微的话语，与合作的婆婆、或小姑、或邻居妯娌聊起家常里短，营造出一个其乐融融的气氛来，才会赢得众人的好感。

烙馍的吃法有多种多样.：

一是现烙现吃。热腾腾的烙馍卷上辣椒炒鸡蛋,或韭菜炒鸡蛋是最好吃的,咬一口卷菜的烙馍,喝一口稀饭,真是一种享受。

二是凉馍热吃。冬天的早晨,热气飘逸的羊肉汤,红茵茵的汤面上飘散着香气,还飘浮着翠绿的芫荽菜,把凉烙馍撕开,丢进羊肉汤的碗里，吃起来，不一会就会吃得满头大汗，周身筋骨舒畅。但由于家庭贫困，一般很少这样吃法。

三就是鼟油馍。农忙时为了省事省时，不烧菜就将烙馍摊开洒上豆油，切碎的葱花、盐、辣椒酱，然后从二边将烙馍往中心折两道，烙馍就折成了三寸来宽的几层，放到热鏊子上鼟，鼟上几个来回，既有咸味又有香辣味的油馍就可吃了。

我对鏊子的感情很深，因为我小时候吃的最多的就是吃烙馍。那时候和爷爷奶奶还没有分家，都是我母亲和婶婶们联手做饭。

做烙馍时，母亲专管坐在案板前擀面季子，婶婶则专门烧火和翻馍。就在婶婶翻挑鏊子上烙馍的分把钟内，案板前的母亲双手起落、擀面杖子撞击着案板“啼哩噹啷”响声中，变戏法似的又擀好了另一张面膜。

在前一张烙馍被挑下鏊子，移进馍筐之际，母亲顺势用擀面杖将案板上擀好的圆面膜挑起、又覆在圆鏊子上。整个烙馍的过程，就是母亲和婶婶的才艺表演。

每当这时，我和几个堂兄弟们就围着她们站成一圈，眼巴巴地看着她们烙馍，望着热腾腾的烙馍垂涎欲滴。祖父是个开明人，就对母亲和我的婶婶们说，先让小孩子吃，吃饱他们就跑玩去了。于是，我和几个堂兄弟就比大人们先吃到烙馍，等到我们吃饱后就一轰而散的跑去玩了。

和爷爷分家时，爷爷把鏊子分到了我家，于是，我吃烙馍的时候就更多了，几乎每一天都吃上一顿烙馍。

上世纪八十年代中期，我初中毕业后考入镇上的高中读书。由于当时家中经济困难，我没有像大多数同学那样在学校食堂统一就餐，而是从家中带饭。烙馍就是我当时的唯一食物。母亲就天天在家烙烙馍供我上学食用。上了两年高中，带了两年烙馍，饱含了母亲许许多多的辛劳，但也有鏊子的一份功劳。！

高中毕业，我投笔从戎，几年后又退伍还乡，经一番颠沛流离，来到县城定居后，就再没有吃到母亲做的烙馍了。其间，我偶尔回家母亲也给我踏菜馍吃，但却再没有吃到烙馍。原先的鏊子也因为几次搬家而不知去向。

如今，人们的生活水平普遍提高了，当年的烙馍也渐渐远离了我们，虽然电烤箱、煤气灶、微波炉开始进入普通百姓家，但那鏊子烙馍时的袅袅烟缕和竹片翻飞烙馍时的“扑嗒”声音，以及烙馍卷菜的甜香依然不时地唤起我的回想和垂涎。

真不知道烙馍还有没有回归的时候，仅仅放进记忆该是多么的可惜呀！