海苔肉松脆脆球、鲜麻葱香鸡、缤纷酸辣海鲜杯
【海苔肉松脆脆球】
食材&配料：
杏鲍菇500克、去皮五花肉150克、海苔脆肉松200克、洋葱50克、爆炒酱10克、蚝油5克、鸡粉2克、蛋液50克、生粉30克、预调汁酱250克
做法：
- 预调酱汁：爆炒酱、蛋黄酱混合拌匀
- 杏鲍菇粒过油至熟捞出，冷却后加入五花肉末，洋葱末及腌料拌匀打上劲，约的500克的成品菌菇肉酱
- 菌菇肉酱分成20克重的小球表面裹上生粉，放入油锅中炸熟炸脆捞出，加入脆脆球裹酱拌匀，再裹上海苔脆肉松
- 取小球装盘即可，肉松脆脆球建议放在炸脆的云吞皮丝、酥皮丝、或者土豆丝上
【鲜麻葱香鸡】
食材&配料：
卤熟无骨鸡100克、青笋丝30克、酥豌豆20克、葱花20克、鲜麻烧椒酱50克、青线椒酱50克、蒜肉25克、麻辣鲜露20克、蚝油10克、鸡粉5克、菜籽油、藤椒油、胡椒粉
做法：
- 鲜麻烧椒酱：将锅烧热倒入10克底油，投入青椒段热煸至青椒起虎皮、微黄，再倒入蒜肉炒香捞出剁碎
- 菜籽油入锅烧至七成油温泼在剁好的烧椒碎上，再倒入其他的调料拌匀
- 青笋丝加盐飞水，捞出后垫入盘底，卤好的乌骨鸡剁成块，码放在青笋丝上
- 取出预制好的鲜麻烧椒酱，均匀淋在码好的鸡肉上
- 在鸡块上撒满葱花，烧热油爆香葱花，撒上酥豌豆即可上桌
- 乌鸡卤制方法：鸡肉放入卤水汁（300克卤汁加100克鸡粉加3000克的水），微火煮20分钟入底味捞出备用
【缤纷酸辣海鲜杯】
食材&配料：
基围虾100克、海蜇头50克、小八爪鱼30克、青苹果50克、生梨50克、莴笋40克、樱桃萝卜20克、西芹20克、胡萝卜20克、干葱头10克、蒜肉10克、泡仔姜10克、香菜梗10克、小米椒10克、小青柑10克、酸辣汁100克、调和油50克
做法：
- 酸辣汁：酸辣鲜露30克、蒸鱼豉油50克、青柠汁70克、蜂蜜30克、混合搅拌均匀
- 调和油：色拉油、芝麻油混合拌匀
- 虾烫熟去壳留尾，八抓鱼烫熟过水后沥干切块，海蜇头切成4厘米的厚片冲洗干净咸味沥干水分备用
- 樱桃小萝卜、干葱头、小青柑洗净沥干水分改刀成0.5厘米厚的片备用
- 青苹果、生梨、西芹、莴笋、胡萝卜洗净沥干水分切成滚刀块备用
- 蒜肉拍松、小米椒切成段、香菜梗切断、泡仔姜切丝
- 切好的食材加入酸辣汁中拌匀，带汁装入玻璃罐中，表面淋入调制好的调和油即可
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