糖醋小排配什锦蔬菜苗、浓汤鸡丝翡翠茭白笋、鹅肝鳗鱼寿司饭

【糖醋小排配什锦蔬菜苗】

食材&配料：

肋排、葱、姜、蒜、杂蔬、豌豆苗、柠檬、青柠、酸梅酱、老抽、生抽、冰糖、陈醋、酱油、蒸鱼豉油、啤酒

做法：

1. 排骨砍块飞水，起锅烧油爆香葱姜蒜，放入排骨煸炒
2. 放入酸梅酱啤酒烧开煮5分钟，放入调料柠檬煮至微烂大火收汁
3. 出锅时加入少许陈醋装盘即可

【浓汤鸡丝翡翠茭白笋】

食材&配料：

老鸡、鸡胸肉、茭白、丝瓜、甜豆仁、嫩姜、葱、蒜茸、盐、鸡粉、糖、油、胡椒粉、生粉、香油、鸡蛋、蚝油

做法：

1. 老鸡洗净斩成小块焯去血水放入盘中，水盖过鸡肉表面蒸5个小时取出鸡肉，起锅烧油把蒸好的鸡肉煎香，放入鸡汤大火煮20分钟呈乳白色起锅过滤
2. 鸡胸肉切丝，放入白胡椒粉、糖、盐、香油、鸡粉、鸡蛋、生粉腌制，将茭白、丝瓜去皮切丝备用
3. 起锅烧油油温80度左右放入腌制的鸡丝拉油捞起后放入茭白、丝瓜过油捞出控油，锅留底油保鲜料头，把过油后的食材放入锅中大火翻炒，加盐、鸡粉、糖、蚝油调味后装盘
4. 将煮好的鸡汤调味用生粉勾芡淋在炒好的茭白上即可

【鹅肝鳗鱼寿司饭】

食材&配料：

鹅肝、鳗鱼、蟹子、大米、姜片、甜酱油、鳗鱼烧汁、寿司醋

做法：

1. 米饭煮好后加入寿司醋拌匀用保鲜膜包好放在一旁发酵
2. 鳗鱼宰杀洗净明火烤制，期间刷子刷鳗鱼烧汁
3. 鹅肝切两厘米的小块，用平底锅煎出鹅肝油放入焗炉焗制熟透
4. 用容器装发酵好的米饭摆上鳗鱼、鹅肝、蟹子、姜片，淋上甜酱油，撒白芝麻即可