美食精选：泡椒嫩仔鱼、虾开富贵、香辣豇豆鸡、红烧茄子

泡椒嫩仔鱼

食材：嫩仔鱼500克。

配料：青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克。

调料：白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克。

做法：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

虾开富贵

原料：

豆腐300克，基围虾100克，小青、红尖椒粒各20克，鲜汤80克，盐3克，鸡精2克，胡椒面1克，香油2克，湿淀粉15克。

制法：

1、将豆腐切成长8厘米、宽4厘米、厚1厘米的块，基围虾去头、尾、壳，治净，在背部剞一刀，汆水，捞出待用；

2、平底锅置中火上，入油烧热，入豆腐块轻煎至两面微金黄色，沥油，上笼蒸5分钟，取出滗去水分，装盘待用；

3、锅置中火上，入少许油烧热，入小青、红尖椒粒煸香，加鲜汤，入虾仁，加盐、鸡精、胡椒面烧入味，装盘；

4、锅中原汤勾芡，淋香油，浇在盘中即可。

香辣豇豆鸡

准备食材：鸡，豆角，葱姜蒜，料酒，蚝油少许，老抽，盐。

做法：

将鸡洗净，斩成小块，注意斩块时候要顺着骨缝下刀。

长豆角洗净切成段。葱姜蒜切片。

锅内下适量油，大火将油烧至7成热，下入豆角炸至断生，盛出备用。

锅中留底油，下鸡块大火翻炒。

待鸡块变色，加葱姜蒜炒香，倒入豆角，加入少许料酒，蚝油，老抽，盐，大火翻炒后，淋入少许清水，盖上锅盖，转小火焖十分钟，汤汁收干即可。

红烧茄子

食材：茄子，香菜，蒜瓣

副料：酱油，糖，盐，水，油

做法：

1、茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。

2、这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。

3、抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。