【灵璧故事】灵璧游集香油月饼的前世今生
灵璧游集镇香油月饼——传承三百余年
文/游传化
近十几年来，游集香油月饼每到中秋时节的销售量节节攀升，可谓是异常火爆，风靡苏鲁豫皖等周边地区。甚至有不少海外人士也慕名邮购，一饱口福。游集香油月饼为啥能在当今这个食品行业竞争如此激烈的市场上占有一席之地，并且连年保持旺盛势头呢？原因是游集月饼秉承几百年的传统手工工艺和独特配料方法。
正宗的游集香油月饼当属李家，传承人是李家月饼的十一代“李志普”。据说老人家已于2000年去世。现在李家月饼的十二代传承人是李明先生。
相传在清乾隆年间，李志普的先人李凤超在徐州府乾隆行宫御膳房糕点班做帮厨，因其腿脚勤快、又聪明好学，每日起早睡晚把御膳房打理的干干净净、头头是道。打水活面样样抢着干，得到了领班师傅的赏识。
一年中秋节前夕乾隆皇帝下江南途经徐州府，徐州乾隆行宫御膳房的糕点师傅便用宫廷秘方做了一道月饼，外酥里脆，香气扑鼻，乾隆皇帝吃后大加赞赏，乾隆皇帝回京后。有一日晚上糕点师傅煞是欢欣饮罢几盅小酒对凤超说，念你朴实厚道又勤快能干从不偷奸耍滑。今晚我索性把宫廷月饼制作秘方传授与你，便于以后自家食用。但你必须恪守御膳房宫廷食品制作规矩，如若违反必招杀身之罪，甚至株连九族。你要慎重做到以下几条：第一此秘方只传你一人不得传授外人。第二无论以后做何营生，不准从事月饼制作生意。第三过年过节可以自家做少许品尝，切切不可声张。李凤超点头应允，于是师傅便把月饼制作秘方一一传授与他。
虽然世纪更替、朝代转换但李家先人依旧世世代代遵守着清朝皇规，只是在每年中秋节自做些月饼自家食用，从未对外销售过。转眼到了上个世纪七十年代末，李志普当时工作在游集供销社职工食堂，那时候商品还十分紧缺，物资都要按票供应。供销社的采购员想疏通一下江苏徐州等地的物资部门和供货厂家的关系，便于多采购些农村紧缺物资。于是让食堂的李志普师傅帮忙想办法做些能拿得出手的家乡特产送礼。
经过再三考虑李师傅决定大胆犯上用自家祖传的宫廷秘方做些月饼作为礼物，于是第二天便偷偷净手焚香祭祖，暗暗准备材料开始尝试性制作。哪里想到外地的业务员一吃他做的月饼赞不绝口，不但按需供应游集紧缺商品，而且纷纷要求加单定购游集月饼。就这样游集供销社成立了以李志普师傅为技术指导的食品厂，那时候因粮食等原材料局限也只是到了中秋节小范围加工生产不成气候。
到了八十年初市场开放以后，李志普师傅自家组建了月饼作坊开始小有规模的制作生产了，以其独特制作工艺，和手工技术用小磨麻油生产出来的香油月饼皮薄酥脆、色泽金黄、香甜适口、油而不腻、风味独特、回味无穷等特点很快闻名一方，苏鲁豫皖等地客商也纷纷登门订购。于是精明的李志普师傅率先注册了老字号“李志普”商标，并且申请为市级非物质文化遗产传承人。目前李家月饼十二代传承人是李志普师傅儿子李成武和侄子李明先生。他们继续秉承祖上的宫廷秘方，坚持以德经商、以质取胜，确保游集李家月饼的传统工艺。
所有原料全部真材实料例如：小磨芝麻香油、精制面粉、优质白糖、黑白芝麻、核桃果仁、山楂果脯、五谷豆类等一律从正规渠道进货，生产工艺更是严格按照祖传方法丝毫未敢删减，每一道工序都严格把关，按照生熟面的比例，小磨芝麻香油活面，百遍折叠、百遍擀轧，芝麻石窝捣碎、手工包馅成型，土炉烘烤，专人验收包装，做到每道工序都有专人监督确保质量和食品安全。
目前游集镇月饼生产厂家及作坊已经达到几十家之多，除了李家月饼还有盛康月饼、刘家月饼、游家月饼、代家月饼、吴家月饼、王家月饼、解家月饼、邱家月饼、杨家月饼......已经走入正规化、产业化、规模化，档次化每到中秋季节从事月饼生产加工和销售的人员约有几千人之众。月饼的产量已经达到数百吨之多，包装也从过去单一的纸质改成礼袋、礼盒和高档烫金。不仅在附近的灵璧、宿州、蚌埠、商场商店有专柜销售，而且已经走进徐州、南京、上海、郑州、济南等大型超市并受到热捧。有游集人的诚信经营，相信在不久的将来游集月饼也会和灵璧奇石一样蛮声海外、名扬天下。
（本文作者系灵璧红杏诗书画院秘书长、安徽省民俗学会理事游传化先生）