2021.10.7节目菜品——砂锅鱼

砂锅鱼

鱼/洋葱/金针菇/啤酒/蚝油/白糖/老抽

白醋/白胡椒粉/奥尔良烤鸡翅粉/生抽

鱼肉去腥处理：用厨房纸将鱼肚里的黑膜擦掉，用80-90度的热水中不断浇鱼至鱼皮起皱，然后用刀刮去表层的粘液和黑膜，再用清水冲洗即可。

腌制：鱼肉切成大块放入碗中，倒入5克白醋、适量白胡椒粉、15克奥尔良烤鸡翅粉、10克生抽、10克蚝油、4克白糖、4克老抽以及15克食用油及搅拌均匀。

炖制：砂锅中倒入10克油，开小火放入一层洋葱、一层金针菇，码上一层腌制好的鱼块，接着再放一层洋葱、金针菇和鱼块。

节目同款平定砂锅

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大厨窍门

砂锅的正确使用方法：①开始不能开大火，先用微火烤热砂锅；②用完后待锅体冷却后再洗。

完成：顺着砂锅边淋入啤酒（别淋在鱼身上），倒入刚才腌制的酱汁，等待30秒左右加盖，改中小火焖10-12分钟左右。

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