在广东，饭桌上的客家菜被严重低估了...

在广东，粤菜一直以

广府菜、潮州菜和客家菜三足鼎立

其中广府美食最先被众人熟知

潮汕美食

则是近些年的“新起之秀”

客家美食却总是被大家忽略

甚至还经常会有疑问

广东还有客家美食吗

客家菜就是酿豆腐吧

其实，客家菜又称东江菜

如同客家话一样古老

在粤菜的三大流派中

可谓是最原始的广东“土”菜

广东的客家主要分布在梅州、河源

惠州、韶关、深圳龙岗等地

最主要，客家美食可不只有“酿”菜

如果说在广东

广府美食是文化，潮汕美食是纪录片

那“土得掉渣”的客家菜

就像妈妈亲手做出来的食物

客家味，传承着客家魂

客家人的祖先来自中原，经过多次大迁徙，最终在南方落脚。因为身处异乡，他们因地制宜：一方面秉承祖居地传统，另一方面又容纳了迁徙所到之地的美食精华，以极强的环境适应能力造就了极具特色的客家饮食文化。

客家美食，心头上的乡愁

说到客家菜，不得不提到一个字——酿！酿菜，是客家菜中特有的做法，通常是用荤菜作为馅料填入素菜里，讲究荤素搭配的原汁原味。

客家酿豆腐就是客家名菜之一！

传说酿豆腐源于北方的饺子，因岭南地方少麦，思乡的客家移民便以豆腐替代面粉，将肉馅塞入豆腐中，犹如面粉裹着肉馅。

制作酿豆腐，就是要往豆腐里填入腌制过的馅料，再将酿好的豆腐过油煎，吃的时候外面的豆腐脆脆的，里面却很嫩滑，再加上鲜美的酿馅，简直爱不释口。

漂泊他乡的客家人，只要吃上一口酿豆腐，亲切得就像回到家一样。而酿的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上酿豆腐，这三道酿菜一起被称为“煎酿三宝”。

不过“酿”这个字的最高境界，大概表现在客家的一道名菜中，那就是“酿春”。“酿春”是指在生蛋中加入肉馅，这道菜曾经登上了央视《中国味道》栏目。

在客家话中，“春”与“蛋”同音，酿春即是酿蛋，主要是孩子生日时加的一道菜，平时不太常见。

酿春一般选用鸭蛋，先把生鸭蛋整只打入碗中，然后用筷子轻轻挑开蛋黄上的层皮，慢慢将肉馅酿入整个蛋黄的中间。

此外，客家人还喜欢咸菜、梅菜等盐渍食品。

其中不得不说的就是梅菜扣肉，这是一道肥而不腻的下饭菜。扣肉颜色酱红鲜亮，看似油腻的肥肉，实则滑溜醇香，五花肉里面带着梅菜的清香，但又不会有流油的肥腻感，这是因为梅菜吸收了油脂。

而其中的灵魂梅菜，则是广东的客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成，被誉为岭南三大名菜之一。

“咸菜”的另一代表，就是上过《舌尖上的中国》的盐焗鸡了，以盐焗鸡为代表的东江菜，属于客家菜里的水系流派。

盐焗鸡有手撕和切块两种处理方法——传统客家人爱手撕，这样能避免鸡肉纤维遭到破坏；斩块的盐焗鸡连肉带骨，吃起来更香。

一般酒店会奉上一碟用鸡油和沙姜粉混合的咸味蘸料，保准你能多吃两钵米饭；若是到了梅州街边的盐焗鸡小店，店家还卖你一碗鸡汤粉。吃鸡肉，嚼鸡杂，吸米线，喝鸡汤，印证了客家人喜好“肥、咸、熟、香”的饮食特点。

说到鸡，不能遗忘的还有客家猪肚鸡，这可是秋冬时节最暖心暖胃的存在。猪肚鸡又名“凤凰投胎”，是客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气，一口下肚，瞬间就能振奋食欲。

除此之外还有客家三杯鸡，“三杯”的含义是因为用料中有“酱油、食油、米酒各一杯”，所以这三杯就叫三杯鸡。

后来，客家人将三杯鸡带到台湾，用黑麻油（或香油）代替猪油，同时加入罗勒（九层塔）提升香气，从而成为了当地的一道经典名菜，享誉世界。

客家人淳朴暖心，同时他们也热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，无论是婚嫁喜庆，还是亲朋好友来访，即请喝擂茶。

擂茶又叫“咸茶”、“盐茶”，流行于广东汕尾、揭西等地。这种茶的精髓在于一个“擂”字，也就是研磨，就是把茶叶、芝麻、花生等原料放进擂钵里，研磨捣烂成糊状后再冲开水喝。

简单朴实的客家人，最擅长将简单的美食，变得好吃极了！就像一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面一样，虽是普通的捞面，但加上葱花或芝麻，和猪油热拌着吃，绝对让人吃得回味无穷。

此时，另加一份猪肉、猪肝、猪粉肠、枸札叶煮成的“三及第汤”，再加上几滴酒糟，一面一汤，这便是客家人的传统早餐。

而且客家人也爱吃捶丸，也就是肉丸，客家人取“丸”与“圆”同音，寓意团圆、圆满。像大家熟知的牛肉丸，很多人误以为是潮州菜，但其实是正宗客家菜。

其中猪肉丸、牛肉丸、牛筋丸被成为客家三大丸。刚做好的猪肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一起煮汤，洒上少许香菜、葱花、胡椒粉等调料，就能做成一碗鲜美爽口的三丸汤。

客家生冷美食不多，但是少数中的经典——客家鱼生，只要是吃过的人，就一定忘不了那属于它的鲜美。其中尤为出名的是梅州五华县鱼生和河源龙川县龙母鱼生！

客家鱼生鲜滑爽口、脆嫩清香，吃起来非常过瘾，特别适合用作高浓度白酒的下酒菜，而且白酒和辣酱的刺激下，吃完便会感觉全身火辣，所以鱼生也特别适合在冬天食用。

有客家人的地方就有“粄”

客家美食不得不说的，那一定就是“粄”了！“粄”是客家人用来称呼米制品的专有名词，类似于闽语中的“粿”，“粄”在客家人心中的地位大致和“粿”在潮汕人心中的地位一样。

客家称为“粄”的食品非常多，常见的有“萝卜粄”“艾粄”“捆粄”“红粄”“发粄”“甜粄”“粄条汤”“炒粄”......

客家风味，三天三夜吃不完

在广东，客家美食可分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。其中客家小吃就地取材，具有独特的风味，往往被游子们用以寄托思乡之情。

山水豆腐花

山水豆腐花细嫩爽滑，清香可口，营养丰富，稠稀得恰如其分，口感更是柔滑细腻，入口即溶。

松源豆干

豆腐干是梅州松源的土特产之一，主要有五香豆腐干和原味豆腐干两种。

炸腐卷

炸腐卷是梅州特色，制作过程工序较为复杂，但美味独特，新年期间客家人家家户户桌上必不可少的一道菜。

客家娘酒

色泽红褐，清香四溢，入口绵柔，是名副其实的古老佳酿。

煎春角

咸菜炒猪肠

客家美食

是客家人才能心领神会的暗号

出远门的人什么时候吃到客家味

心理上才算是回家了

转载自客家联盟，图文版权归作者所有。致谢！

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