蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

2020年马上就要过去了，转眼间就腊月十五了，我们这边有个习俗，一到年根，就开始蒸馒头，老家比较冷，没有暖气，老妈一做就是一大筐，一直能吃到正月初十，老妈做的馒头又香又软，离开家之后很少吃到这种味道的馒头。蒸馒头时，用冷水还是热水？牢记4点，馒头蓬松暄软不塌陷

临近年根，很多粉丝说自己在家用冷水蒸馒头，蒸出来的好吃又好看让我拍个视频，还有的朋友说用热水蒸馒头，蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃，让我分享给大家，弄得我也是特别的疑惑。那到底应该怎么蒸，用什么水蒸出来的馒头好吃又好看，带着这个疑问，我专门请教了有几十年经验的老妈，老妈给我这4点技巧，下面分享给大家。蒸馒头时，只会加酵母就错了，多加一样，馒头又香暄软还好吃

第一：发面——使用温水化开酵母粉，加糖促进发酵

不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头，第一步首先要发面，只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。以前蒸馒头的时候老妈都是用之前剩的老面做引子发酵，但是现在很少自己做馒头，都是买着吃，偶尔做一次的话用酵母粉就可以了，将酵母粉放在温水中，加一勺白糖，搅拌均匀，再用温水和面，这样可以促进酵母发酵，减少发面的时间，一般冬天面粉发酵需要2-3个小时，尽量放在温暖的地方，将面团醒发至两倍大，里面全部是蜂窝状的，这样就发好了。面发好了馒头才能蒸得好。

第二：和面——馒头坯二次醒发10分钟

面团醒发好后第二步就是和面，将面团取出来，开始揉搓排气，揉搓的时间越长馒头越劲道，然后搓成长条，切成大小一样的剂子，然后整理成馒头的样子，喜欢吃方的做方的，喜欢圆的做圆的，放在案板上二次醒发，一般老妈都是将馒头坯放在有太阳的地方，盖上盖子，醒发10分钟，这样醒发的馒头变大，里面气孔比较多，更加的蓬松暄软。

第三：蒸馒头——冷水蒸或是热水蒸

热水蒸馒头——小时候老妈在家做馒头都是热水蒸馒头，因为当时家里面用的是地锅，加上树枝子火力比较旺盛，大火20分钟就可以了，做出来的馒头又大又软，但是现在都是用天然气，火力没有那么旺盛，但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的，用天然气的话一般需要25分钟。

冷水蒸馒头——还有的朋友建议冷水蒸，这种方法也是可行的，如果馒头二次醒发不好的情况下，我们可以将馒头放入锅中，进行第三次的醒发，如果冬天家里面比较冷的话，也建议冷水上锅，避免馒头内外压力差过大，导致外熟里生的现象，吃起来也比较硬，等水开之后继续蒸25分钟即可。

第四：焖馒头——蒸好之后焖5分钟再出锅

馒头蒸好之后别着急出锅，蒸好后直接打开锅盖，热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩，口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子，焖5分钟之后，等热气慢慢降下去一些，然后再打开锅盖，这样的馒头不会回缩，非常的暄软。

将老妈蒸馒头的这4点建议分享给大家，，马上过年了，在家自己动手蒸一锅热腾腾的馒头，寓意着新的一年事业和家庭蒸蒸日上，馒头发大也有发财之意，一筐白乎乎热腾腾的馒头看着都非常的喜人，关键自己做得既干净又卫生，吃起来更加的放心，抓紧自己在家做吧，不要再买了。