【邵逸夫营养】动物蛋白or植物蛋白

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作者介绍

作者：叶佳青 浙大邵逸夫医院营养科营养师。

审稿：冯丽君 浙大邵逸夫医院营养科主任。

文章来源：食之有理

已授权《中国临床营养网》转载

原标题：蛋白界的动植物大战

素食主义和肉食主义 犹如针尖对麦芒
双方的争论不曾停歇  却从未取胜过彼此

在《辛普森一家》中

Lisa在决定不再吃动物肉的时候

遭到爸爸Homer和哥哥Bart嘲笑

他们认为吃沙拉没有朋友

当遇到真正的素食主义者Apu

惊讶Lisa居然吃奶酪

而他表示自己不吃来自动物的食物

（以上剧情均来自《辛普森一家》，单纯讨论饮食，不涉及其他内容）


在蛋白质界中
动物蛋白和植物蛋白这两股势力也因此碰撞
火花不断
蛋白质：作为三大营养素之一，是建造和修复身体细胞的重要原料，促进身体代谢，为人体提供能量。

日常生活中，我们从食物中获取的蛋白质有两大来源：动物蛋白和植物蛋白。

蛋白质在进入人体后的去留

人体必需氨基酸 ：— 人体不能合成或合成速度远不及机体的需要，必须从食物蛋白摄取。

动物性食物如蛋、奶和肉等是人们可以脱口而出的优质蛋白质来源。如今植物蛋白也备受关注。然而近年来的研究表明，大量摄入动物蛋白也可能会导致一系列譬如肥胖、血脂异常等的健康问题。

动植物蛋白含量对比：

然而，单一的蛋白质含量并非优质的评判标准
蛋白界的佼佼者是凭借什么脱颖而出的呢？
评价蛋白质是否“优质”，主要是看其“氨基酸模式”是否优异、“氨基酸评分”是否高。如果食物中的氨基酸比例和人体中氨基酸的构成比例接近，说明其氨基酸模式好，氨基酸评分高，就意味着其进入人体后利用率高。

蛋白质评价：

①PDCAAS 蛋白质消化率校正后的氨基酸分数,是FAO和WHO联合提出的蛋白质质量评估方法。
②PER 蛋白质功效比值，是根据体重增加为基础的方法，是指实验期内，幼体动物平均每摄入1g蛋白质所增加的体重克数。
③BV 生物价，是评估蛋白质营养价值的生物方法，指每100克食物来源蛋白质转化成人体蛋白质的质量。

宣布成绩单：

根据上表中PDCAAS评分，乳清蛋白、酪蛋白、鸡蛋和牛奶以及大豆蛋白获得满分。其中大豆分离蛋白的蛋白质含量高达90%，富含8种人体必需氨基酸。大豆蛋白作为植物蛋白中唯一的优质蛋白，“领头羊”的称号实至名归！

被人熟知的乳清蛋白曾经一方称霸

但近来大豆分离蛋白也备受关注

蛋白擂台

不可避免的动植物PK

植物蛋白  动物蛋白

 难分胜负的局面该如何选择和取舍呢？
建议：
1. 为改善膳食蛋白质质量，优质蛋白摄入量占膳食蛋白质总量的30%-50%。推荐普通人群日常以动物蛋白和大豆蛋白相结合，两者不能互相取代，应适当搭配，平衡膳食。
2. 对素食者而言，大豆分离蛋白无疑是最佳选择。并需要关注自身蛋白质摄入的状况，避免蛋白质摄入不足。
3. 动物蛋白质量好、利用率高，但因富含饱和脂肪酸和胆固醇。摄入过多，尤其是红肉，可能增加血脂异常等健康问题风险，需把控好摄入量。

4. 大豆分离蛋白的消化吸收率高达90%，适合术后恢复且不忌豆类的人群。


参考文献：

1.BUDHATHOKI S, SAWADA N, IWASAKI M, et al. Association of Animal and Plant Protein Intake With All-Cause and Cause-Specific MortalityAnimal and Plant Protein Intake and MortalityAnimal and Plant Protein Intake and Mortality[J]. JAMA Internal Medicine, 2019.

2.Papier K, Tong TY, Appleby PN, Bradbury KE, Fensom GK, Knuppel A, Perez-Cornago A, Schmidt JA, Travis RC, Key TJ. Comparison of Major Protein-Source Foods and Other Food Groups in Meat-Eaters and Non-Meat-Eaters in the EPIC-Oxford Cohort. Nutrients. 2019 Apr 11;11(4):824. doi: 10.3390/nu11040824. PMID: 30979052; PMCID: PMC6521004.

3.Berrazaga I, Micard V, Gueugneau M, Walrand S. The Role of the Anabolic Properties of Plant- versus Animal-Based Protein Sources in Supporting Muscle Mass Maintenance: A Critical Review. Nutrients. 2019 Aug 7;11(8):1825. doi: 10.3390/nu11081825. PMID: 31394788; PMCID: PMC6723444.

4.https://www.hopkinsmedicine.org/bariatrics/_documents/nutrition_protein_content_common_foods.pdf

5.Hettiarachchy N., Kalapathy U. (1997) Soybean Protein Products. In: Soybeans. Springer, Boston, MA. https://doi.org/10.1007/978-1-4615-1763-4_8.

6. Tammy Y N Tong, Paul N Appleby, Kathryn E Bradbury, et al. Risks of ischaemic heart disease and stroke in meat eaters, fish eaters, and vegetarians over 18 years of follow-up: results from the prospective EPIC-Oxford study. BMJ. 2019; 366:l4897.

7.Michael J. Orlich, Pramil N Singh, Joan Sabaté, et al. Vegetarian Dietary Patterns and Mortality in Adventist Health Study 2. JAMA Intern Med. 2013;173(13):1230-1238. doi:10.1001/jamainternmed.2013.6473.

8.《中国营养科学全书》第二版

《中国临床营养网》编辑部

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