米酱台匠心酿造茅台镇余家烧坊酱香酒的百年传承 / 开普饭

酱香型白酒起源

提到茅台镇，脑海第一闪现的便是酱香酒。

开一瓶酱香酒，奇香溢室，酱香飘荡，一杯酒，不浓不猛回味悠长，不管你是一人小酌还是欢聚畅饮，都是一件很有乐趣的事情，这是属于酱香酒的情趣，一份古人智慧积淀下的文化发酵。

酱香型白酒起源于西汉时期，时称“枸酱酒”。《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州)，在宴席中尝到鳛部(今仁怀)酿的枸酱酒，为取悦汉武帝，唐蒙绕道鳛部，取枸酱酒献给汉武帝。汉武帝饮后，大赞“甘美之”，故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。

唐、宋时期，仁怀一带已经形成酿酒之风遍及民间，酿制的优质大曲酒“风曲法酒”盛行于市。宋人张能臣的《酒名记》，以此酒质量佳美而载入酒史。到清朝，茅台镇酒业兴旺，有“茅台烧房不下二十家，所费山粮不下二万石”及“仁怀城西茅台村酿酒全省称第一”的记载。茅台烧、茅台春、茅台烧春、茅春等酒声名鹊起，获得“酒冠黔人国”，“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香”的赞誉。

酱香酒匠余方强：用尽一生，酿好一坛酒

酿好酒靠时间才能出芬芳，更加靠执着耐得住寂寞沉得下心去研究发现。“敦厚、靠谱”的酿酒人余方强就是这样一位用时间历练出的酿酒高人。他出生于酿酒世家，1983年，余方强与酒结缘，16岁正式入行，对茅台镇大曲酱香型白酒酿造工艺烂熟于心。

1986年正式参加工作以来，余方强一直刻苦钻研、虚心学习，担任茅台镇一家中型企业技术骨干，从事酱香型白酒生产与研究，采用科学的管理帮助企业从小做到大，从弱做到强，也因此，他掌握了扎实的酿酒技艺，为后来事业的发展奠定了坚实基础。

多年的摸爬滚打，余方强在酱香型白酒的酿造、勾调、品评、管理等领域形成了自己完整的技术理论。自1992年开始，从事白酒勾调和品评技术工作至今，余方强在白酒勾调领域干了24年，获得了高级勾调师、高级品酒师，省白酒评委会评委、市酒业协会白酒专家等荣誉称号，是位名符其实懂技术、能管理、会营销的酒老板。

余方强是个执着的人，一直以“一生酿好一坛酒”为座右铭，孜孜以求只干一件事，那就是酿酒。参加工作30多年来，他坚信：世上看起来可做的事情很多，但真正能做好的却很少。他庆幸自己的一生都在与仁怀酱香酒为伍，人生如酒，酒如人生;酒即一生，一生即酒。一辈子酿好这一坛酱香美酒，其足矣!

米酱台酒匠心酿造

酱酒虽是一种酒，但是它的历史发展却向世人传达一种理念：也许是百年，也许是千秋，金子总会发光，即便不是金子，也能在漫长的时光中磨砺成明珠，时间可能会暂时忽略优秀的事物，但决不会遗忘。

米酱台就是这样一款酱香白酒，余方强先生几十年的酿酒智慧结晶，传承了茅台镇传统酿酒工艺，是一款历史韵味浓厚的酱香型白酒，端午制曲，重阳下沙，一年一个生产周期，二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、每月一个次别，各次酒单独长期贮存，再由余方强先生亲自勾兑而成，不添加食用酒精及非白酒发酵香味物质的白酒。