吃在陕西 || 刘坚：旱菜煎饺,怎一个“鲜”字了得
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这里会让你舌灿莲花，满嘴噙香。
厚重的内容，飘逸的笔触，背后流露的是恬淡如水的心境，字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息！
与这种意味相交织、缠绕的，是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情，和对故乡、往事、童年的追怀…
《旱菜煎饺,怎一个“鲜”字了得》
文｜刘坚
刘坚，原名刘桂兰，70后，延长作协会员，延安作协会员，翠屏文学网诗歌、散文编辑；凯风陕西美食栏目特约撰稿人。
作品散见于《延长艺苑报》，《耀县文艺》，《延河水》，《延长文艺》，《翠屏山》，《延安日报》等。
旱菜，生长于我国华东地区。人工种植的旱菜叶子发红，人们称之为红旱菜。
在我们田间、地头、道旁、沟渠边常见的野生旱菜一般是一身纯粹的绿色。旱菜因其耐寒耐干旱而得名。
旱菜，学名苋菜。口感鲜嫩、爽滑、香味浓郁，入口醇甘，因其独特的鲜美味道，被有些地区誉为蟹菜，意思是旱菜有蟹一样的鲜美的味道。
旱菜医药价值也很高，它含多种维生素、钙、铁等矿物质，还有丰富的膳食纤维，有祛痰，止咳的功效；
可用于慢性支气管炎、降压利尿，凉血止血的治疗；还对头晕脑胀、高血压病、小便热涩不利、尿血、崩中带下有很好的疗效。
所以旱菜在美食圈的餐桌上，很受大家青睐。
旱菜的吃法有很多，最为大家认可的就是佐以蒜泥凉拌，或煎鸡蛋饼、包包子、饺子等。
但是我做的旱菜煎饺，外酥里嫩，汁鲜味浓，咸香兼备，用怎样的描述都无法完全精准的把它的味道描写出来，旱菜煎饺怎一个“鲜”字了。
1、先将肉馅，放盐、味精、酱油、熟花生油、五香粉，搅拌均匀，腌好，备用。
2、然后将旱菜洗净，剁碎。
3、再将酱好的肉馅和旱菜馅，拌匀。
4、平底锅中放油，油热后，把包好的饺子放入锅中，小火煎至两边金黄。
5、10分钟后，一盘色、香、味俱全的美味就呈现在面前。赶紧趁热开咥吧？
原创首发于凯风陕西——老陕开咥
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