吃在陕西 || 周文英:商州洋芋丸子

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编者按

  这里会让你舌灿莲花,满嘴噙香。

  厚重的内容,飘逸的笔触,背后流露的是恬淡如水的心境,字里行间悠远的文化意味和浓厚的乡土气息!

  与这种意味相交织、缠绕的,是人间烟火味——是氤氲其中的亲情、乡情,和对故乡、往事、童年的追怀…

《商州洋芋丸子》

文|周文英

  在商州,有一种美食我一直不忍心赞美,因为它于孩子是一餐盛宴,于母亲却是一份辛劳。

  在超市,也许你买过价格昂贵的牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、虾丸等,但你肯定没买过朴素的洋芋丸,因为超市里根本就没得卖。

  我的家乡商州山多,地少,土地不但贫瘠,而且日照时间短,适宜种植且收成不错的农作物唯有土豆,我们俗称“洋芋”。

  洋芋是山里人的主食,也是蔬菜。山外人曾鄙夷地说:山区的饭食是早上圆蛋蛋,中午蛋蛋圆,到了晚上变个样,拿来洋芋切片片。

  《舌尖上的中国》热播,好事的网友编纂了《舌尖上的英国》,调侃英国人的食材除了土豆还是土豆,我笑言,如果制成《舌尖上的商州》,英国人只能望我商州项背。

  我婆婆年轻时是教师,带着几个孩子,以校为家,辛苦忙碌可想而知,常常是趁下课或放学才赶着做饭,饭食尽量简单,也练就了她的胃只能接受粗茶淡饭。

  我在深圳多年,回到商州想让公公婆婆尝尝我做的南方菜,婆婆也努力做家乡的美食欢迎我。

  有一天婆婆说给我们做洋芋疙瘩,先生和大姑子都叫好。

  我想普通的洋芋蛋蛋能做成啥美食?可看看一向挑食的大姐都是一脸兴奋模样,猜测婆婆这个珍藏已久的饭食可能不错。

  婆婆取来一盆新洋芋刮皮,我惊呼:“哪么多?能吃完吗?”

  “不多不多!我最少要吃两大碗!”先生好像在深圳就没吃过饱饭似的。

  先生吩咐我剥蒜、择葱、切姜丝、泡木耳等准备工作。

  婆婆把刮了皮的洋芋洗净,用磨姜泥的擦子磨成糊状,唉,这实在是个体力活,还得有耐心,但看看孩子们高兴的样子,婆婆辛苦不辞。

  过一会儿先生和大姑子去换手,他们三人花了将近一个小时才把那一盆洋芋磨完。

  婆婆给磨好的洋芋糊糊中加满清水,沉淀,泌去上面的锈色红水,反复几次,直至水完全变清,再用纱布滤去洋芋糊中的水份,加入食盐、香油、葱花、蒜茸、姜丝、花椒粉等拌匀。

  以上准备就绪,就可以做汤了,豆腐、西红柿切丁、洗净的木耳撕成小片,当然做汤的菜品可根据自己的喜好搭配,油锅烧至八成热,依次倒入几样蔬菜,放入调料大火翻炒一两分钟,锅中加水至平时煮面条的量即可,烧开。

  等水开的空闲就动手做丸子,捏一团调好的洋芋泥在手中,稍用力一挤,便从拇指与食指的夹缝中探出一小团不规则的丸子来,因丸子又叫圆子,故要做成圆形才漂亮,另一只手略作揉捏即可。

  水沸,赶丸子入锅。汤沸时添入半碗冷水,再次烧沸略煮就熟了。

  婆婆给每人盛了一大碗,先生和大姑子仿佛找到了童年的味道,赞不绝口。

  我想起在南方有名的潮州肉丸汤,而婆婆做的:应该叫商州洋芋疙瘩汤了。

  今年雨水充足,家乡洋芋丰产,据说有的地方洋芋卖不掉,我及时把婆婆的私房菜贡献出来,希望爱吃洋芋的你也试着做一下,保证家人喜欢。

  当然了,磨洋芋是个辛苦活,我们家已改用榨汁机来完成了,婆婆做的洋芋丸子能做糊辣汤,还可以蒸熟了拌着调料吃,油炸了,给孩子当零食吃,做法不同,美味不一样哟!

  你要不也来试试?

个人简介

      

  周文英,女,陕西商州人,商州区作协会员,商洛市作协会员,商洛诗歌学会会员,现就职于商洛江原工程检测有限公司。

  多篇散文发于《中国水利报》、《陕西农村报》、《现代家庭报》、《劳动保障报》等。

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