陕西御面家常做法，做出来晶莹剔透、口感劲道好吃，以前都做错了

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大家好！我是美味小舍小刘

今天给大家分享陕西特色小吃御面的家常做法

看上去像凉皮，但又不是凉皮

做出来的御面筋光柔软，光滑爽口

下面来跟我看下制作方法吧

现在洗面

这个是我提前活好的面团

然后里面倒入清水洗

先泡几分钟洗，这样就会好洗一些

就这样一直洗

一直洗到把面里的淀粉全部洗出来为止

每次把水洗到浓稠的时候

把然后洗出的面水倒入另外一个盆里

继续往面盆里倒清水洗

就这样重复的洗

洗到这种程度的时候，面筋就洗出来啦

如果洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘

洗好了，面筋才筋道，口感才好

这个是洗面筋的面水

让它静置沉淀6-7个小时左右

现在上锅蒸面筋

这个面筋不需要加任何的东西

大火蒸15--20分钟左右

现在这个面筋就蒸熟啦

把面筋拿出来晾凉

这会面筋已经凉透了

然后直接用手撕成小块备用

面水已经沉淀好啦

倒掉上面的清水，只留沉淀下来的面水

再用筷子把沉淀的面水搅匀

然后用过滤网过滤一遍

把过滤出来的杂质倒掉

锅里抹点油

再把过滤好的面水倒入锅里

开小火用筷子不停的搅拌

随着温度的升高面水会慢慢凝固

要一直不停的搅，防止糊锅沾底

搅到最后会越来越难搅

直到把面团搅到颜色发青

不沾手的时候就可以关火了

再把面团倒在刷过油的案板上

手上抹点油把面团揉成长条状

再揪成几个等份的面团

把小面团再揉成薄厚均匀的小块

或者揉成长条都可以

大火蒸20分钟晾凉

现在已经晾凉了，特别劲道而且还有弹性

这个可以切成细片、细条

这个可以切圆片片

碗里加入面筋

加入绿豆芽和黄瓜丝

花椒水、醋水、蒜水

加入盐

最后加上油泼辣子搅拌均匀就可以开吃啦

好了，咱们今天的家常版御面就做好啦

这期视频就到这里了

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咱们下期视频见！