青山学的十道家常美味，超好吃特解馋，连吃了两碗饭

洋葱炒五花肉

用料

五花肉4量生姜2-3片老抽1勺花椒1小勺洋葱1个糖1小勺盐1勺葱1根

做法

将五花肉洗净，然后切片，也可是是在菜市场让师傅切好，拿一口小锅，将水烧开后，加入五花肉焯水。

生姜切片；干辣椒洗净，然后切好备用；葱摘好，洗净切好。

洋葱去皮洗净，然后切丝。

锅里放入适量油，油温到了7.8成热，放入切好的姜片、红色干辣椒、白糖，将五花肉片放入，煸炒，加入料酒和老抽。

大火的情况下，继续加入洋葱丝，把火关小，不断的翻炒，加入盐，看洋葱变软，五花肉变干即可出锅。

妙手金丝

原料：

土豆丝600克。

调料：

色拉油1千克（约耗50克），A料（白醋10克，白糖30克，橙汁、辣椒丝各5克）。

制作：

1、土豆丝在清水中浸泡半小时，捞出控干水分。

2、锅内放入色拉油，烧至八成热时下入土豆丝，炸制1分钟至土豆脆捞出控油（注意边角的土豆丝要勤翻动，但不可搅动，避免绞碎）。

3、将炸好的土豆丝与A料轻轻抓拌均匀即可。

葱油牛百叶

材料：熟牛百叶、葱、干辣椒、色拉油、美极鲜

做法：

1. 把牛百叶在滚水里焯一下，迅速捞出并过一遍凉水。这样牛百叶口感会很脆

2. 把沥干水的牛百叶均匀的铺在盘子上

3. 把葱洗净切成碎末，把葱末均匀的撒在牛百叶上。在撒点干辣椒。淋两勺的美味鲜

4. 在锅里把油烧热，淋上即可

香辣小龙虾

用料：去头去尾小龙虾半斤、各种香料、油3-4汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐按个人口味添加、郫县豆瓣约25g、紫苏按个人口味添加、啤酒大半听（约200ml）；

做法

1.首先，处理干净小龙虾。处理方法写在小贴士里。把虾头里的虾黄用筷子或者竹签掏出来。

2.准备好香料。我用到的香料，十二点方向为八角，顺时针顺序依次为：干沙姜、陈皮、香叶、干辣椒、蒜、姜、葱白、白胡椒、桂皮、花椒。

3.准备好其余材料。

4.锅里放油之后放入香料，小火煸出香味。

5.倒入郫县豆瓣，继续保持小火炒出颜色后倒入虾黄随意扒拉两下。

6.之后放入控干水的小龙虾们，改成大火翻炒。在它们变红之后放入盐、酱油和白糖。

7.倒入大半听（大约200ml？）啤酒，煮开后转中火加盖。

8.焖到汁水少于一半之后转大火收汁，同时放入葱叶及紫苏叶翻炒几下。

家常剁椒鱼头

食材：鱼头（花鲢）1个、剁椒适量、盐1勺、姜适量、大蒜1头、大葱1棵、葱花少许、料酒适量、油适量、白胡椒粉适量

做法：

1. 把鱼头清洗干净，两面抹上盐、白胡椒粉、少许料酒腌30分钟左右。

2. 锅烧热放油，把姜、蒜切末放入，小火煎到金黄盛起，控干油备用。

3. 蒸锅加水烧开，盘子垫上葱段、姜片，放鱼头上锅加盖用大火蒸，蒸至5分钟时，开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水，铺上剁椒和炸过姜、蒜末，盖锅大火再蒸15分钟。

4. 在蒸好的鱼头上撒上葱花，烧一些热油，往上一浇就可以上桌了。

蒜香鸡块

食材准备：鸡腿肉、鸡蛋、青红椒、生姜、大蒜、料酒、黑胡椒、生抽、食盐、食用油

蒜香鸡的具体步骤：

1、鸡腿去掉骨头，打十字花刀，让鸡肉易熟易入味，最后切成条状，青红椒、生姜切成小块，大蒜剁成蒜末，大蒜是主要调料，一定要多剁一些，装入盘中备用；

2、鸡腿肉的腌制，往碗中倒入适量的食盐、黑胡椒、2勺生抽和1勺食用油，搅拌均匀后再加入大蒜、姜块，再次搅拌均匀腌制1个小时，腌足1小时后，加入5勺淀粉和1个鸡蛋并搅拌均匀；

3、锅烧干，放宽油，油温6成热的时候加入腌制好的鸡肉块，中火炸至鸡肉表面金黄，外酥里嫩为止，捞出备用；

4、另起锅烧油，油烧热后倒入青红椒和蒜块，不断翻炒将其炒软后倒入鸡块，翻炒几下均匀后加入少许食盐，再继续翻炒入味后就可以捞出装盘食用了。

尖椒鸡丁

食材：鸡肉脯、尖椒、精盐、鸡精、淀粉、料酒、糖、醋、蚝油、红辣椒干

操作步骤

1、大鸡腿洗净，用刀去除鸡皮，剔下鸡肉，切成丁。

2、把切好的鸡肉放入碗中，接下来我们就调味，向碗中加入料酒和蚝油，抓匀，加入淀粉，一定要充分接触，抓匀。然后腌制一会。

3、把尖椒放在水龙头下冲洗干净，切成条状即可。

4、起锅烧油，下入葱姜末和鸡腿肉。翻炒至七成熟，加入尖椒

5、翻炒，加少许水，翻炒均匀，加入盐、鸡精。

6、装盘出锅，一道美味就诞生啦！

蒜香鸭块

材料：光鸭、大蒜、油、醋、生抽、料酒、白糖、红辣椒

做法：

1、在油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出；

2、加入干辣椒略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒，随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧；

3、大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐味精，撒上葱花即可。

油菜豆腐炖酥肉

准备材料 ：油菜，豆腐，酥肉，葱，姜，花生油，生抽，盐，五香粉

具体做法：油菜去根部和外面的老叶清洗干净切成段；豆腐控干水分切成块；酥肉切成块；锅中倒入油，把豆腐块放入煎至两面金黄后捞出；锅中底油，把葱姜放入爆香；倒入油菜翻炒，再倒入生抽和五香粉炒匀；倒入酥肉翻炒变软，再把豆腐块倒入，加盐调味即可出锅。

土豆片炒洋葱

材料： 土豆 2只、洋葱 半个、辣椒 2个、五花肉 若干、料酒 1勺、盐 若干、鸡精 若干、老抽 若干、生抽 若干；

做法：1.土豆去皮，切片，洋葱洗净去掉外皮，切片备用，五花肉切片；

2.炒锅烧热倒油，油热以后先放五花肉爆炒，等肥肉炒出油后放入土豆炒，等颜色变黄以后放入洋，继续炒，炒出香味后放辣椒；

3.放入一小勺老抽，料酒，等土豆着色后放入一小勺生抽，加水没过土豆加锅盖煮，水快烧干时，用铲子锉锉看熟了没有，熟了以后加盐，鸡精，盛起装盘

干葱豆豉鸡

用料

鸡1只豆豉20克料酒20克蚝油10克生抽10克老抽5克蒜5瓣姜5片葱1棵白糖20克盐适量

做法

鸡肉洗净剁块。

锅内倒油烧制7成热，把葱段，姜片、大蒜放入炸至金黄色。

炸好后捞出葱姜蒜。

锅内留葱油，放入鸡肉翻炒至缩骨，肉变色。

加入白糖、豆豉、生抽、老抽、蚝油、料酒，翻炒。

加热水没过鸡肉，水开后转小火炖，当汤汁快收干时，转大火收汁即可。

出锅。

香油手撕鸡

【所需材料】：鸡胸肉2个、姜片适量、黄瓜半根、小香葱2根、料酒5毫升、蒜瓣适量、小米辣适量、白糖5克、醋少许、生抽15毫升、盐2克、芝麻香油5毫升

【烹饪过程】：

步骤1

锅中加入冷水，把鸡胸肉洗净后放到水里，往锅里加入姜片和料酒再加上几粒花椒，锅开火把鸡胸肉煮熟。

步骤2

把煮熟的 鸡胸肉从锅中捞出沥干水分放到一旁晾凉备用。

步骤3

鸡胸肉晾凉之后用手顺着鸡胸肉的纹理开始撕，把鸡胸肉全部撕成鸡丝。

步骤4

下面来处理一下配料，小米辣切成圈、香葱切葱花、把蒜瓣剁成蒜泥，一起放到碗中。

步骤5

再往小碗里倒入适量的芝麻油，芝麻油有很好的提香作用。

步骤6

接下来就来调味吧！往碗中加入盐2克、白糖5克、醋几滴和生抽15毫升，这个调料配比不是绝对的，按照自己的口感的喜好去做情的增减，我个人比较喜欢吃酸甜口的，一般会多放一些糖和醋。

步骤7

用勺子把所有的调味料一起搅拌均匀，搅拌好了之后可以尝尝味道，再放一些调味料，这就是一会用到的酱汁了。

步骤8

把黄瓜擦成丝铺在盘底，再把撕好的鸡丝摆放在黄瓜丝上面。把酱汁淋到鸡丝上面。

步骤9

然后用筷子搅拌均匀，让鸡肉和黄瓜都能沾满酱汁，黄瓜的清香味非常好闻，搭配上鸡肉更是爽口下饭，好吃到停不下来！

羊尾养生煲

材料：羊尾巴适量、猪五花肉适量、丸子适量、山药适量、胡萝卜适量、葱姜适量、香菜适量、盐适量、生抽适量、黑胡椒适量。

做法：

1、羊尾巴和猪肉焯水，胡萝卜山药去皮切块，葱姜改刀。

2、焯过水的肉洗干净。(煲汤所用的肉需要充分焯水，焯水原汤根据情况决定是不是留用，如果留用，需要滤掉浮沫。)

3、压力锅中放入所有材料，加水，(喜欢的话，可以放几粒花椒半个八角)煲汤所用锅具，根据自己的情况选择，砂煲，压力煲，电压力煲都可以。

4、启动汤煲程序，结束后汤就好了，吃时调味。

5、捞出煮好的山药和胡萝卜，加上原汤，加盐调味，放入破壁机中。

6、启动浓汤程序。食物发生了神奇的变化，完全的变了样子。

7、分装入小碗，磨上黑胡椒碎。

8、汤煲中的肉类可以直接搭配喜欢的酱汁来吃，也是很美味的。

松子甜筒鸡

将松子鸡装入甜筒，造型新颖，口味酱香浓郁。

原料：鸡腿肉300克，松子10克。

调料：色拉油1千克（约耗50克），腌料（白糖、低筋面粉各4克，盐、泡打粉各3克，鸡精、白胡椒粉、生粉各2克，蛋液1个），葱花、姜末各10克，A料（甜面酱15克，白糖10克，白胡椒粉3克，东古一品鲜酱油、老抽各5克），葱花2克。

制作：

1、鸡腿肉切成0.8厘米见方的肉粒，放入腌料拌匀，盖保鲜膜放入冰箱中腌制20分钟。

2、锅内放入色拉油，烧至六成热时下入鸡丁，炸制1分钟捞出。

3、锅留底油，下入葱花、姜末炒香，下入A料、鸡丁，炒匀后装入甜筒，撒入葱花、松子即可。