左宗棠鸡

材料：鸡腿2只；蛋黄1颗；盐1/4小匙；玉米淀粉50克；干红椒5颗切段；调味料：；姜蓉、蒜蓉各1小匙；生抽1大匙；白醋1大匙；白糖1大匙；玉米淀粉1小匙；净水2大匙；辣椒红油10克；

做法：

1、鸡腿去骨，将肉切成块状。

2、先用蛋黄，盐将鸡块抓匀。锅内烧热油后再参加玉米淀粉抓匀。

3、待锅内油温达180度时，逐块放入鸡块大火炸。

4、一边炸一边翻动，直至炸至酥脆，外表金黄捞出沥油备用。

5、将一切调味料放入碗内调匀备用。

6、锅内放少量油，放入干椒略爆香。

7、放入一切调味汁。

8、煮至汤汁浓稠。

9、参加炸好的鸡块，疾速翻炒至鸡块平均裹上调味料便可出锅。

糖醋里脊

材料

里脊肉300克，糖，盐，姜蒜，料酒，水淀粉，1个鸡蛋，白胡椒粉，番茄酱，食用油

实践

1. 里脊洗净，切成长条，放入碗中。然后打入鸡蛋，加入少许料酒和水淀粉拌匀。

2、另取一碗，在碗里放入盐、醋、姜蒜、水淀粉、白胡椒粉，再放些白糖，加少许水，混合成甜酸酱备用。

3.倒入适量食用油，炒至6-7热。然后把做好的鱼片煎一下。

锅中放油，放入姜蒜，番茄酱，炒一会儿。然后加入糖醋汁，炒粗泡后加入炒好的猪排均匀搅拌，即可出锅出锅。

农家小炒肉一碗香

用料

五花肉300克鸡蛋2个青椒2个螺丝椒3个葱一截姜3片蒜4瓣蒜苗1根盐少许鸡精1勺料酒1勺生抽2勺

做法

食材切好备用。

螺丝椒，青椒都切滚刀块。等下煸炒的时候更好入味。

姜蒜切片

蒜苗切段，加蒜苗更好吃。

五花肉切片。五花肉更香。

锅中放油，先炒鸡蛋，

不要抄的碎碎的，煎定型了在划烂就好了。

煎鸡蛋要加一点点盐入味。

锅中放油，下姜蒜炒香

再下肉片炒到肉变白了就盛出备用。

锅内不用放油，下辣椒干煸，要用锅铲压一压，煎到辣椒表面有点虎皮样再加油炒。

下蒜白炒香，再把肉和鸡蛋倒入一起翻炒均匀

加盐鸡精，生抽，料酒调味好就可以出锅啦。

香辣丁丁脆

1、把猪脆骨洗净切成丁，猪脆骨用姜葱料酒盐码味

2、码个十几分钟，拣出姜葱不要

3、脆骨用豆粉、吉士粉拍粉均匀

4、油锅七成热时下入脆骨炸至金黄色捞出沥油

5、锅里留油，油温四成热

6、下入姜蒜片、香辣酱、干海椒节、花椒炒香

7、放入炸好的脆骨，加盐、鸡精、白糖调味

8、翻炒均匀后，淋点香油

9、加入香辣酥，翻炒后起锅装盘成菜即可

蒜苔鸡胗

食材：鸡胗、蒜苔、姜蒜、小米辣、泡椒

做法：

1.调酱汁：料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许、十三香少许、味精少许

2.把鸡胗洗好切好，冷水下锅放姜，料酒焯水捞出备用

3.起锅烧油，油热放姜蒜爆香，放鸡胗翻炒2分钟加入调料继续翻炒均匀

4.加入蒜苔、小米辣和泡椒，倒入少许淀粉水，继续翻炒3分钟加少许味精翻炒均匀即可出锅了。

山药焖羊肉

材料：羊肉、山药、姜、八角、料酒、酱油、白糖、香菜末。

做法：

1、羊肉切小块、在开水锅中焯一遍去掉血沫，山药去皮滚刀块。

2、锅中放入油烧热五成热后，放入八角和姜片爆香。

3、放入羊肉翻炒至断生，加入酱油、料酒、糖翻炒均匀。

4、加入没过羊肉的温水，大火烧开转小火炖20分钟。

5、炖煮20分钟后加入山药，小火继续炖20分钟。

6、起锅前将汤汁收粘稠，加入盐调味，最后撒上香菜末即可。

胡萝卜蒜苔炒肉丝

食材：猪肉、胡萝卜、蒜苔、葱、姜、鸡粉、盐、蚝油、胡椒粉、料酒、生抽

做法：

1、里脊肉，将里脊肉先切片，然后改刀切肉丝，放入碗中

2、加入盐、生抽、胡椒粉、料酒用手抓均匀

3、打入一个鸡蛋清，加入适量淀粉，继续用手抓均匀

4、将胡萝卜切丝，蒜苔切成小段，放入容器备用

5、起锅加油烧热，倒入姜丝、蒜末、干辣椒爆香

6、下入腌制的肉丝翻炒，翻炒均匀至肉丝变白

7、倒入蒜苔，胡萝卜大火翻炒

8、加入盐、鸡精、蚝油、生抽，翻炒均匀，炒熟出锅即可

茶树菇炖鸡

用料

主料鸡1/2只茶树菇40克

辅料植物油3汤匙食盐1.5茶匙白糖1茶匙老抽1茶匙料酒1茶匙姜2片蒜3瓣水淀粉小半碗

做法

1.茶树菇提前去菌根洗净用清水泡3小时左右

2.把鸡斩块，洗净后用清水泡半小时，中途换两次水

3.切好蒜和姜

4.热油锅爆香姜和蒜

5.下鸡块大火爆炒

6.烹入少许料酒

7.鸡块表面金黄时加入茶树菇翻炒

8.把泡菇的水加入锅中，开火烧开后盖好转小火炖

9.水快收干时加入白糖提鲜，加入少许老抽调色，加入食盐翻炒均匀

10.最入加入水淀粉大火收汁即可出锅

干茄子蒸酥皮肉

干茄子蒸酥皮肉，酥皮肉也就是酥好的东坡肉，酥好的东坡肉可任意发挥，蒸，焖，干烧都美味，不油腻，特别配上咸菜更下饭。

用料

主料茄子250克

辅料香葱5克生抽5克盐2克酱油5克酥皮肉400克

做法

1.食材

2.肉切片

3.茄子码碗底

4.放上用酱油，生抽，盐拌匀的酥皮肉

5.隔水蒸

6.蒸30分钟以上，蒸糯

虾仁豆腐

食材：豆腐，瘦肉，虾，姜末，蒜末，香菇，毛豆，大甜椒，鸡精，蒸鱼豉油

做法：

1、姜末、蒜末各适量；大甜椒切成甜椒粒；鲜香菇切成香菇粒备用；瘦肉剁成肉丁

2、青虾仁挑去虾线，背部开一刀，较易入味。加适量的盐抓均后腌10分钟。加适量的生粉、半个蛋清、花雕酒抓均后备用。蛋液裹在虾外，能让虾滑嫩，花雕酒能去除虾的腥味

3、锅烧热去油，倒入肉末翻炒，肉末变色后加入适量蒜末、香菇粒翻炒，加入适量的高汤，将香菇粒彻底炒软。倒入一碗高汤，倒入自制豆腐和毛豆子，加入红椒粒、姜末后扒均后盖上锅盖大火急攻10分钟

4、豆腐起蜂窝明显时表明已入味，拔入虾仁，盖上锅盖焖1分钟。再加入适量的蒸鱼豉油、鸡精，淋入适量的生粉水收汁，浓度合适量即可起锅

青山学10道佳肴，色泽诱人口感丰富，每天做几道味觉不疲惫！