探秘中国老八大名酒，茅台只能排第五
中国传统文化渊源流长，人们喜欢用数字来概括某个领域的杰出代表，例如八大菜系、竹林七贤、江南四大才子……在中国白酒界，也有八大名酒一说。那么这八大名酒究竟有何来历？
新中国成立后，中国对白酒共进行过五次的国际级评比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年，共评选出数种名酒。但意义最为深远、影响力最大、至今仍被人们津津乐道的中国名酒，是第二届1963年评选出的八大名酒，也就是人们熟悉的“老八大名酒”，分别是：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。这些获奖的白酒品牌成为了代表身份地位炙手可热的稀缺资源，共同造就了中国白酒历史上的“名酒时代”。
01五粮液
五粮液酒无色，清澈透明，香气悠久，味醇厚，入口甘绵，入喉净爽，各味谐调，恰至好处。酒度分39度、52度、60度三种。饮后无刺激感，不上头。开瓶时，喷香扑鼻；入口后，满口溢香；饮用时，四座飘香；饮用后，余香不尽。属浓香型大曲酒中出类拔萃之佳品。
02古井贡酒
古井贡酒以本地优质高粱作原料，以大麦、小麦、豌豆制曲，沿用陈年老发酵池，继承了混蒸、连续发酵工艺，并运用现代酿酒方法，加以改进，博采众长，形成自己的独特工艺，酿出了风格独特的古井贡酒。古井贡酒酒液清澈如水晶，香醇如幽兰，酒味醇和，浓郁甘润，粘稠挂杯，余香悠长，经久不绝。酒度分为38度、55度、60度三种。
03泸州老窖
泸州曲酒的主要原料是当地的优质糯高粱，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一、二年，最后通过细致的评尝和勾兑，达到固定的标准，方能出厂，保证了老窖特曲的品质和独特风格。
04全兴大曲
全兴的历史可追溯到1367年（元末明初）的“锦江春”。据史料记载：全兴烧坊始建于清代乾隆五十一年（公元1786年）。当时就以酒香醇甜、爽口尾净而远近传闻，畅销各地。全兴老字号作坊正式建于清道光四年（公元1824年）。全兴大曲是川酒“六朵金花”之一，享有极高的荣誉和行业地位。
05茅台
茅台酒系以优质高粱为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。用曲多，发酵期长，多次发酵，多次取酒等独特工艺，这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙（生粮）、八次发酵、九次蒸馏，生产周期长达八九个月，再陈贮三年以上，勾兑调配，然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香，绵软柔和，方准装瓶出厂，全部生产过程近五年之久。
06西凤酒
以当地特产高粱为原料，用大麦、豌豆制曲。工艺采用续渣发酵法，发酵窖分为明窖与暗窖两种。工艺流程分为立窖、破窖、顶窖、圆窖、插窖和挑窖等工序，自有一套操作方法。蒸馏得酒后，再经3年以上的贮存，然后进行精心勾兑方出厂。西凤酒无色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，浓而不艳，集清香、浓香之优点融于一体，幽雅、诸味谐调，回味舒畅，风格独特。
07汾酒
汾酒是我国传统酒中清香型的典型代表。是真正的纯天然“绿色食品”，它的品质优良、绵甜爽、清香纯正、回味悠长。有许多著名酿造专家总结为“入口绵，落口甜，饮后有余香”，并一致认为“汾酒卫生标准好，有害物质少”，是与国际口味接轨的中国传统名酒。
08董酒
采用优质高梁为原料，以厂区西面八公里的水口寺地下泉水为酿造用水，小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成。其工艺简称为'两小，两大，双醅串蒸'再经量质摘酒，分级陈酿，科学勾兑，严格检验，精心包装而出厂。
附五届名酒评选
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第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。
第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。
第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。
作者：酱酒小王，茅台镇坚守纯粮酿酒人，关注并私信回复“01”，送您一瓶纯粮坤沙品鉴酒。