2021年新茶饮秋冬粗粮、谷类饮品

秋季和冬季的饮品结构还是会以奶茶为主，谷类、粗粮类产品提供了风味、口味和美观的点缀。

2003年的秋季，某品牌推出了第一款南瓜风味饮品，并在100家店铺中进行测试，仅仅只用了一周时间就成了店铺的火爆产品。在我国，奶茶店对于蔬菜、瓜果类原料的应用大部分还是采用榨汁工艺。

近八年来，我们发现南瓜风味的产品结构已经在新茶饮中广泛应用，而且不限于南瓜、芋头、板栗等原料，已经都有了类似的做法。目前瓜果类、粗粮类的原料，已经成为奶茶店秋冬季饮品的主要品种。

2021年的秋冬饮品主要有豆乳、椰奶、黑糖珍珠、蛋糕、芋泥、板栗、燕麦等，就拿芋头来说，2018年该产品在奶茶头部品牌的带动下，连续成为茶饮市场秋冬新品的热门品类。

在产品中芋泥的呈现形式上主要有两种，一种是作为底料，第二种是作为挂壁，一个主要体现口感，一个主要表现为外观。与产品搭配时，芋泥更多与奶茶或椰奶底进行复配，为了提升颜值，将会加入奶油顶。

还有的奶茶品牌，选择了南瓜做冬季差异化新品。此款产品一般在万圣节前后推出，除了牛乳外，还加入了酷脆角，为饮料整体增添了层次感。去年秋冬新款板栗味饮品火爆，除了传统板栗奶茶外，还可以将板栗与草莓相结合。

从总体上看，秋冬季饮品的结构仍然是以奶茶为主。与此同时，将水果与板栗、燕麦、糯米等原料相结合的饮品，也正在逐渐成为一种流行。