【美食】豫东美食家常系列之二：怀念老陈炒面条的味道
怀念老陈炒面条的味道
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豫东的家常面食中，汤面条、蒸面条和炒面条是三大主力军。
其中的汤面条和蒸面条，是家庭的平常主食，而真正的炒面条，只有在饭店才能吃到，炒面条是面食系列中做法最复杂且口感最好的。
以前公司办公大楼的西侧，是公司的车队，院子挺大，有小车大货车，司机也多，为方便司机吃饭，车队院里有个小伙，做饭的是一个40多岁的中年男子，长得有点陈佩斯的味道，人们都叫他老陈，名字也不知道叫啥，反正去吃饭都叫他老陈，成天见他乐呵呵的，油光满面，一副弥勒佛样子。
老陈在满足车队司机吃饭后，也对外营业，食客都是慕名去的，都知道老陈的炒面条是一绝。
我第一次去，大概是1999年吧，是同事叫我去的，说是老陈的炒面条不错，中午去品尝品尝。
来到车队的院里，小伙在最东南角，两大间房子，一间操作间，一间摆有四张桌子，供食客吃饭，里面收拾的还挺干净，小伙就他一个人忙活，人多的时候，他会让乡下的老婆来帮忙，平时就他一个人。
操作间门口，摆了个卤肉锅子，一口大锅，里面卤的有卤肉、猪头肉、猪蹄、猪排骨和猪肝猪肺啥的，离老远就闻到卤肉的香味。
老陈的炒菜也不多，就那几样家常菜，有烧腐竹、回锅肉、烧大肠、大杂烩等等。不过食客一般都会要几样卤菜，花生米、卤豆腐皮、卤肉、排骨或者猪下水，酒一喝，最后一人一盘炒面条，再配碗酸辣鸡蛋汤，美得很。
我们点了卤肉、猪蹄、卤豆腐皮、油炸花生米，三个人一斤白酒。吃一口卤肉，卤的肉烂、入味，多半瘦肉在带点肥的，嚼一下，满嘴留香，瘦的不柴，肥的不腻，放的大料味道拿捏的非常到位，一个字，香！
没想到老陈的卤肉也这么好，喝酒间隙，我和老陈攀谈几句，他说自己也是当过兵，在炊事班干三年，退伍后在家开了个卤肉小店，经车队的战友介绍，才来到这里开小伙，在车队院里开饭店，啥手续也不用办，啥税也不缴纳，纯赚。
原来也是退伍军人，更有共同语言了，我说进来一看，感觉就不一样，收拾的利利量量的，这就是当兵养成的好习惯。
听老陈说，炒面条若不是熟人和回头客，一般不给炒，一是炒面条繁琐，二是太占时间，一般炒一锅面条，最快也得20多分钟，赶到了饭点真是忙不过来。
都传说老陈的炒面条多好吃，我今天倒要看看他炒面条的炒制过程。
等几桌食客走的差不多了，老陈开始给我们炒面条。
老陈先把炒锅放火上烧热，然后把一斤半不湿也不干的面条摊在炒锅里，并不断地转转锅，让锅受热均匀，五六分钟后，贴着锅的一面，慢慢炒成金黄色，然后翻过来在炒另一面，两面颜色相同时，拿锅盖盖上放一边备用。
然后，老陈拿另一口炒锅放火上，倒入油，油冒烟后，下入葱姜蒜炒出味，然后把切好的猪肉丝放入锅中爆炒，最后放入芹菜翻炒，火候差不多时，把刚才炒好的面条放入锅中，与菜拌匀，然后小火在闷几分钟就OK了。
炒面条出锅时，用盘子盛，没有用碗盛的，一般分大份和小份，大份就是大盘，小份就是小盘，那时候大份是8块，小份是6块。
炒面条端上来了，金黄色的面条，偶尔有点炒藕，配上青芹菜，颜色诱人，吃一口，外焦里软，有嚼头，香，非常可口，这边吃了一半，老陈把酸辣鸡蛋汤端来了，吃一口炒面条，喝一口鸡蛋汤就一下，太美了！
吃完后，冲着老陈伸出了大拇指。
从此，隔三差五，就来吃老陈的炒面条。
后来，车队解散一部分，老陈也出来在附近开了一间饭店，我也是老陈的常客。再后来，因为公司不景气，附近的饭店大多关门，老陈也关门不干，听说回乡下老家又开卤肉锅子去了。
以后再去饭店吃炒面条，但大多是把面条蒸熟后再炒一下，这样的炒面条是吃不出老陈炒面条的味道的，因为饭店都嫌炒面条费时费工又麻烦。
从此，再也吃不到老陈的炒面条了，但时常会想起那诱人的味道……
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