黑糖豆沙蛋黄月饼

黑糖豆沙蛋黄月饼的用料低筋面粉 230g 高筋面粉 20g奶粉 8g 黑糖转化糖浆 152g枧水 4g 花生油 60g豆沙馅 1包 咸蛋黄 16个玉米淀粉 少许 蛋黄 1个牛奶 10g 盐 1g植物油 1滴黑糖豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1   准备好全部的食材，称重备用。

步骤2   把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水，用蛋抽轻轻搅打均匀，接着再加入花生油，再次搅匀。

步骤3   把筛好的月饼粉铺在桌面上，掏个天窗。（面粉预留一部分，根据面团软硬程度进行调整）

步骤4   在天窗内倒入拌好的糖浆液体。

步骤5   用刮板把面粉跟液体切拌几下，然后用手反复折压成一块面团，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。

步骤6   鸭蛋黄提前用植物油浸泡几小时，隔夜也可，沥油，放在烤盘上，喷上少许朗姆酒，放入180预热好的烤箱，烘烤6-8分钟，蛋黄表面出现小气泡就可以了，放凉备用。

步骤7   取出豆沙馅，简单的把豆沙馅搓匀，搓好的豆沙颜色会暗一点点，然后把蛋黄跟豆沙一起称重70g一份。

步骤8   把豆沙馅搓成一个球，压扁，边缘捏薄一点点，包住蛋黄，豆沙贴近蛋黄收拢成一个圆球。

步骤9   皮需要提前从冰箱取出回温，分团，25g一个。

步骤10   把皮搓成圆球状，用刮板压扁。

步骤11   然后包入馅料，慢慢的轻轻的推皮，一点点包满馅料，成为一个圆球。

步骤12   准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。

步骤13   模具直接在烤盘上套住圆球，速度大力的按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。

步骤14   烤箱上火210度，下火190度预热15-20分钟后，在月饼表面喷点水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。

步骤15   把蛋黄加上牛奶、盐，搅匀，然后取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷两下。

步骤16   然后再次放入180预热好的烤箱，烤制10-12分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。

步骤17   黑糖豆沙蛋黄月饼成品图

步骤18   黑糖豆沙蛋黄月饼成品图

步骤19   黑糖豆沙蛋黄月饼成品图黑糖豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。2.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。3.如果没有花生油，无味道的玉米油、色拉油也是可以的，当然花生油最佳。