超治愈的宫崎骏青花鱼奇亚籽欧包汉堡三明治

三明治的用料# 面包坯 欧包粉 250克水 175克 盐 5克鲜酵母/干酵母 2克 奇亚籽 40克熟白芝麻 20克 # 夹馅盐烤青花鱼 1片 照烧青花鱼 1片小青柠 几只 生菜 1棵番茄 1只 沙拉酱 1支三明治的做法

步骤1   鲜酵母加水融解后,加入欧包粉和盐,用刮刀拌均匀,盖保鲜膜,放室温静置30分钟水解;

步骤2   30分钟后,湿手,第一次折叠,把吸饱水的面团四周提起往中间折叠,能看出面团已经产生筋度,重新盖回保鲜膜,放冰箱冷藏发酵,后面每隔一小时重复一次折叠动作,共两次;

步骤3   11小时后取出,已经发酵至2倍大,并且表面光滑;

步骤4   抹湿台面,弄湿手和刮板,用刮板刮出面团,不擀不揉,轻按掉大气泡,均分成六份;

步骤5   取一份抻开成正方形,上面两个角折回;

步骤6   然后由上往下卷起来成海参形,收口朝下,尽量整理光滑;

步骤7   把奇亚籽和白芝麻混合均匀,然后把做好的面团放上面滚一圈蘸满;

步骤8   全部做好后放进热狗模,放进烤箱,底下放一盘开水,发酵至1.5倍大;

步骤9   取出,210度预热风炉,给面团割口;

步骤10   烤10分钟后,降至190度再烤10分钟;

步骤11   出炉放彻底晾凉;

步骤12   青花鱼直接隔袋子解冻;

步骤13   用平底锅加热,挤上一点青柠汁去腥;

步骤14   面包剖开;

步骤15   在底下那片面包上放上生菜打底,再放上一片青花鱼;

步骤16   放上番茄片,挤上沙拉酱,再放上另一片面包,三明治就做好了。步骤17   ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

步骤18   成品1

步骤19   成品2

步骤20   成品3

步骤21   成品4

步骤22   成品5

步骤23   成品6

步骤24   成品7三明治的烹饪技巧△ 我用的鲜酵母,原则上来说,鲜酵母应是干酵母的3倍,但欧包低温超长发酵,干酵母也要减量,由于鲜酵母太快了,我也用了和干酵母一样的量;△ 面团含水量大,操作前先湿手可防粘,多次折叠是为了增加筋度,所以折叠的次数不限,自己看情况;△ 排气时动作一定要轻柔,以免破坏组织;△ 若想要更丰富的口感,可以把青花鱼切细,然后两种混合来使用。

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