香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷(又厚又软)
香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷的用料#蛋糕坯 低粉 60克白糖 60克 牛奶 60克葵花籽油 50克 盐 1克蛋白 170克(约5个) 蛋黄 85克(约5个)白醋 2克 #装饰海苔肉松 15克 小葱 7克#卷馅 沙拉酱 适量海苔肉松 10克香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷的做法
步骤1 小葱切花取葱叶部分备用,然后分离蛋黄与蛋白,蛋黄加葵花籽油和盐用蛋抽搅拌至乳化;
步骤2 加入牛奶拌均匀;
步骤3 筛入低粉划“之”字拌至无颗粒,旋钮温度210度(比实际温度偏高20度左右)预热烤箱;
步骤4 过一次筛可以更细腻,然后放一边待用;
步骤5 蛋白加白醋,分三次加入糖打至中性;
步骤6 再拌几下蛋黄糊,然后舀入一小部分蛋白切拌均匀;
步骤7 再倒回蛋白盆里,以2点进,划过中心,8点起的“炒菜”方式切拌四五十次至均匀;
步骤8 以20公分的高度倒进铺了油布的烤盘里,然后端起往四周倾侧流动均匀填满,轻震出大气泡;
步骤9 均匀撒上捏散的肉松和葱花,立的太高的肉松要按下去避免烤焦,放进下面第二层,旋钮降至170度烤27分钟,后面要密切留意,若上色过快要调低温度防止开裂,糕体升高后回落,牙签插入不粘就可以出炉了;
步骤10 晾凉到微温后用脱模刀四周划一圈脱模;
步骤11 在上面盖一张比烤盘长一些的油纸,趴上去一个晾网,有这个硬支撑,把盘倒扣过来的时候就能保持蛋糕不变形;
步骤12 拖着油纸把蛋糕移到平整的桌面,撕去油布;
步骤13 看看,厚度有接近3.5cm,长势喜人;
步骤14 挤上沙拉酱抹均匀;
步骤15 均匀撒上肉松;
步骤16 卷起来,卷实,最后把油纸折收紧,夹上夹子,能提起能坐稳的程度,放进冰箱再用瓶子等硬物件在旁边护着冷藏过夜即可保持形状。步骤17 ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤18 成品1
步骤19 成品2
步骤20 成品3
步骤21 成品4
步骤22 成品5
步骤23 成品6
步骤24 成品7
步骤25 成品8
步骤26 成品9
步骤27 成品10
步骤28 成品11香葱肉松沙拉酱蛋糕瑞士卷的烹饪技巧※ 要特别说下温度,我的烤箱旋钮温度比实际温度可能高20度左右,而瑞士卷是要特别注意温度一定不能高了,否则就容易开裂,预热的时候可以高二三十度,因为一开门烤盘一放进去会瞬间跌到很低,但实际烤的时候内测温度150~160度比较合适,最多不超过160,若怕不熟可以延长时间;※ 卷的时候就要注意一下,比如我的烤箱有点受热不均,一头厚另一头会薄一点,要由厚的那头先卷起来;※ 蛋糕要做松软不塌陷,蛋白的打发以及混合面糊是最重要的,由于卷要弯曲,所以蛋白一定不能打至硬性,混合面糊也要用“炒菜”的切拌手法防止消泡,至于蛋白盆子是否一定要无水不能混进一滴蛋黄、蛋白待打前是否要先放冰箱这些我倒无所谓,因为我都测试过完全不影响。