【大埔】那些大埔特色小吃背后的故事

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美食香飘溢小城 不辞长作大埔人

这是大埔人的智慧和骄傲。美食有了故事，便立刻生动起来，让人更加向往，同时，也更加便于传颂。

薄饼

　　为大埔传统美食，有二百多年的历史，相传清乾隆年间，在陕西任按察使的大埔百侯人杨缵绪，回家为母亲祝寿。为孝敬母亲，带侍从家厨回大埔摆寿宴款待乡亲，其中有一道点心“薄饼”，不曾想母亲颇喜食之。杨缵绪事假已到，要返回陕西，为了让母亲长期能吃到“薄饼”，便叫家厨留下，要他把“薄饼”手艺传授给当地村民，后再返回任所。

此项制作薄饼的技艺就在大埔百侯民间流传，大埔人结合本地盛产的原料加以变化，改善口味，演变成今天的风味小吃。

老鼠粄

　　其实大埔著名作家杜埃曾经给这不好听的粄，取过一个相当优雅的名字：珍珠粄。不过，大埔群众更愿意遵守历史和传统，老鼠虽然不如珍珠优雅和名贵，但大家习惯了，都认，以至于现在各街巷的招牌仍然大书特书“老鼠粄”。其实老鼠粄是一种粉，短短的有点像老鼠屎吧，所以得名。

笋 粄

　　据有关史料载：“在北方元旦子时，盛馔同离，如食扁食，名角子，取其更岁交子之义”。即现在“包饺子”，千百年来，饺子作为贺岁食品，受到人们喜爱，相延成习，流传至今。新春佳节人们吃饺子，寓意吉利，以示辞旧迎新。

客家先民，从中原迁移到南方定居，他们也带来中原饮食习惯，逢年过节都要包“饺子”，但定居到南方，当地不产小麦，因而弄不到包饺子的面粉，聪明的客家人把当地种植的山芋、薯根制成淀粉作面皮，用当地盛产的竹笋、香菇以及肉料变通制成形似“饺子”的笋粄，而作为节日贺岁食品，这样，笋粄就形成久负盛名的客家小吃。

鸭松羹

　　是大埔甜品小吃，在众多客家小吃中，是保持最传统、最古老的一项点心。羹菜是中国饮食中最为普遍的食馔，有着极其久远的历史。据史料记载，古人在很早以前就以木薯、山药、芋头这些含淀粉较多的原料为主体，配以其他果类制成甜食，增强羹汁的甜度，故名甜羹。南宋诗人陆游曾手烹甜羹，并数番写诗讴颂，因而人称“陆游甜羹”，南宋诗手刻卷23载有陆游《甜羹》诗，诗序中称“以菘菜、山芋、薯菜、莱菔菜为主，不施醢酱，山庖珍烹也”。

大埔鸭松羹何以得名，据当地老一辈厨师称，用鸭汤配以薯粉、甜果、酥糖等烹制而成，这些是传说，无从考证。但其独特制法已印证其源远流长的食文化渊源。

忆子粄

　　它的得名有一段凄婉的故事。相传在明代，大埔某地有一户人家母亲叫松婶，儿子阿根武艺出众，在郑成功部下当一名水兵，漂洋过海到台湾去铲除倭寇、除暴安良，久未归家。松婶思念儿子，每逢中秋节，就做了儿子爱吃的粄，摆在月下，对月思念。春去秋来，足足等了30年。

在一个中秋之夜，儿子突然回来，松婶端上儿子最爱吃的粄，阿根接过母亲手上的“粄食”，欢庆团圆，此粄因而得名“忆子粄”。

算盘子

　　算盘子也叫芋仔粄，是将竽仔煮熟后搓成泥，而后再捏成算盘的形状。问过很多人，也翻过好些资料，关于这道小吃，似乎在背后没有什么特别的故事。

不过这道小吃还是颇有讲究的，过去的客家娘子既要下地干农活，又要负责全家人的饮食，日子非常艰苦，而客家地区的物产品种较少，匮乏年代里客家娘子们练就了一种点石成金的本领，她们在各种粗粮中想尽办法变尽花样让家人能填肚，这就是芋仔粄等的发源。算盘子也是含着好意头的：算了今年算明年，年年都要挣大钱。

企油饼

　　相传大概一百年前，大埔茶阳太宁有一个钟姓男子，以挑担到茶阳卖农产品维持一家生计，为省下午餐钱，他总是带着自家做的饼，并且百吃不厌。有一天老钟突发奇想，为何不顺便把这饼做多一点，说不定大家也会像我一样喜欢吃？

于是，他真的就做了一大堆，挑着去了茶阳赶集，并取名“企油饼”，有油有糖，那个年代的人不爱吃才怪，何况老钟当时还是试营业阶段，价格也便宜。于是，企油饼甫一面市即大受追捧。尝到了甜头，从此老钟就改行专做企油饼生意，农产品嘛，就全都改善自家伙食之用了。

待儿子长大，子承父业，继而又孙承子业，如今企油饼已传至第四代，工艺自然也大大提高和改良，成为大埔美食中一颗永不衰落的明星。