川东地方风味菜
海鲜混烧蛙
这道菜是把蛙肉和各种小海鲜混合烧制，制作时会用一种自制的混烧酱，在麻辣的基础上突出酱香味。
原料：
牛蛙1000克花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉各50克干辣椒节50克干花椒10克姜片、蒜片各20克香葱节10克鲜椒子姜水1锅混烧酱、姜葱水、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、鲜汤、色拉油各适量
制作：
1.把牛蛙宰杀治净，斩成大块，然后放入鲜椒子姜水里浸煮熟待用。另把花甲、青口、基围虾、八爪鱼、扇贝肉放进加有姜葱水和料酒的沸水锅汆一水待用。
2.净锅放色拉油烧热，先投入干辣椒节和干花椒炝香，再放入姜片、蒜片和混烧酱炒出味，掺鲜汤烧开后，放入“跳水”后的牛蛙块和所有汆过水的小海鲜稍煮，加盐、味精、鸡精、胡椒粉和白糖调好味，起锅装入盛器内，撒香葱节即可上桌。
鹰嘴豆烧猪尾
鹰嘴豆是产自新疆天山一带的豆类食材，把它与卤猪尾一同烧制，并且加了番茄酱调味，故成菜在家常风味的基础上又多了一丝酸香的滋味。
制作：
1.把猪尾入川式卤水锅里卤熟后，捞出来斩成小节；另把鹰嘴豆放鲜汤锅里煨熟。
2.净锅放少许的油烧热，下番茄酱、豆瓣酱、辣妹子酱、姜米和蒜米炒香后，掺入适量的鲜汤和川式卤水，接着下入猪尾节和鹰嘴豆，加少许的盐、白糖和味精烧至入味时，勾芡后出锅装盘，撒些葱花即成。
川东坛子肉
坛子肉用料复杂多样，既有山珍菌类，又有猪肉和鸡肉，还有海鲜干制品。而这里的川东坛子肉则结合了当地原材料的实际情况，减去了海鲜干制品，增加了当地出产的香菇、黄花等，成菜肉质软糯、味道醇厚、鲜香可口。
制作：
1.把带皮猪三线肉切成3厘米见方的小块，投入加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来加老抽拌匀，再放入热油锅里炸上色。
2.鸡肉切成块后，入沸水锅里汆一水，捞出来沥水。猪肉泥加姜米、葱花、盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋液和湿淀粉搅匀上劲，再用手团成拳头大小的丸子，并下入热油锅里炸至色呈金黄且外酥内嫩时，捞出来沥油，即得狮子头。鸡蛋煮熟后剥壳，下热油锅里炸成虎皮蛋。
3.净锅放色拉油烧热，投入姜片、葱节、干辣椒节、花椒、八角、山柰、洋葱块、胡萝卜块和西芹节炒香，掺入鲜汤烧沸，调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、糖色和老抽熬出味，打去料渣，即得汤料。
4.取一个土陶坛，放入鸡骨架、姜片和葱节垫底，再放入山药块、水发香菇、水发黄花和水发木耳，接着放入鸡块、虎皮蛋、猪肉块、狮子头和酥肉，掺入熬好的汤料，用保鲜膜把坛口封好，送入蒸笼里蒸约3 小时，出笼撕去保鲜膜后，倒在大窝盘里即成。
厨娘八宝豆腐
此菜的创意源自于《随园食单》中提到的“王太守八宝豆腐”——将嫩豆腐切碎，加蘑菇碎、松子仁碎、瓜子仁碎等八种食材，用鸡汤烩煮而成。
此菜虽然味道鲜美、口感丰富，但卖相却有些杂乱，于是谢红霞在其基础上进行改良：用5种豆子、3种坚果磨成豆浆，再添加蛋液蒸制定型，最后入锅淋味汁煎香，卖相美观，老少皆宜，让食客“吃八宝却不见八宝”，只觉口感滑嫩，味道鲜香。此菜的毛利高达85%，每月至少售出1500份。
制作：
1.黄豆、黑豆、花豇豆、青豆、白扁豆、瓜子仁、核桃仁、松子仁混合均匀，加清水浸泡6小时。
2.捞出放入豆浆机内，加清水磨成浆。
3.磨好的豆浆纳盆，加全蛋液（豆浆与鸡蛋液的比例为1:1）搅匀后倒入不锈钢托盘。
4.入蒸箱蒸25分钟，取出晾凉后切成长方块。
5.平底锅内倒入自制鸡油（做法见下方“味汁制作”的第1步）烧热，放入豆腐20块。
6.煎至两面金黄后舀入自制味汁200克，撒十香菜、葱花再煎1分钟，起锅取8块豆腐装盘即成。
自制味汁：
1.锅入鸡油50斤烧至八成热，下干葱头、香葱、蒜子、香芹、姜块共8斤炸至焦黄，打出料渣留用。
2.锅入高汤40斤，下入步骤1中的料渣，大火烧开后转小火煮约1个小时，打净料渣后加生抽2500克、万字酱油1000克、冰糖、鸡粉各500克、老抽150克烧开即成。
技术关键：
蒸豆腐的时间控制在25分钟左右，如果时间太长，豆腐内部容易形成“蜂窝”。
腊味笋丝
原料：
腊肉丝150克、水发干笋丝200克、蒜丝、葱丝、姜丝、干辣椒节各8克、青红椒丝、盐、味精、花椒油、色拉油各适量
制作：
锅内放油，下腊肉丝煸炒至吐油时，加入干辣椒节、蒜丝、葱丝、姜丝、水发干笋丝和青红椒丝炒至出香，出锅前加盐、味精和花椒油调味，装盘即成。
炒牛筋
原料：
牛蹄筋200克、有机豆芽300克、韭菜节30克、红小米椒节、姜粒、蒜粒10克、烧焖鲜（一种成品调味料）、香料、姜片、葱段、料酒、排骨酱、柱侯酱、海鲜酱、色拉油各适量
制作：
1.把牛蹄筋放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅，煮熟后倒出来冲洗净。再将其放入加有姜片、葱段、烧焖鲜和香料的高压锅，压约30分钟，待晾冷后，切成短条待用。另把排骨酱、柱侯酱、海鲜酱放一起搅匀成混合酱料。
2.锅里放色拉油烧热，先下姜粒、蒜粒、红小米椒节炒香，再放入豆芽稍微煸炒，接着下牛蹄筋条、混合酱料一起翻炒入味，最后加韭菜节炒匀，即可出锅装盘。