海伦司上市！从单杯10元喝到市值300亿，年轻人的小酒馆正在释放潜力
9月10日，国内连锁酒馆品牌Helen's正式在港敲钟上市，总市值直逼300亿，成为“酒馆第一股”。消费者眼里十元一杯的走量模式也能迎来“财富升级”，同期，多家餐饮上市集团正跨界入局酒馆生意。截至2020年末，中国约有3.5万家酒馆。主打年轻人市场的小酒馆产业背后，究竟藏着多大的市场潜力？
年轻人的小酒馆
绝不是传统的夜店酒吧
今日，连锁小酒馆品牌Helen's正式在港股挂牌上市。这家常出现在非核心地段、店内酒水单价不过10元，客单价不过百的小酒馆摇身一变成为上市企业，着实让各方大吃一惊。
相比80后更熟悉传统的夜店，90后甚至是95后可能会更知道以Helen's为代表的城市小酒馆是什么感觉。那种开在商圈外围、大学周边甚至是郊区，哪怕是早已提前查清楚地址，在下地铁或下车之后还得再走一段路，花点时间去寻寻位置的小店面。
是的，小店面。
Helen's广州岗顶店内景（来自大众点评用户晒图）
相比传统夜店在外墙上装修极尽浮夸之能事，门脸足有几层楼高，小酒馆更多藏身于巷尾，与隔壁的烧烤店、火锅店、肉串店、奶茶店们打成一片。在店前的氛围营销上，小酒馆则相比夜店更显低调。
就拿被调侃为“夜生活之都”的湖南长沙为例，多年时间里，解放西路“酒吧一条街”的名头从地方传遍全国。
长沙解放西路某传统酒吧内景
解放西路上密集分布的酒吧夜店，那动辄数千上万的开台费、彻夜轰鸣的跑车声、灯红酒绿的喧哗、醉得东倒西歪的年轻男女们，以及早已习惯半夜接警、甚至被拍成纪录片从而成为B站顶流的解放西路公安干警们，都不断在给大家刷新对传统酒吧的深刻印象。
无独有偶，长沙也是小酒馆产业的“重镇”。以今日上市的Helen's为例，其官网资料甚至是上市招股书中，都有提及以长沙为代表的二线城市（或称新一线城市）乃品牌布局的重点。
在长沙，Helen's旗下10家门店以环状分布在最繁荣的商圈五一广场的外围。而有意思的是，以传统酒吧夜店为代表的解放西路，横贯五一广场，二者在区位上相差不大，传统酒吧与小酒馆甚至可能相距不到百米。
小酒馆并非是在高端商圈内，甚至没开在带网红气质的热门街道上，但一定会在这些地标的周围，准确来说是它们的隔壁，那些铺租更为划算的位置。
铺租低意味着人流少，店面规模不大意味着翻台率数据可能不理想，客单价低意味着利润的增长空间有限，与壕气的传统酒吧为邻可能竞争压力不小，要数出几条经营的不利因素，简直轻而易举。
但在大众眼里“一脸扑相”的小酒馆生意，熬过了十余年的经营，做大了，上市了。
互联网气质下的新式卖酒
谁都想来分一杯羹
比Helen's实体酒馆更火的，是Helen's在抖音上发起的#告白小队系列#和#聚会游戏指南#两个话题，以情感向短视频为主的播放曝光突破10亿次，在消费点评门户上，因在社交门户上看到相关推送从而选择到店体验的顾客比比皆是。
Helen's的#告白小队系列#和#聚会游戏指南#（来自抖音）
另一边，小酒馆品牌Parry's也在年轻人社交领域投入巨大，根据其重点布局的沪广两地店面客流数据显示，周末晚十点已然进入营业高峰期，店内大多数是年轻顾客，以上班族或大学生为主。
Helen's与Parry's两个品牌在经营策略上有一定程度的趋同。营销上，参考星巴克的“第三空间”理念，把酒馆打造成为年轻人休闲社交甚至是丰富情感的场所，调性跟星巴克看齐。
而“低铺租、低定价、自研产品为主”的组合套路，让他们被消费者戏谑有“酒界拼多多”气质。店内不提供复杂加工的食物，甚至鼓励自带食物，以此来控制后厨和人员成本，又与沙县小吃采用中央厨房配送半成品餐食的模式有些类似。
同样的，快速标准化的理念在连锁品牌“贰麻酒馆”“猫员外”和“胡桃里”也有体现，但这三家在此基础上又增添有识别度的竞争力。
宣布完成总额过亿元的Pre-A及A轮融资的猫员外，店面里有明显的国风元素，例如悬挂的木制餐牌有以“侍郎”“花魁”“夫人”等品名。
猫员外酒馆（来自大众点评用户晒图）
主打成都风格的贰麻酒馆在提供几十种川味小吃，笼络一批既想喝酒又想吃辣的消费者。
贰麻酒馆（来自品牌官网）
胡桃里则更为特殊，依托背后庞大的音乐经纪公司，持续为门店输送乐队驻唱，打造与其他酒馆不同的现场音乐酒馆氛围。
胡桃里酒馆（来源网络）
几大品牌在全力角逐市场，但实际上国内酒馆产业高度分散，九成的门店属于城市独立酒馆哪怕是以上述几家连锁品牌门店总和来计算，估计也不到市场的5%。
在广州的多家独立酒馆，酒单上的岭南荔枝味精酿啤酒便受到了当地消费者的欢迎。相比“多店同貌、莫得感情”的连锁品牌，部分酒客似乎更喜欢在经营上有着更大的灵活性和地域性的独立酒馆。
独立酒馆（来自大众点评用户晒图）
而以Helen's为代表的连锁酒馆的竞争者，不仅仅只有独立酒馆。更多的餐饮巨头正依托现有的海量门店开始“降维打击”。
去年4月，“咖啡老前辈”星巴克开办的酒吧落户上海外滩；“奶茶第一股”奈雪的茶也推出了“奈雪酒屋”；今年1月，中高端火锅品牌凑凑尝试开展带小酒馆模式的新式火锅店；今年，水饺品牌喜家德也在尝试小酒馆业务，打响“饺子就酒，越喝越有”的口号；中式快餐“老乡鸡”也不甘落后，推出了小酒馆业务；越来越多餐饮品牌想来分一杯羹，纷纷加入小酒馆赛道，尝试餐与酒的融合模式。
海底捞小酒馆的酒单（来源网络）
若说餐饮不分家，美食品牌的跨界不算跨界，那体育潮玩店探索小酒馆模式，跨的步伐可就不小了。主打“体育+微醺”的美式潮玩网红店PARTY KING将店内的餐饮消费设置为小酒馆模式，并于前不久完成了A轮融资。
PARTY KING上海店（来自品牌官网）
大家瞄中的，表面上是年轻群体，实际上是正在崛起的夜间经济，以及尚待开发的下沉市场。
夜间经济搭配下沉市场
蓝海变红海近在眼前
夜间经济，顾名思义指太阳下山后的消费。根据艾媒咨询的数据分析显示，去年中国夜间经济规模突破30万亿，同比增长 17%，预计在明年将超过40万亿。而夜间消费的主要消费者，便是年轻人。在夜晚，相比咖啡奶茶等竞品，酒饮有着天然优势。
奈雪酒屋（来自陕西传媒网）
近年来为促进消费，特别是疫情后鼓励第三产业复苏，各地对夜间经济的利好性政策越来越多，夜间经济下的诸多产业更是扶摇直上。以Helen's为例，2018还只有162家门店，今年7月已达511家，如今更是港股上市，或许可认为是小酒馆经济踏着红利期迅速扩张的一个表现。
有意思的是，Helen's的境内门店覆盖25个省级行政区及99个城市，其中非一线城市门店合计占比高达86%。根据其招股书中披露的信息，非一线门店在扩张速度、营收水平、下单客户数等多项指标上，均要比一线门店更强势。
我国餐饮连锁整合率相比发达国家要低很多，高度分散的酒馆产业更是如此。酒馆们正处在跑马圈地的状态，快速打响品牌、开店占据市场或将成为几大品牌未来要发力的方向。
此番Helen's宁可负债上市都要快速设店铺开，目的可见一斑。依托夜间经济优势，锚定下沉市场，或将成酒馆业态未来的蓝海。
但期待中的蓝海，真的还是蓝海吗？
餐饮品牌跨界做起小酒馆生意（来源网络）
前有多领域巨头入局混战，收割洗牌之势近在眼前。后有消费者吐槽酒水寡淡无新意。标准化流程的确有利于快速开店，但在保持基本水准前提下，对进一步提高消费者体验并无太多增益。
有限的酒款供应、浅尝辄止的供餐选择，真的可以在“年轻人社交空间”营销浪潮之后继续笼络住那些酷爱尝鲜的年轻消费者的欢心吗？
继续深耕下沉市场，虽有潜力，但如何培养消费者产生夜间微醺的消费习惯，或将成为先行者们需要好好思索的头一道难题。
此番赴港上市，Helen's发行价19.77港币，截止至发稿股价上涨过20%，达到24.05港币，总市值直逼300亿，坐稳“酒馆第一股”称号。
从10元一杯到上市300亿，小酒馆产业正在释放潜力，未来可期。