大厨分享30年的饺子馅配方，鲜嫩多汁，一口一个好吃到停不下来

饺子是我们在生活当中有很多人都比较喜欢吃的美食，而且我们都知道对于饺子在中国的寓意很好，每逢过年过节的时候，饺子更是一种必不可少的美食。记得每一次在外读书，回到家里边，妈妈都会给我做上一顿饺子吃。妈妈做出来的饺子，吃起来真的是让我流连忘返。

我们都知道饺子好不好吃，其实最重要的是馅儿料的好坏。所以它是直接影响饺子的质量和口味，如果你们想要做出各种风味不同的水饺，最重要的是需要掌握各种馅料的调制方法。为了能够吃到更美味的饺子，后来我去请教了一下做大厨的舅舅，他跟我分享了30年的饺子馅儿的配方，这样做出来的饺子吃起来鲜嫩多汁，一口一个，好吃到根本停不下来。

首先我们需要准备好肉馅儿，葱姜，蔬菜，食用盐，酱油，芝麻油等。肉馅饺子，我们首先是需要把它的腥味给去除掉，所以我们需要用到葱姜和花椒水煮水，这样煮好的花椒水，我们放凉了以后倒入倒入勺当中，这样就能够把肉馅的腥味给去除掉了。

在这里建议大家做好的肉馅儿，我们最好是用手工剁制，这样做出来的肉馅吃起来才会特别的好吃，如果要是用机器挤压的话，肉馅当中的肉质会流失，这样的肉馅儿吃起来会非常没有嚼劲。接下来再剁好的肉馅当中，我们需要加上生姜，干黄酱，料酒，适量的水搅拌均匀。

接着要用酱油调色，再加上胡椒粉，盐味精调均匀，表面淋上一层葱油香油，再放入到冰箱冷藏半个小时，等到包饺子的时候，馅料从冰箱当中拿出来，加上葱花和白菜搅拌均匀就可以了。

如果是素菜馅儿，肉和菜的比例是1:1，肉菜馅的肉和菜的比例是1:0.5。这样的比例做出来的饺子馅，吃起来是非常美味的。我们所用到的蔬菜汁一定要挤干，尤其是水分多的蔬菜像白菜萝卜，在剁成饺子馅了以后，一定要记得把里面的水分挤干，最后再放上盐，葱姜水，调味粉，酱油，最后再放上熟油搅拌均匀即可。

煮饺子的面，我们也需要注意它的比例。不能太软也不能太硬，这些都是会影响到饺子破皮的问题，所以说面和水的比例最好是在2:1，而且我们揉好的面团，需要足够的时间来醒面，最好是半个小时以上的时间。只要你们按照这样的比例做出来的饺子吃起来鲜嫩多汁，一口一个特别好吃。