大跌眼镜，白茶中的白毫银针三年内要喝掉，这是哪来的谣言？
丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
前天，一个姐姐忧心忡忡地来找我。
说，小陈啊，我听到有人（此处隐去名讳）在某宝上直播，说，白毫银针要三年内喝掉，否则会出问题。怎么办啊，我存了好多银针呢？
啊，白毫银针三年内要喝掉，这是哪来的谣言？我一脑门子汗。
想起2016年在方大师家里，看到他存的2008年的牡丹王，长得跟白毫银针非常相似，已经有整整八年的历史了，那毫香，药香，实在是迷人。
如果真如这位某宝直播者所言，那方大师干嘛存一批牡丹王存上八年的时光呢？
以他的名气和影响力，在这八年中，要想把这一批牡丹王卖掉，那可是易如反掌的事！
但人家偏偏存了这些年，可见，白茶存好了，存老一些，是有好处的。
用这个事例来回复这位姐姐，她惊慌的心，渐渐安定了。
再晒了我收的茶的图片给她看，请她放心，如果白毫银针不能久存，那我和李麻花存这么多茶干嘛呢？
我们俩虽然年幼，却并不无知。
以我们这些年深入福鼎的资历来说，一个连某宝主播都知道的道理，我们不可能不知道。
由此可证，白毫银针不能久存，三年内要喝掉，这真心是个空穴来风的谣言。
姐姐这才彻底放心了。
她说，她在某省级的龙头企业家里买了好多白茶，如果不能久存，那她可亏大了。
最后她说，她咨询了那家龙头企业的老大（此处隐去名讳），人家的观点跟我一样，白茶是可以久存的，当然，老白茶不应该有巧克力味酸梅味。
《2》
江湖上真的是三不五时，就会有小道消息像雨后的春笋一般地冒出来。
从前那些小儿科的，传到我这里，老觉得不搭理他，就完事了。
这次更离谱，连白毫银针不能久存这种言论都造出来了。
真是看热闹不嫌事大，乱说话不嫌腰疼。
其实，在这个自媒体泛滥成灾的时代，任何一个自媒体人，都应该要有自媒体人该有的觉悟。
这个觉悟就是，自己发表的任何言论，都一定要是有理有据的，是站得住脚的，是经过实践检验过的。
不可以是上嘴唇碰下嘴唇，脑门子一热就冒出来的。
要知道，说话是要负责任的，传播了一些不该传播的言论出去，最后是要承担责任的。
不能因为自己建了个自媒体，拥有了一些粉丝，就可以随便表态，乱说话。
像“白毫银针三年内喝掉，不能久存”这种言论，其实极有可能，就是这位主播自己家白茶的特性，也就是说，只有他家的白毫银针，才是不能久存的，才是三年内要喝掉的。
但他没说清楚，他一概而论没做区分，便成功地让观众误以为，是所有福鼎白茶都如此，认为是所有白毫银针都不能久存！
这便造成了巨大的误会。
因为他家的白毫银针，而影响到了其它的白毫银针。
因为他家的银针不能久存，而让其它的银针，也陷入了“不能久存”的流言里，瞬间被淹没。
白毫银针说，这一次，我比窦娥还冤！！！
《3》
我相信，这位主播没有撒谎，他家的银针确实要在三年内喝掉，不能久存。
他只是不善于表达，从而误伤了别人家的银针。
或者，他故意不加以区分，让人误以为所有银针都不能久存，这样，他家的银针不能久存这个缺陷，才不至于凸显出来，才不至于被放大，才不至于让茶友对他家的茶的品质产生置疑，从而影响他家所有白茶的销量。
那么，大家是不是很奇怪，为什么他家的白毫银针要在三年内喝完，不能久存呢？
为什么村姑陈，方大师，以及福鼎的其它龙头企业里排前的几大品牌的白毫银针，却都是可以久存的呢？
这是工艺的原因。
工艺好，白毫银针就可以久存。
工艺不好，白毫银针当然要快点喝完，否则就要坏了。
白毫银针，是白茶当中最顶级的品类，这一点大家都知道了。
但大家不知道的是，白毫银针，它还是白茶当中最难做的一个品类，是白茶当中工艺难度最大的一个品类。
白毫银针的工艺难度大，跟它的身体结构有极大的关系。
银针是芽头，芽头最尊贵，而芽头也最难做干。
因为芽头可不是一层，它是好多层包裹起来的。要做到不损伤内质的同时，层层都干燥，让芽头内外同时干透，并达到国标规定的8.5%以下的含水量，这需要极高深的技术。
不信可以去问，看有几个人是自己做银针的，有几个人是请师傅来做银针的，有几个人，是看到有客户买银针了，再去同村的邻居厂里进货的。
我就亲眼见到好多茶厂，只有一级牡丹和寿眉，没做银针和牡丹王。
如果有客户要订货，再去邻居厂里买，或者亲戚厂里调货。
反正银针也不会说话，它也不会告诉客户，它是谁做出来的。
《4》
不会做银针，便老实去别人厂里进货的人，这还算是负责任的。
最怕的是，明明不懂做，还偏要挑战难度的那一类人。
他们做银针，通常做不干。外面干了，但掰开一看，里面还是湿的，润的。
就再晒。
但再晒下去外面就红了，而芯里仍然是没干的。
怎么办呢？
脑门子一拍，或者请教几个“有经验”的朋友，就找到了方法：
第一种，直接上火烘。一烘，外面干了里面也干了。
第二种，放槽里吹干。吹又不会伤到表层，不会让银针表层变红影响卖相，反而多吹几天，能让里面也干到位。
这两种方法，确实可以让银针最里层也干透。
但弊端也异常明显。
第一种的弊端是，直接烘，大火烘烤，确实内外都烘干了。但外层本来就已经晒干了，没水分了，为了保证内层也同样干透，烘干的温度势必得调高，调到适配内层干透的温度，这样一来，外层原本就没有多少水分的细胞，只能壮士断腕，把细胞内部残余的液体贡献出来。
这样烘烤干的白毫银针，外层部分受热严重，已经达到灼伤的程度。内质消耗过大，冲泡起来，只有内层的几层可以释放内质到汤水中，外层几乎就无内质可释放了。
这种银针喝起来，汤水是极清淡的，几乎没有多少内容物质的。
甚至，还会有一些火味或者烟味等怪味。
那是大火烘烤带来的后遗症。
第二种，放槽里慢慢吹干，也是有风险的。
慢吹，那萎凋的时间势必人为拉长，在这加长的萎凋过程中，银外内部的养分，也会过多地挥发和蒸发。
尤其是芳香物质和多酚类物质，它们会在超长的萎凋过程中，离开银针细胞，逃逸到空气里。
这样的银针做好后，冲泡出来，你会感觉，香气变得很稀薄，毫香很淡，花香很轻微，一点都不像白毫银针的样子。
但这两种茶，虽然内质有各种损耗，但幸而它们还是做干了的，干度是可以达标的，就干度指标而言还是可以长期存放的。
《5》
回到开头，那位建议白毫银针在三年内喝掉的某宝主播，他的银针，为什么不能久存呢？
那是因为，干度不达标。
他的白毫银针，可能茶农制作的时候，一是做不干，二是怕烘烤过后让银红影响卖相，所以，前文介绍的两种“非正常的做干方式”，一种都没采用。
这位茶农属于破罐子破摔型的。
倒也想得开，银针做不干，那就做不干好了，反正外面是干了的，摸上去是干的，能卖掉就行。
至于里面没干，消费者也看不出来，谁难道有透视眼么？
不但消费者看不出来，消费者也喝不出来。并且这种没做干的银针，在刚做好时，还有个极大的优点，那就是喝起来，汤水稠滑，莹润无比——这是因为没烘干，所有内质包括水分都还在银针细胞里，没有随水分蒸发掉少部分，故而喝起来，很稠，很糯，很细软，仿佛温泉汤一般。
但这种好汤感，它仅仅只是假相。
这种汤感好不了三个月，肯定消失——因为没烘干，水分太多了！这些多余的水分，会与空气中的氧分子合作，生成其它的怪物质，把茶叶中的芳香物质，滋味物质都杀死，转化掉，消耗掉。
三个月后，再泡这种茶，会发现香气减弱到只有一点点，滋味几乎没有了，跟刚买的时候，判若两人（判若两茶），完全没有一点点当初那香清甘活的影子了。
这种茶肯定不能久存。
这种银针，掌柜肯定建议你早点喝完。
不早点喝完，三年后发现发霉了，生出巧克力味了，变酸了，长毛了，那你岂不是要去找他的麻烦么？
他事先提醒了，你再去找他，他就有理由来搪塞你了——我当年就说过不能存要早点喝完，你自己不听的！
看，人家早留下了伏笔，而我们还傻傻中招。
《6》
说实话，干度不达标的白毫银针，就是没烘干，里面没干透的白毫银针，在前三个月的时候，是很好喝的。
毫香花香十足，并且花香非常冲人，非常浓郁馥郁，香到怀疑人生的那种。
并且，汤水极稠，极滑，极糯，极有浆感，总之，比某些老白茶还稠滑绵润。
正是这种极强的假象和保护色，让茶友们，一喝就爱上，一爱上就狂买。
你不让他买吧，他还不理解你：这茶好，新茶就有老茶的韵味，价格又便宜，为什么不能买？难道只有你家才有好茶？
哥，你花一斤茶的钱，买到的是九两茶，余下一两是水。
这还好？
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。